26、用過之後先用紗網過濾掉油脂和雜質
27、主要後放進消毒好的玻璃器皿
28、放涼後放冰箱冷藏
台灣滷肉飯
用料：
五花肉2條；豆乾6片；鵪鶉蛋10顆；紅蔥頭10顆；蒜頭10顆；蔥2根；白飯1大碗；白鬍椒適量；五香粉適量；糖適量；醬油適量
做法：
【1】炒五花肉
-- 五花肉切成小條狀後放入鍋里，鍋里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有豬油溢出。（判斷豬油溢出的方法詳看本文下方小技巧）你也可以用絞好的五花肉，但是絞容易把肉絞爛，肥肉不會成型，煮出來就會很油。
【2】放香料
-- 加入紅蔥頭，待部分紅蔥頭開始變焦後，倒入蔥末，一起翻炒，炒出香味後再放蒜頭末。（當有紅蔥頭和蒜一起出現時，蒜一定最後放，因為蒜焦了之後會變苦。）
【3】調味
-- 放適量的糖，糖在炒的過程中會變得黏黏的，會給肉染上咖啡色，然後倒醬油，量根據自己的口味把控（想要醬香味更濃？詳看本文下方小技巧）
【4】加水、調味
-- 往鍋里加水，然後再加入適量的五香粉和白鬍椒。
【5】倒入高壓鍋
-- 將炒鍋里所有拌勻的食材倒進高壓鍋里。
【6】悶煮
-- 往鍋里加入準備好的豆乾和鵪鶉蛋，用高壓鍋悶煮25分鐘。（因為是用高壓鍋煮，水不宜放多。在台灣，大家會用砂鍋或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）
【7】出鍋
-- 盛一碗米飯，然後將煮好的滷肉醬鋪在米飯上，終於可以開始享受美食啦！（我們在現場嘗過，真的好吃到爆！）
台灣滷肉飯：「我長這個樣子！」
滷肉
用料：
五花肉克；雞蛋個；桂皮適量；冰糖適量；茴香適量；生抽適量；八角適量；薑片；花椒適量；胡椒適量；豬頭肉適量；豆乾適量；草果二粒；香葉少量；牛肉適量
做法：
1、滷料加水煮開，放鹽、生抽。肉飛水後放進去，中火煮。
2、煮。不用把材料包起來，粗暴來得味道真實。
3、味道拍不出來，火熱的感覺。
4、肉好了，雞蛋煮熟剝殼放進去。
5、煮．．．
6、快好了。
7、豬腳、牛肉好了。
滷蛋、豬頭肉、豬尾巴......滷豆乾未拍。滷鴨子、雞翅、蓮藕、尤魚也好吃哦！第一次上，請大家指點！
滷肉飯
用料：
五花肉350g；紅蔥頭150g；醬油3大勺；米酒4大勺；糖1大勺；雞蛋2個；青菜2棵
做法：
1、五花肉切厚片，再切小條
2、加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱腌制隔夜
3、將紅蔥頭切細絲
4、鍋里倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色
5、將炸好的蔥頭碎瀝干油待用
6、大火熱鍋，在鍋里放入少量炸過紅蔥頭的油，將腌制過的五花肉下鍋爆炒至變色出油
7、下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖
8、下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉
9、轉小火燉煮1-2小時
10、在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯
11、大火收汁到湯汁濃稠，將滷肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可
香菇滷肉麵
用料：
五花肉500g；香菇350g；麵條根據自己的需要增減。；青菜適量；花生100g；花生油適量；蔥適量；料酒1小勺；冰糖20g；香葉、八角、桂皮、薑片、鹽適量；老抽、生抽適量
做法：
1、香菇提前泡發好切成細丁，提前燒開一鍋水，裡面放入料酒把五花肉煮10分鐘撈起切成丁，花生洗凈瀝干水分。
2、熱鍋倒入花生油把香菇和花生拿去炸！
3、把香菇和花生炸到微黃的時候撈起！
4、再倒入五花肉繼續炸！
5、我花肉丁炸到比較干微黃的時候也撈起來。
6、把多餘的油倒去，留下鍋里一點點油就行了，然後倒入五花肉丁和香菇丁，放入香葉、八角、桂皮、冰糖，生抽、老抽、薑片！
7、放入適量的清水，清水能末過豬肉丁就行了！蓋上鍋蓋，水開後轉小火慢慢燜！
8、燜到水快要乾的時候開大火收汁！把五9、花肉丁用一個大碗裝起來就好了。
10、燒一鍋水把自己喜歡的面放一點青菜煮起來。
11、把面放入碗中，（可以放一些高湯之類的，比如說幾勺骨頭湯，沒有骨湯放一些麵湯也很好）放入滷肉，放入蔥花根據自己的喜歡添加一些佐料，一碗香噴噴的滷肉麵做好了。
太美味了！
滷肉
