比炒菜好吃的13道涼拌菜,為餐桌上增點色,分分鐘讓人口水直流!

mmm41345     2018-04-23     檢舉

沙拉汁拌秋葵

用料

秋葵;丘比焙煎芝麻沙拉汁;鹽

做法

清洗秋葵時,先用少許鹽搓一下,去除表面的茸毛,再用小刀將蒂部修正一下;

鍋中水燒開,加1小勺鹽和幾滴食用油,放入秋葵汆燙2分鐘撈起,浸入冰水中降溫;

待秋葵冷卻後,瀝干水份裝盤;淋上丘比焙煎芝麻沙拉汁,蘸得滿滿的,醇香爽脆很好吃!

魚糕

用料

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草魚肉430克;生粉70克;雞蛋3個;水170克;蔥白20克;生薑適量;料酒適量;豬肥肉60克;鹽7克

做法

草魚一條約2.5斤,從魚背處開片,剔除魚骨。

剔除魚骨魚皮後得魚片凈肉約430克。清水中滴幾滴料酒,將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。因為買不到大的草魚,挨著皮的紅肉部份也切進來了,後面的可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做,純白肉,那樣做出的都是雪白的

肥肉切小塊

魚肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了薑末一起剁。當然用料理機打也可以,我嫌料理杯太小,要分次打。也懶得清洗

蔥白切末,只要蔥白部份最好,我這是不夠切多了點綠的部份。用蔥白是為了後面蒸出來糕質顯的白更漂亮

蛋清蛋黃分開

將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用澱粉(70克)一併放入剁好的魚肉泥中始終按一個方向攪打上勁;中途分次加入170克清水(鹽約7克左右,等快攪拌完成時最後加入再攪打一會)

打好的糊狀要比平常炸菜時調製掛糊的那種糊要稍干一點

我用這種蒸盤,下面墊張保鮮膜

倒入已經攪打上勁的魚肉糊,我攪了足足半小時,因為如果攪打不到位,蒸出的口感粗不好吃。這時蒸鍋加水已燒開,上鍋

大火蒸25分鐘,開蓋,用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽

倒入打散的蛋黃液抹開.(老家人做,這時候還會彈幾滴紅色素在表面,更好看)

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然後再大火蒸5分鐘即可

出鍋,分成條狀,放涼。這時候的魚糕即可食用了,嘗嘗?

我通常把多餘的切成片後分袋冷凍保存。冷藏的話,最好不要超過四天,怕變味

【脆皮炸鮮奶】

用料

牛奶;玉米澱粉

做法

250g牛奶、30g玉米澱粉、25g白糖(可按口味調整)、少許煉乳(不加也可)。拌勻後放入鍋中,小火加熱,不停攪拌至粘稠。

找一個矩形容器,塗一層油。倒入奶糊,晾涼後入冰箱冷藏一小時凝固成奶糕。(冷卻凝固後的奶糕很平滑,有點Q彈,下圖為冷卻前的樣子)

奶糕切條,滾一圈低筋麵粉。(我做的版本在此基礎上還塗了一層蛋液,滾了一圈麵包糠,也可以省略蛋液和麵包糠。)

油鍋六成熱後轉小火,放入奶糕條,炸至金黃。

【炸鮮奶】完成!

涼拌牛肉

用料

牛肉800克;香菜5根;姜8片;大蒜3瓣;辣椒干6-8個;廚邦美味鮮生抽4勺;李錦記蒸魚豉油1勺;白米醋半勺;白糖5克;料酒100毫升;八角2個;桂皮1片;香葉3片

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做法

所有材料洗凈待用,牛肉要買那種纖維很粗沒有筋膜的,耐煮,或者牛腱子,不要買牛背肉哦

取一口大砂鍋,倒料酒

把桂皮八角香葉薑片也放進去

牛肉切成兩份,如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜,但是煮起來麻煩,所以每次都是煮兩份

開大火煮,血沫出來後撇乾淨

然後再轉小火煮一個小時,關火繼續在裡面溫一個小時,讓牛肉吸飽水分,不然凍起來口感會比較干,好多人問我不要加鹽嗎,不用啊,燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽,那樣就是滷牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油,這樣鹹味就夠啦也不需要加鹽哦

撈出放涼,然後裝袋放冰箱冷凍,我一般都是提前一天煮好第二天吃,所有沒有計時,著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦

吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍,大概2小時。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子,胖友,你吃過冰棒嗎?……大家都是包裝了再進冰箱的,而且這個還煮了那麼久吶,不能因為味道不同就不平等對待啊是不是~

趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片,這樣正好切,不解凍切不動,完全解凍了切不薄還容易碎

拿一個大碗裝起來

辣椒乾和大蒜切好,辣椒干切開要檢查一下裡面有沒有發霉,我買到好多裡面都發霉了外面看起來還好好的。。然後辣椒子油炸一下很香很香很香的,千萬別扔掉

鍋里放油開中火,把大蒜和辣椒干放進去炸半分鐘,炸的時候不用管,拿個小碗,把白糖,米醋,美味鮮,蒸魚豉油混起來,再加點涼白開兌成涼拌汁,汁可以多點哈,這樣吃起來很潤的,不發柴不幹

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炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁里

攪拌攪拌讓白糖融化,看起來是不是很誘人?

把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面,拌勻

香菜切碎

放進去一塊兒拌,拌好嘗嘗鹹淡,不夠咸稍微再加點美味鮮哦

裝盤上桌,拿來做下酒菜很棒棒哦~

糯米棗

用料

紅棗;糯米粉;芝麻;蜂蜜;桂花

做法

紅棗放水裡泡半小時

竅門去核,用吸管三秒鐘去核

看圖

我用的是比較大的吸管

簡單又快速

用剪刀剪開

糯米粉用熱水和好揉成條塞到紅棗里

放蒸鍋里蒸十分鐘

最後擺盤灑上蜂蜜芝麻桂花

桂花蜂蜜山藥泥

用料

山藥鐵棍山藥2根;蜂蜜2小勺勺;糖桂花適量克

做法

洗凈山藥.放入蒸鍋.蒸熟冷卻後去皮再打成泥.簡單凹個造型.淋上蜂蜜.撒上桂花就OK啦

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黃金滿袋~[馬鈴薯+玉米粒]版

用料

馬鈴薯1個(200克);玉米粒100克;鹽1克;黃油1/2茶匙;紙杯6連模型1個

做法

所需用料準備好。

玉米粒沖洗後瀝干水份,

馬鈴薯洗凈去皮切片,

分別用兩個碟子裝好,

鍋里放足夠的水,蓋上鍋蓋,

水燒開後隔水大火蒸10分鐘。

蒸好的玉米粒,

趁著熱著加入黃油攪拌均勻備用。

蒸好的馬鈴薯片加入鹽。

然後用叉子壓成泥和鹽攪拌均勻。

模型內周圍塗一層薄薄的油。

馬鈴薯泥分半,拿起一份搓成圓球。

然後均勻的將馬鈴薯球壓成大圓餅狀。

(厚度半公分)

*這時候可以去預熱烤箱170度*

將大圓餅狀馬鈴薯泥放在模型中央。

輕輕按壓下去做成一個碗的形狀。

注意!

不需要完全用力按成紙杯模型的形狀!

紙杯模型只是用來讓大圓餅狀馬鈴薯餅

可以彎曲成碗的形狀而已!

所以也可以用烤碗來代替模型。

儘量讓大圓餅狀馬鈴薯餅

不要緊緊的粘著模型!

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為了更加容易脫模

這一步必須做好!

然後將模型放進預熱好的烤箱,

中層,上下火,170度,烤20分鐘。

時間到後再烤多1分鐘用200度

讓馬鈴薯外皮更為「堅韌「些易脫模於造型!

這是烤好後的圖,

拍個視頻教導如何完整漂亮的取出馬鈴薯杯,一手邊做邊拍,拍得不夠清晰請見諒~

首先拿個吃飯用的湯匙,在馬鈴薯杯外置邊緣上方一圈輕手的向內壓進去,然後慢慢往下方同樣的做法輕輕按壓向內,之後可以用湯匙和手把整個完整的馬鈴薯杯取出了。

注意!

馬鈴薯杯外皮那層儘量別弄破!

不然馬鈴薯泥外出後很難造型了!

當然味道吃起來還是很好吃,

只是想要做成袋子就做得不好看啦~

完整的取出馬鈴薯杯後看到形狀走樣了別擔心,是可以整好噠~

看視頻看我如何把它變身為黃金袋子~

馬鈴薯杯上方約半公分的部分用手輕輕整向外,然後再整些折紋形成束起來的袋子模樣。

馬鈴薯錢袋完成啦~

這時將剛剛準備好備用的玉米粒,

用湯匙放入馬鈴薯錢袋中就完成啦~

玉米粒裝的滿滿的~

一粒粒猶如黃金般金光閃閃~

這個~黃金滿袋~

每個人都值得擁有啦~

豆漿機做肉皮凍

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用料

豬皮500克;水

做法

豬皮用水煮一會兒,也就是焯水(每個豆漿機不同,也可以多煮一會兒),出鍋用菜刀把裡面的白油片掉,豬毛夾乾淨。

然後把豬皮切成小塊或小條條,我一般切成約一厘米的方塊,把豬皮分成三分,其他兩分就冷凍了,下次做時拿出解凍就可以做了,留下一份待用。

留下的豬皮放入豆漿機,加水到上水位,也就是1000ml,開啟豆漿功能就好了。

做好後倒入保鮮盒,放涼冷藏。

如果是玻璃盒或是碗可以墊上保鮮膜,很容易脫膜,我比較懶就直接倒了,塑料盒的話一點不粘,我用玻璃盒就這個樣子。

教你怎樣切皮凍,說不明白來個動圖。這樣切吃的時候很好夾,也很好掛汁料,紋路的大小自己隨意。

切好的樣子

韓式拌雜菜

用料

豬肉300g;粉條170g;胡蘿蔔2根;菠菜1把;洋蔥1個;香菇6個;醬油3勺;香油2勺;糖1勺;鹽1小勺;胡椒1小勺;蒜末1勺;芝麻2勺;油3勺

做法

準備:粉條,香菇泡水30分鐘,胡蘿蔔洋蔥切絲。菠菜清洗,香菇泡好以後切絲。

大鍋煮水,燒開之後煮粉絲5分鐘。瀝水冷水沖開(不過水粉絲會粘在一起變成一坨)。小鍋放油,炒洋蔥,炒到沒有辣味,甜甜的味道就好。

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小鍋放點油繼續炒胡蘿蔔絲,不用洗鍋(要從淺色蔬菜炒,就不用洗鍋了。)

小鍋炒肉末和香菇,加一勺蒜末,可以去味兒。大鍋焯一下菠菜,基本上變成青綠色就可以出鍋了。記得菠菜要好好的擠干水分,要不太會就變成雜菜湯了。

全部放一個大盆子裡,放鹽,胡椒,糖,芝麻,醬油。我做的比較淡,可以酌情加調料。把手插進去,盡情的攪拌吧。

蜂蜜果仁土豆泥

用料

土豆1個;蜂蜜適量;各種果脯堅果隨意

做法

土豆去皮切片放入碗中,蓋上碟子放微波爐高火4分鐘,用勺子壓成土豆泥。(微波土豆片的同時可以把果脯洗凈待用,我用了蔓越莓乾和葡萄乾、核桃仁)

淋入適量蜂蜜,拌勻。

喜歡玩的可以造個形

也可以把果脯和堅果一起拌入就可以享用了。

白菜拌豆腐絲

用料

白菜適量;原味或五香豆腐絲一袋;蔥花多些;醋多些;生抽適量;料酒適量;香油適量,當然多些更好吃;鹽適量;糖一點

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做法

白菜切細絲,細的好入味。

把所有材料拌在一起就行了。

金槍魚凱撒沙拉

用料

油醋汁;蘋果醋2/3湯勺tbsp;芳香醋1/3湯勺tbsp;黃芥醬1茶勺tsp;蒜泥1瓣;橄欖油3湯勺tbsp;鹽、黑胡椒適量;配菜;生菜適量;紫洋蔥適量;麵包干適量;金槍魚罐頭1罐;小西紅柿適量

做法

準備食材。

將小西紅柿一切為二,洋蔥切薄片備用。

將生菜洗凈,甩干水分。

切成1.5cm寬的段。

將油醋汁的食材倒入瓶子中,搖勻備用。

將配菜的食材放入沙拉碗中。

在碗中倒入油醋汁。

將沙拉攪拌均勻即可。

健康又美味。

胡蘿蔔厚蛋燒

用料

雞蛋2個;胡蘿蔔粒粒少許;火腿腸1根;鹽少許

做法

雞蛋加鹽打散,胡蘿蔔切碎粒,火腿腸一根。

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將切好的胡蘿蔔粒加入雞蛋中。

取一小平底鍋~我家的不粘鍋內直徑只有20厘米,鍋比較大的話雞蛋用量要相對增加。

第一層雞蛋差不多熟的時候加入火腿腸

以火腿腸為中心,向另一邊捲起來,卷好以後將蛋卷推回一邊,下下一層蛋液,蛋液差不多熟的時候,再捲起來。

如此反覆,直到蛋液用盡。

卷好以後可以切開啦。