接地氣的農家小炒,30年經驗教你怎樣做出健康美味炒菜,快收藏哦

www     2018-04-04     檢舉

香辣土豆牛肉

材料:牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1個

配料:青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 薑一塊 蒜2-3瓣

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調料:生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆

做法:

1.材料準備好

2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用

3.薑切片,蒜剝去外皮,小米椒切段

4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

5.牛肉冷水下鍋,放薑片,煮出血水

6.隨後撈出,用溫熱的水沖洗乾淨後控幹

7.鍋裡燒熱油,燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放薑蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色

10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

11.轉入砂煲,放入冰糖,大火燒開,小火燜煮1.5小時

12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時

13.放青椒,並開大火收汁,一邊收一邊翻拌

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14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

小炒雞塊

主料:三黃雞500克

輔料:植物油30克、韓國辣椒醬15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄醬15克、薑2克、香油5克、鹽5克

做法:

1、把三黃雞切塊、涼水下鍋、加料酒煮開,撈起~

2、把大蒜打成泥、姜也搗成泥

3、用韓國辣椒醬和番茄醬、大蒜泥、薑泥、鹽、生抽、辣椒粉、香油調成汁

4、熱鍋涼油,油熱8成下雞塊翻炒均勻出水分出香味

5、加醬汁翻炒均勻

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6、加少許水翻炒幾分鐘

7、轉中小火燒到雞塊熟透,大火收汁

8、可以加點熟芝麻或者香蔥末點綴雞塊

雞肉炒菜花

基本材料

用料:雞胸肉、菜花

調料:蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡

製作工藝:

1、雞胸肉洗淨,切成片用鹽料酒食用油醃一會,再用粉芡抓勻。

2、菜花洗淨劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控淨水備用。蔥切絲,薑切末,蒜切片。

3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放薑末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然後再把蔥絲薑末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

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4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。

蔥花炒雞蛋

烹製方法(兩人份)

材料:雞蛋(4隻)、蔥(3根)

調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

製作工藝:

1 .蔥洗淨去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗裡

2 .打入四隻雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。

3 .把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然後改成小火,再澆入蛋液。

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4 .順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘後,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。

青椒炒雞蛋黃

食材:雞蛋,大青椒,幹辣椒,大蔥,蒜,鹽

做法:

1.雞蛋黃攪散,大青椒洗淨切碎塊,幹椒切成椒圈,大蔥切碎,蒜頭拍碎

2.1勺幹澱粉加1勺半水,攪拌均勻,倒入雞蛋黃攪勻,倒入料酒拌勻

3.油鍋中火加熱,倒入蛋黃,讓它略凝成塊,攪散,歸置一邊,用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎

4.放下青椒碎加大火力翻炒一下,放入雞蛋黃混炒,根據各人口味下鹽、糖、生抽調味後裝盤

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宮保杏鮑菇

食材:

杏鮑菇1根、花生50g、蔥薑蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、幹紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、澱粉1小勺、油500ml。

做法:

1.將杏鮑菇洗淨切成小丁,裹上幹澱粉。

2.花生炸熟放涼,蔥薑蒜改刀。

3.油倒入鍋中加熱至180度左右,然後把杏鮑菇放入鍋中炸至浮起撈出控油。

4.油倒出留一點底油,把蔥薑蒜煸香倒入蘑菇,倒入調料調成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。

地三鮮

材料:土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

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調料:烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。

3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可

絲瓜炒雞蛋

原料:絲瓜 雞蛋

調味料:油,鹽,料酒,蔥花。

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做法:

1.將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。

2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

3.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

4.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒

,後按個人口味加入鹽,蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處:絲瓜

的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、

磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙

紅燒獅子頭

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原料:肉泥300g、淮山半根、雞蛋6個(5熟1生)

調料:生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、薑末、麵包糠30g

輔料:高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、薑片、冰糖2塊、水澱粉

做法:

1.山藥洗淨去皮,剁碎;5個熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成5個大丸子。

3.鍋裡放入燒至8-9成熱,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

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4.另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉),煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。

酸辣土豆絲

製作工藝

1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝幹水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。

3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

榨菜碎米雞

原料:

雞脯肉、榨菜、青紅椒、生薑、蒜、幹紅椒、生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清

做法:

1.雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒,生薑、蒜切碎,幹紅椒切節。

2.將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓醃均勻,放置10分鐘。

3.鍋內熱油,六成熱時,倒入雞米迅速炒散,待雞肉一發白立刻盛起。

4.鍋內熱油,依次下入幹紅椒、榨菜,青紅椒,炒至發幹,倒入雞米,調入雞精,炒勻即可。