伯爵乳酪肉鬆全麥軟歐(波蘭酵頭)營養早餐麵包茶點

www     2018-04-04     檢舉

淡淡的茶香 淡淡的全麥香 乳酪肉鬆的濃郁 外脆裡軟的口感 搭配一杯咖啡 牛奶 或紅茶 都是棒棒噠 總做割包有點傻傻分不清楚 這次來個天津大麻花造型 嘿嘿 繼續採用最愛的波蘭酵頭 放入袋中可以3天以內水份不流失 此方子做這一盤4大個麵包

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用料

波蘭種:

高筋麵粉 100g

水 100g

酵母 1g

主麵團:

高筋麵粉 250g

全麥麵粉 30g

粗麥粉 30g

伯爵紅茶包 4包紅茶碎

奶粉 15g

酵母 4g

雞蛋 一小個50g內

蜂蜜 15g

糖 50g

牛奶 100g

優酪乳 90g

黃油 40g

鹽 6g

奶油乳酪餡兒:

糖 10g

奶粉 10g

牛奶 10g

奶油乳酪 100g

肉鬆 適量

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做法步驟

1、奶油乳酪室溫軟化 加入牛奶 奶粉 糖 用蛋抽或打蛋器攪拌順滑 放入裱花袋冷藏備用

2、首先製作波蘭種: 低於40度的溫水中放入酵母 靜置2分鐘 攪拌勻 放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵

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3、發酵到表面冒泡泡 這個不看時間看狀態 注意不要發酵過度 會發酸 室溫18度大概發酵了一個半小時

4、拉開看看 內部組織會拉絲 這樣狀態可以直接使用了 我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態 蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超過48小時 超過時間會發酸了

5、下面製作主麵團: 一般打面的順序是- 波蘭種 液體 粉類 黃油 先放入波蘭種 然後放入 牛奶 優酪乳 蜂蜜 雞蛋 糖 奶粉 高粉 全麥粉 粗麥粉 紅茶末 酵母 選擇快速揉面15分鐘

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6、然後放入黃油和鹽 繼續快速揉面10分鐘

7、揉到麵團完全擴展

8、放入盆中蓋保鮮膜發酵到2倍大 不要發過了 會影響二發

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9、發酵好的麵團 手指沾面戳洞不會回縮

10、把面整團取出 不要拉扯它斷筋 放在揉面墊上 輕拍排氣

11、把麵團均勻分成4個小麵團 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

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12、把一個麵團擀成長方形 下端按薄一下 等下好卷 把做好的奶油乳酪餡 均勻塗抹在面上

13、放入滿滿的肉鬆

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14、捲起

15、捲成四個長條

16、用鋒利的刀 對半切開 不要切斷

17、切到這個地方就停止了

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18、儘量把切面朝上 一條搭一條捲起

19、不要編的太鬆了 太松會散開

20、烤盤上撒一層薄薄的高筋麵粉 把四條麻花麵包均勻放入烤盤中 每條麵包兩側也撒一些高粉 怕太粘連 我用的是chefmade學廚 金色13寸不粘加深長方形蛋糕烤盤

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21、放入濕度75% 溫度35度環境下 發酵到2倍大即可 我是放在卡士烤箱中層 開發酵功能35度 底層放一盆開水 發酵了30分鐘

22、發酵好的面上面篩一層薄薄的高筋麵粉 昨天有群裡學員問我為什麼撒粉 回答一下 因為軟歐包需要外脆裡軟 表面撒粉可以吸收麵團表層水份 這樣烘烤的麵包表面會脆脆的

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23、烤箱上下火180度預熱後 把烤盤放入烤箱中層 一共烤30分鐘 下面的水盆第5分鐘拿走 第20分鐘左右表面如果上色趕緊蓋錫紙 太深色的麵包不好 現在的美拉德反應有點人心惶惶

24、烤好的麵包輕敲表皮會脆脆的

25、輕輕劃開 其實掰開也ok

26、掰開看看 很香很軟

27、準備開吃一大口

28、乳酪配肉鬆 比沙拉醬配肉鬆更好吃 嘗試做一下吧