*特殊工具:深底點心鐵盒(方形或圓形均可),鐵盒底部最好墊層油紙(或錫箔紙刷層沙拉 油),盒子四壁刷層沙拉油。
做法
1、A料的麵粉、可哥粉、泡打粉過篩備用;B料的麵粉、泡打粉過篩備用;
2、牛奶和沙拉油攪拌勻後平均分成兩份備用;
(此時要將蒸鍋準備好,蒸鍋內加足水,水開後可關小火備用)
3、取一無水無油乾淨容器,將材料中的其中一份雞蛋加糖,隔盆熱水打發至原來的2倍樣子;
(有經驗的可將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的,初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打,以免分配不均)
4、任意取A或B的麵粉將其拌入,用塑膠刮刀兜拌勻後,將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒,鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡;將鐵盒子放入蒸鍋,開大火,蒸15分鐘左右;
(趁蒸的時間,將第二份雞蛋打發,拌入麵粉後備用;香草精可與2中的溶液同時放入)
5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平,注意邊緣要留少許位置不用抹;(如果你的紅豆沙太乾的話,可用少許水預先稀釋一下方便塗抹)
6、倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分;
7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊,按自己喜好撒些可哥粉或糖粉即可。
小訣竅
1、建議用小點的盒子,我用的盒子有點大,所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住,蒸好後中間部份還是稍微可以看到些紅豆沙。
2、A、B材料中雞蛋和糖最好分別打發。
原味蒸蛋糕
材料
全蛋240公克,二砂糖200公克,鹽2公克,低筋麵粉250公克,發粉3公克,橄欖油35公克,奶水40公克
做法
1.將水倒入鍋中燒開,鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後,一同攪拌成蛋糊。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀,用刮刀鏟起時蛋糊流速很慢,滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋糊中,一同攪拌均勻。
8.取部分作法7麵糊倒入作法6中拌勻。將調好的麵糊再倒回作法7的剩餘麵糊�一同拌勻。
9.將麵糊裝入模型。移入蒸籠,放至已預熱的鍋子�,以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子[插·入]作法11的蛋糕體,如果筷子不會沾黏,表示蛋糕已經蒸熟。
巧克力米杯子蒸蛋糕
賣相雖不怎麼吸引人,可是蛋糕發得圓圓的,像顆可愛的蘑菇,口感非常鬆軟哦~
材料
400克牛油,
180克幼糖,
1湯匙黃油,
6個蛋,
300克低筋麵粉,
1茶匙發粉,
1茶匙蘇打粉,
2茶匙咖啡香精(或Vanilla香精),
巧克力米適量
做法
1.牛油、糖和黃油攪打至均勻
2.把蛋逐個加入
3.拌入已篩麵粉、發粉和蘇打粉
4.加入咖啡香精後再拌入巧克力米
5.麵糊倒入紙杯,放入鍋內蒸約20分鐘
(如果是用模具,而不是紙杯,蒸的時間約40~50分鐘)
健康無水無油蒸蛋糕
材料
雞蛋4個約210克,低粉100克,白糖70克(普通白糖就可以)
做法
1、打發雞蛋:隔水打蛋。把盛雞蛋的盆坐入溫水盆中打發,無需分開蛋清蛋黃,整蛋打發。注意摸摸盆子的溫度不要過熱。
2、期間分多次加入糖。大概15分鐘,打發程度到很細膩的糊糊狀,因為是整蛋打發不可能達到完全階段的,照片忘照了,就是做海綿蛋糕的糊狀就好。
3、1分鐘內加入過篩的低粉,迅速翻攪,正常蛋糕手法。
4、蛋糕糊倒入器具,這次用的是450克吐司麵包的模具,只在底部墊了烤箱紙,下次四周都要墊才好脫模。
5、入鍋幹蒸30分鐘-40分鐘,期間不要開蓋。因為我開了好幾次,看熟了沒有,導致頂部下榻了點。看,很簡單吧,無油無水,不會長胖,味道也很不錯,兒子一會就吃了半盤。
蒸蛋糕
材料
雞蛋3個
做法
1、雞蛋3個。
2、加紅糖粉打勻
3、一直打到濃稠
4、加入一杯低筋麵粉拌勻,再加兩湯匙油拌勻。
5、攪拌均勻後倒入蒸盤(盤四周抹油)
6、大火蒸25分鐘。
黑米蒸蛋糕