15個CheeseCake食譜,愛吃芝士蛋糕的你絕不能錯過!

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15個CheeseCake食譜,愛吃芝士蛋糕的你絕不能錯過!

美食食譜

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材料:

餅乾底:Oreo餅乾(去掉夾心)80克,牛油(溶化)30克

藍莓醬:藍莓 200克,細砂糖 40克,檸檬汁 15毫升

起司糊:奶油起司(Cream Cheese)200克,白砂糖 40克,原味優格(Yogurt)150克,牛奶 30克,魚膠粉 10克,淡奶油 150克,檸檬汁 10毫升

做法:

1. Oreo餅乾壓碎後加入溶化牛油拌均勻,倒入模具底部鋪壓均勻,放入冰箱冷藏備用。

2. 藍莓洗淨,擦乾水分,加入細砂糖後壓成糊。靜置1小時,讓糖和藍莓的味道充分融合。然後開小火,倒入檸檬汁,邊煮邊攪拌,煮至濃稠即可。

3. 軟化的奶油起司加白砂糖打發至光滑無顆粒,加入優格和檸檬汁攪拌均勻。

4. 碗裡加入30毫升牛奶放入微波爐加熱約30秒,然後加入魚膠粉攪拌均勻,倒入奶油起司糊裡拌勻。

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5. 淡奶油打發至七成後,倒入奶油起司糊裡拌勻。

6. 奶油起司糊平均分成3份,一份原味,一份加入約40-50克自製藍莓醬作為最底層,一份加入20克藍莓醬作為中間層。

7. 從冰箱取出冷藏好的模具,先倒入深紫色的起司糊,入冰箱冷凍層25分鐘至凝固。然後,取出倒入淺紫色起司糊再冷凍25分鐘。最後取出倒入最後一層原味起司糊,放冰箱冷藏5小時以上至徹底凝固。

8. 最後取出脫模,加上自己喜歡的裝飾即可。

芝士蛋糕配料:奶油乳酪250克,細砂糖80克,雞蛋2個,玉米澱粉15克,檸檬汁10克,牛奶80克,朗姆酒1大勺(15ML),香草精1/4小勺(1.25ML)

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消化餅底配料:消化餅乾100克,黃油50克

做法:

1、首先製作消化餅底並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。

2、奶油乳酪室溫軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。

3、加入雞蛋,並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後,再加下一個。

4、倒入檸檬汁,攪打均勻。

5、倒入玉米澱粉,攪打均勻。

6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,攪打均勻。

7、最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示。

8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡。

9、將蛋糕模放入烤盤,在烤盤裡倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。

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10、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。

材料:奶油乳酪300克,黃油45克,蛋黃55克,細砂糖20克,玉米澱粉11克,牛奶150克,蛋清95克,細砂糖50克

做法:

1. 將奶油乳酪切小塊放在盆中,再將盆放在熱水鍋裡。

2. 隔熱水打發至順滑的狀態。

3. 再倒入融化的黃油。再次攪打至融合順滑的狀態。

4. 另取一個小鍋,將蛋黃加入20克細砂糖攪拌均勻,加入11克玉米澱粉拌勻。

5. 將牛奶煮沸後倒入蛋黃中迅速拌勻。

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6. 把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋裡加熱邊攪拌,直到成糊狀。

7. 將拌好的蛋黃糊趁熱加入到乳酪中。

8. 乳酪糊與蛋黃糊充分攪拌至均勻順滑狀態。

9. 蓋上濕布蓋備用。

10. 蛋白提前放入冰箱冷凍室,凍到表面開始凍住的狀態時,從冰箱拿出來(這樣可以抑制過分打發蛋白,並使蛋白細膩而支撐力強)。

11. 分三次加入50克細砂糖,打到提起打蛋器的攪拌棒時,蛋白成細膩柔軟的三角尖。

12. 將打發好的蛋白取三分之一加入乳酪糊中。

13. 翻拌均勻後再加入剩下的蛋白。充分翻拌均勻。

14. 將6寸活底圓模底部例外都包好錫紙,一方面防止粘,一方面防止進水,將蛋糕糊倒入模具中。

15. 烤盤裡倒入2釐米的熱水,放上模具。

16. 烤箱預熱,放在中下層180度烤15分鐘,然後降低溫度到160度烤25分鐘,上色均勻後立刻關火,繼續在烤箱裡燜40-60分鐘。

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17. 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用。

派皮:低筋麵粉 1杯,砂糖 3大匙,奶油 60克(常溫),蛋黃 1個

內陷:起司 100克,鮮奶油 100毫升,雞蛋 1個,蛋白 1個,砂糖 3大匙,麵粉 2大匙,檸檬汁 1大匙

做法:

1. 準備派皮:把奶油在室溫下放至軟,麵粉過篩後把餅皮材料全部放進平底鍋內。

2. 用手把全部材料仔細捏揉,混合均勻,直到變成一塊麵團即可。

3. 把麵團平鋪在平底鍋上,做成派皮的形狀,每個部分的厚度都要平均。

4. 用叉子在派皮上戳洞,讓空氣流通即可。

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5. 內陷做法:把起司和鮮奶油倒入碗中,放入微波爐加熱30秒,攪拌均勻。

6. 把剩下的材料全部加進去,攪拌均勻即可。

7. 把內陷倒入剛才鋪好的派皮裡。

8. 蓋上鍋蓋,開小火燜35-45分鐘。

9. 關火,待冷卻後就能把起司蛋糕拿出來啦。搭配酸甜果醬最適合啦!

材料:芝士餅乾 2包,Cheddar Cheese 1盒 (250克),Philadelphia Cream Cheese 2盒 (500克),煉乳 1罐 (388克)

做法:

1. 將軟化的Philadelphia Cream Cheese和煉乳一起攪拌均勻,為乳酪糊。

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2. 準備長方形模型/保鮮盒,將餅乾排進去。

3. 抹上一層乳酪糊。

4. 撒上一些Cheddar Cheese。

5. 再排上一層餅乾,乳酪糊,Cheddar Cheese, 以此類推至乳酪糊和餅乾用完為止。

6. 最後一層是乳酪糊,再撒上Cheddar Cheese.

7. 放入冰箱冷藏至少2小時。

8. 取出切塊享用。

材料:蔬菜餅 1包, 鮮奶 1小盒, 煉乳 半杯, Tatura Cream Cheese 250克, whipping cream ¼杯(可不放),芸尼拉香精 少許

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做法:

1. 除了蔬菜餅,將全部材料放入攪拌器裡拌勻。

2. 將蔬菜餅鋪排在保鮮盒/蛋糕模型裡。

3. 抹上一層做法1的混合物。

4. 接著,再排上一層蔬菜餅。

5. 再抹上一層混合物。重複至材料用完。

6. 放入冰箱冷藏一夜。

7. 要吃時,拿出來撒上一層美祿粉。

8. 再放上裝飾即可。

9. 切塊享用吧!

材料A:黃油15克、消化餅乾30克

材料B:乳酪80克、雞蛋1個(淨重40克)、白糖15克、淡奶油20克、香草精幾滴

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材料C:黑巧克力25克、淡奶油20克、黃油3克

做法:

1. 將材料A中黃油融化後和碾碎的消化餅乾混合鋪在模具底部壓實作為蛋糕底。

2. 材料B中的乳酪隔熱水加入白糖攪打至順滑,加入雞蛋拌勻。

3. 加入20克淡奶油和香草精拌勻成乳酪糊。

4. 將乳酪糊倒入模具中,水浴法,烤箱溫度140°,中層上下火,時間40分鐘。

5. 將材料C中黑巧克力和黃油一起隔水融化後加入淡奶油拌勻。

6. 將5倒在放涼的蛋糕表面放入冰箱冷藏4小時候取出脫模即可食用。

蛋糕體配料:奶油乳酪(cream cheese)250克,罐頭黑櫻桃20-30顆,黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML),白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML),黑巧克力50克,牛奶25克,雞蛋2個,細砂糖40克,香草精1/2小勺(2.5ML)

奧利奧餅底配料:奧利奧餅乾(含奶油夾心)120克,黃油45克

裝裱材料:黑巧克力屑60克,奶油霜150克,罐頭黑櫻桃20顆,糖粉適量

做法:

1、奧利奧餅乾裝入保鮮袋,用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅乾末裝入大碗,倒入加熱融化成液態的黃油,並用手抓勻。

2、把拌好的奧利奧餅乾麵團鋪在蛋糕圓模裡(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘),用勺子壓平,然後放入冰箱冷卻至硬備用。

3、接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,並用打蛋器打發到順滑無顆粒。

4、在打好的奶油乳酪裡一個一個的加入雞蛋,並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的,需回溫再用)

5、在乳酪糊裡倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻。

6、50克的黑巧克力切成小塊放入碗裡,倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻,取出攪拌至黑巧克力溶化)。

7、把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊裡。

8、用打蛋器攪打均勻後,乳酪蛋糕糊就做好了。

9、把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模裡。

10、在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃。

11、倒入剩下的乳酪蛋糕糊。

12、把蛋糕模放入烤盤裡,在烤盤裡倒入熱水,高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一層錫紙,以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時左右,直到表面顏色變深,蛋糕完全凝固即可出爐。

材料:奶油芝士250g,牛油25G,糖25g+50g,雞蛋4隻,牛奶1/4量杯,香草香油1/4量杯,麵粉25G

做法:

1.蛋糕盤掃油。

2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀,混入蛋黃、牛奶和香草香油。

3.麵粉篩勻,慢慢地攪入芝士混合物內。

4.蛋白與50g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物內。

5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分鐘。

6.出爐後冷凍享用(建議冷藏即可)。

材料:奧利奧餅乾43克,檸檬汁少許,巧克力碎少許,黃油17克,糖70克,奶油乳酪120克

做法:

1.奧利奧去掉夾心,放在袋子裡,用擀麵杖壓碎。

2.黃油隔水融化,和壓碎的奧利奧拌勻,倒入模具,然後壓實。

3.奶油乳酪室溫軟化,加糖打發,再加入淡奶油,打至順滑,再加入檸檬汁打勻。

4.巧克力碎加入打好的奶油乳酪,攪拌均勻,入模。

5.進冰箱冷藏2-3個小時,脫模時用吹風機吹個兩三遍,或者熱毛巾捂一下,就OK了。

6.再打少許奶油裱花,插上1/4個奧利奧即可。

材料:奶油芝士125ml,雀巢淡奶油70ML,奧利奧餅乾7片,黃油15克,砂糖適量,芒果300克,吉利丁片2片

做法:

1.餅乾用擀麵杖壓碎,加入融化的黃油拌勻;

2.取6寸活底模,把拌好的餅乾碎倒入模底壓實;(拿爪子壓最好)

3.取一半的芒果切丁,一半的芒果攪成泥;

4.吉利丁片用冷水泡軟備用;

5.鮮奶油加糖打至4,5分發,奶油乳酪隔水軟化;

6.將奶油,乳酪,芒果泥,砂糖,吉利丁片混合,攪拌均勻;

7.把攪拌好的奶糊倒入模具裡,先倒一半,加入芒果丁後再倒入另一半,搖搖模子就很平整了,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時即可.

材料:奧利奧70g,無鹽黃油(已溶)15g,奶油芝士200g,巧克力100g,淡奶油280g,魚膠片7g,糖60g

做法:

1、奧利奧壓碎後加入已溶的無鹽黃油,倒入模具內壓平,放入冰箱備用。

2、奶油芝士室溫放軟,200g淡奶油打至7成,放冰箱備用。

3、魚膠片用水浸軟,隔水備用。

4、巧克力切碎,加入80g淡奶油隔水煮溶,再加入已浸軟的魚膠片。

5、奶油芝士加糖,用攪拌打軟成奶油狀,加入已溶的巧克力醬。

6、最後加入已打起的淡奶油攪拌後,放冰箱冰約2小時便可。

材料:奶油乳酪250克,淡奶油100克,優酪乳油100克,糖70克,蛋2個,巧克力少許,優酪乳油材料:淡奶油100克,檸檬汁2小勺

優酪乳油做法:100克淡奶油加2小勺檸檬汁,攪拌均勻,冷藏備用。

蛋糕的做法:

1. 奶油乳酪軟化後加糖打勻。

2. 分次加入蛋液打勻。

3. 加入優酪乳油攪拌均勻。

4. 加入淡奶油攪勻。

5. 將乳酪糊倒入事先塗油撒粉的模子中。

6. 巧克力加少許淡奶油,隔水融化後擠在蛋糕糊表面,用筷子劃出花紋。

7. 烤箱預熱150度,水浴法,90分鐘左右。

8. 烤好冷卻後放冰箱冷藏,冷藏後脫模即可。

芝士糊:奶油芝士250g,細砂糖50g,雞蛋2個,低筋麵粉10g,玉米澱粉10g,優酪乳80g,鮮奶油100g,香蕉150g

焦糖醬:細砂糖40g,水10g,鮮奶油30g

做法:

1.室溫軟化的奶油芝士與細砂糖混合,攪拌成順滑的狀態

2.逐個加入雞蛋,使用蛋抽攪拌均勻,完全融合

3.將兩種粉類混合篩入,並攪拌均勻。

4.加入優酪乳攪拌均勻,自製的比較濃稠

5.加入鮮奶油攪拌均勻。

6.加入切成小塊的香蕉拌勻

7.製作焦糖醬:40g細砂糖 10g涼水用小鍋,中火,熬煮成棕紅色的焦糖,然後加入30g煮熱的鮮奶油攪拌均勻,這樣焦糖醬就做好了。

8.將焦糖醬淋入香蕉糊的表面

9.用牙籤輕劃表面,產生自然漂亮的紋路。接著在一個烤盤中注入1-2cm高的熱水,然後將包好錫紙,裝好麵糊的模具放入烤盤中,這樣水浴的方法,150-160度,烤1小時,中途缺水,可再添加熱水。

10.出爐放涼後,放入冷藏室4-6小時以上脫模,裝飾,食用。

材料:cream cheese150克,butter 100g,牛奶150

輔料:抹茶粉6g,玉米粉20g,低粉15,蛋黃40,蛋白120(約3個)

輔料:細砂糖70gg(約2個),細砂糖35g蛋黃40g(約2個),細砂糖35g

做法:

1.將材料a隔水加熱融化,攪拌均勻。

2.材料b過篩後拌入芝士糊,再加入蛋黃和35克細砂糖。

3.蛋白加糖打至濕性發泡,分次拌入芝士麵糊。

4.將麵糊倒入模型,烤箱預熱150度,熱水烘烤30鐘,關掉上火繼續烘烤30分鐘。