終於拔草啦~抹茶軟歐-香芋麻薯餡

Blue91     2018-04-14     檢舉

春天來啦,配合一下季節,

抹茶的綠色搭配甜菜根調成的紅色

很有春天的氣息

原創作者 念心nianxin

食材

香芋餡材料

香芋200克

砂糖20克

淡奶油40克

玉米油15克

甜菜根粉10克

抹茶軟歐材料

高筋麵粉200克

酵母2克

砂糖15克

抹茶粉5克

牛奶150克

鹽2克

黃油15克

麻薯餡材料

水磨糯米粉65克

粟粉20克

牛奶120克

砂糖15克

黃油10克

步驟

1. 先做香芋餡,香芋去皮切碎塊入鍋蒸透

廣告-請繼續往下閱讀

2. 之後壓碎,我是加了點水,用榨汁機榨成泥的,加入淡奶油、玉米油跟砂糖小火加熱,邊加熱邊翻炒

3. 為了顏色好看,我加了甜菜根粉,調成了紅色,香芋餡一直翻炒至不粘刮棒即可

4. 再來做抹茶麵團,盆內加入高筋麵粉、抹茶粉、砂糖、酵母跟牛奶,和成棉絮狀

5. 之後倒在揉面墊上,用手掌一直向前推揉,再收回來,就像洗衣服一樣

6. 大約推揉15分鐘左右,麵糰筋度變大,切下一小塊,可以撐出厚一點的手套膜即可

廣告-請繼續往下閱讀

7. 加入鹽跟軟化的黃油,繼續推揉均勻

8. 揉好的麵糰切下一塊,可以撐出有彈性的手套膜

9. 將麵糰揉均勻放容器內,蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大

廣告-請繼續往下閱讀

10. 發麵的時間來做麻薯,牛奶加砂糖隔水加熱至砂糖融化,取出放一旁降至常溫

11. 加入水磨糯米粉跟粟粉,攪拌均勻

12. 將攪拌好的麵糊過篩,避免有麵粉顆粒

13. 之後入鍋大火蒸15分鐘左右,蒸透即可,之後取出將至手溫

14. 加入黃油,攪拌均勻,麵糰的餘溫就能將黃油融化

15. 攪拌好的麻薯麵糰裝入保鮮袋,入冰箱冷凍一小會降溫

廣告-請繼續往下閱讀

16. 發酵好的麵糰手指按下去有個圓圓的洞,不回彈

17. 將麵糰取出,按壓排氣

18. 之後均分2份,揉均勻蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

廣告-請繼續往下閱讀

19. 取一份鬆弛好的麵糰,盡量搟成長方形

20. 冰箱取出麻薯麵糰,分成2等份

21. 在保鮮袋內搟成比抹茶麵團小一點的長方形

22. 之後一點點取下保鮮袋,將麻薯面片放在抹茶麵團中間

23. 取一半甜菜根香芋餡,用同樣的方法搟成長方形,裁掉保鮮袋,將甜菜根香芋餡鋪在麻薯上,用手按壓一下,將三份材料壓實

24. 之後捲起來,捏緊收口,卷的時候一定要卷緊

廣告-請繼續往下閱讀

25. 兩份都做完後,收口朝下放在烤盤內,二次發酵,我家裡室溫很高,就蓋的保鮮膜室溫發酵的

26. 發酵好的麵糰用鋒利的刀片在表面劃出自己喜歡花紋,我就斜著劃了幾條平行線,割包的時候要一步到位,不要一條線劃好幾刀

27. 烤箱預熱160度,入烤箱烤30分鐘,10分鐘後加蓋錫紙

廣告-請繼續往下閱讀

28. 烤好的軟歐出爐後會有些塌,這是正常情況,大家不要擔心