「百菜之王」比菠菜營養,比木耳好吃,蘇東坡也讚美它!

JS13     2018-04-22     檢舉

這菜名字有點特別「潺菜」,它是一種富含維生素C、鈣和胡蘿蔔素,能涼血、清熱、滑腸、解毒的菜,曾享「百菜之王」的稱譽。潺菜學名越南菠菜,大葉木耳菜、落葵、豆腐菜、紫角葉,廣東人稱之為潺菜。是多年生高大草本,可達到1.5-2米高,是一種很特別的蔬菜。平時食用的木耳菜是幼苗、嫩梢、嫩葉,口感柔嫩軟滑,營養價值高。可煮湯、爆炒、涼拌等,味道清香,咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口,所以有木耳菜的叫法。它含有維生素A、B、C和蛋白質,熱量很低,脂肪很少,有降血壓,保護肝臟、清熱涼血和利尿的作用,它豐富的膳食纖維對於預防便秘也特別有用,非常適合肥胖、便秘、容易上火的人和老年人吃。

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它的碳水化合物、多種礦物質、維生素、膽鹼和煙酸等多種微量成分,能促進身體代謝,清理身體內積存的毒素,對提高身體免疫力有很大的好處。它屬於涼性的綠色菜品,所以能清熱解毒,平時食用可以起到預防多種上火癥狀的發生,對口舌生瘡和咽喉腫痛等不良癥狀都有很好的緩解作用。潺菜因為比較涼,所以可以用較多的蒜蓉炒潺菜,無需太多配料,幾分鐘上桌,清爽可口,老少皆宜。

做法:1.潺菜摘取嫩葉嫩莖,洗乾淨瀝干。蒜頭去皮,拍碎切成蒜蓉,量可以多一點,體質寒涼的人吃可以多一些蒜蓉,中和潺菜的涼性。

2.鍋里下油,把蒜蓉炒香,我喜歡加多一小坨豬油一起炒,味道更香。

3.倒入潺菜大火爆炒。

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4.最後加鹽和少許雞精調味。

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