1、新鮮的排骨切塊後洗凈備用。香芋切陳小方塊備用（不要切調小了，差不多就可以了）、蔥切成蔥花、生薑切絲、大蒜切片備用。
2、鍋中加入適量的清水，將洗凈的排骨下鍋焯水煮開。將焯水好的排骨撈出，過清水沖洗一遍，將血水跟浮沫沖洗乾淨後裝碗備用。
3、在排骨中加入2勺的生抽、1小勺的蚝油、1小勺鹽、生薑跟大蒜片。用筷子將配料跟排骨充分拌勻，讓配料充分包裹著排骨，腌製片刻備用。
4、取一個凹槽的大碗，將剛才切塊的香芋平鋪在碗底部。接著將腌制好的排骨碼放在香芋的面上，最後將腌制排骨的醬汁也一同倒入大碗中。
5、鍋燒熱，加入適量的清水，大火將水煮熱，放上蒸架，將香芋排骨放入鍋中隔水蒸。
6、蓋上蓋子隔水蒸。鍋上氣後蒸個20分鐘左右就可以出鍋啦。趁熱撒上少許的蔥花跟小米辣做點綴提香就可以上桌啦。
五、醬燒排骨燜山藥
準備食材：排骨、生薑、蔥、山藥、青椒、花椒、香菇、豆瓣醬、香菇。配料：老抽、白砂糖、生抽、油、鹽。
1、將清洗乾淨的排骨裝盤瀝干水分備用。鍋中加入適量的清水，將排骨冷水下鍋焯水，將血水浮沫撈出。將焯水好的排骨撈出鍋清水洗凈裝盤備用。
2、接著我們開始準備配料：山藥去皮洗凈切滾到切塊、青椒去籽切成小片裝盤備用。生薑切絲、香菇泡發後切絲、蔥切成蔥花、花椒洗凈、一大勺的豆瓣醬準備就緒。
3、鍋燒熱，加入適量的油，又熱後加入薑絲、花椒、蔥白下鍋爆香，接著加入一大勺的豆瓣醬一同炒香。
4、炒香後加入適量的清水，然後將排骨下鍋，清水的量稍微淹沒過排骨即可。加入1小勺的老抽、一小勺的生抽上色提香。大火將排骨煮開。接著蓋上蓋子小火燜煮15分鐘左右。
5、20分鐘左右後開蓋，湯汁已經少了一大半了，加入一小勺的白砂糖提味。接著將山藥下鍋一同翻炒。翻炒均勻後蓋上蓋子繼續燜煮7-8分鐘。
6、燜煮至山藥熟透後即可，加入1小勺的鹽調味，翻炒均勻。大火收汁，將湯汁收干，放入青椒片下鍋翻炒均有即可出鍋。
六、香菇蒸排骨
準備食材：新鮮的排骨、干冬菇、生薑。配料：蚝油、醬油 、糖、生粉、鹽、香油。
1、新鮮的排骨用清浸泡，中途換水浸泡一次，15分鐘左右，將血水泡出。干冬菇用溫水浸泡，將冬菇泡發後洗凈切成小片備用。
2、將浸泡乾淨的排骨放入大碗中，加入少許的生薑絲、少許糖和1小勺鹽，1小勺蚝油、1小勺生抽。
3、這裡我還加了1少的生粉。將泡發切片的香菇片也一同加入到碗中，用筷子拌勻。
4、最後加入1小勺的香油拌勻。（加香油會讓蒸出來的排骨吃起來更香而不柴）。拌勻後包上保鮮袋，放入冰箱裡冷藏腌制1個小時左右。將腌制好的排骨轉移到一個小蒸盤裡，平鋪開來。
5、將蒸好的排骨放入蒸鍋中隔水蒸。大火蒸至鍋上汽後再蒸個16分鐘左右就可以出鍋啦。出鍋趁熱撒上少許的蔥花跟小米辣做點綴。
小貼士：
1、立秋後的初秋，受秋老虎的營養，氣候依然酷暑，飲食上還是葷素搭配的好，上火的食物少吃一些。
2、蒸排骨的做法也有不是，搭配不同的食材一起蒸，味道都各有風味。
3、喜歡什麼食材，可以根據自己的喜好來添加配菜跟配料一起蒸。
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