4、放涼至完全凝固即可脫模，脫模時動作要慢慢的，這個和果凍差不多容易散開。脫模好後放冰箱冷藏一會兒口感更佳。
NO.4 桃山皮月餅
食材
牛奶桃山皮 3包／抹茶粉 少許／南瓜凍乾粉 少許／紫薯凍乾粉 少許／綠豆沙 適量／巧克力核桃 適量／奶黃芝士 適量／榴槤餡 適量／
製作步驟
1、用牛奶桃山皮為基礎，加入凍乾粉揉和皮麵糰。
2、稱取餡料35g，皮15g為劑子
3、或是餡料里包入果粒藍莓，果醬也可以，總重是35g一個劑子
4、劑子的比例是餡料與皮7:3,根據你模子的質量來計算，比如我是50g模子，那麼就35:15，如果是65、100g模子，自己折算。
5、皮在手中捏成一個小鍋，包入餡料。
6、一手大拇指按住餡料，另一手虎口網上推包，推包收口。
7、萬一有裂紋裂縫露陷，用周圍的皮推推覆蓋。
8、模具里拍一點低粉，或是刷油，放入團團，稍加壓力，按壓。
9、小心脫模放置烤盤，神馬也不用刷，烤箱180度預熱，烤十分鐘。
NO.5 法式乳酪月餅
食材
乳酪內餡：奶油奶酪 100克／黃油 40克／糖粉 15—20克／蛋黃 1個／低粉 5克／
餅皮：黃油 90克／細砂糖 45克／蛋黃 2個／低粉 125克／蛋液 適量／
製作步驟
1、製作乳酪內餡：將奶油奶酪和黃油放於室溫充分軟化後拌勻
2、篩入糖粉後攪拌均勻
3、加入蛋黃拌勻後再篩入低粉（篩粉這步忘記拍照了）充分混合
4、奶酪內餡製作完畢，裝入一次性裱花袋放冰箱冷藏備用
5、製作餅皮（同時180°C預熱烤箱）：黃油室溫軟化後加入細砂糖充分攪拌
6、分次加入蛋黃，每次充分拌勻後再加下一個
7、篩入低粉攪拌至無乾粉狀態即可，裝入一次性裱花袋。
8、將餅皮部分擠入模具（右上角示意）並用手將麵糊沿底部和杯壁略略壓實（中間主視圖），但不要鋪滿整個杯壁的高度，因為烤時還會輕微長高
9、取出奶酪內餡部分填充進壓好餅皮的模具內，注意奶酪內餡不要太滿
10、將餅皮擠在鋪好內餡的模具內，並用手將表面稍稍平整
11、表面刷全蛋液（刷完蛋液後也可用牙籤輕輕畫些花紋）後入烤箱中層180℃烤30分鐘左右，中間觀察表層上色程度可加蓋錫紙。出爐後稍晾即可食用。
NO.6 蛋黃蓮蓉月餅
食材
餅皮：中粉 165克／轉化糖漿 116克／花生油50克／梘水4克／吉士粉 4克／
餡料：鹹蛋黃 20個／白蓮蓉 540—560克／
刷蛋液：蛋黃 1個／蛋白 1/4個／
製作步驟
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關係的，我就沒有加），攪勻。
2、加入麵粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。
3、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。
4、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。
5、接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6、餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7、然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
8、然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
9、然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰的感覺。
10、不用撒粉防粘的，直接月餅模子裡面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。
11、一個個壓好之後，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
12、然後拿出來，表面刷蛋黃液，繼續用提前預熱好的烤箱（根據自家烤箱脾氣設定溫度）180℃烤15分鐘。
NO.7 冰皮月餅
食材
糯米粉 45克／粘米粉 40克／澄麵粉20克／牛奶 185克／糖粉 30—50克／玉米油 20克／蓮蓉餡 250克／鹹蛋黃 適量／熟糯米粉 適量／
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