腐竹的15種做法爽口入味簡單易學

jeanne     2018-05-16     檢舉

腐竹又稱腐皮或豆腐皮,是很受歡迎的一種漢族傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。

腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。食之清香爽口,別有風味。

一、娃娃菜燒腐竹

食材:

腐竹100g 娃娃菜300g 玉米油適量 鹽適量 味精適量 姜適量

做法:

1.腐竹提前一天泡好,切段,娃娃菜切粗條

2.炒鍋油熱以後下入姜爆香

3.加入腐竹段翻炒

4.翻炒一會兒加入娃娃菜煸炒

5.待娃娃菜變軟以後加入鹽翻炒幾下

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6.加入味精翻勻出鍋

小貼士:

加入腐竹以後看太干就加點水燒一會兒再加娃娃菜。

二、涼拌青瓜腐竹

食材:

青瓜1根 腐竹1塊 油適量 鹽適量 芝麻油適量 自製辣椒油適量 蘋果醋適量 醬油適量

做法:

1.備好所有食材。

2.腐竹提前一小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。

3.青瓜和腐竹都切好備用。

4.把青瓜,腐竹放進容器裡。

5.加進適量鹽,醬油,蘋果醋(家裡沒有香醋了,所以用了蘋果醋),芝麻油,自製辣椒油拌勻。美味的涼拌菜就完成了。放冰箱冷藏半小時左右會更可口更入味。

6.裝碟。

小貼士:

做好後放冰箱冷藏半小時左右會更可口更入味。

三、鮮菇腐竹湯

食材:

平菇200g 腐竹150g 素高湯1大碗 油適量 鹽適量 薑絲少許 味精適量 水澱粉適量 料酒適量

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做法:

1.腐竹提前4小時用冷水泡發;

2.泡發的腐竹切段;平菇撕小塊;姜切絲;

3.鍋中加水燒開,下平菇、腐竹燒開後撈出備用;

4.炒鍋中加油少許,放薑絲炒香;倒入素高湯,加鹽、料酒適量調好味;

5.下腐竹、平菇煮約10分鐘至入味;

6.加味精少許,用水澱粉勾薄芡即可。

小貼士:

腐竹用冷水泡發煮時不會爛。

四、菠菜拌腐竹

食材:

菠菜300g 腐竹100g 油適量 鹽適量 干紅辣椒3個 花椒適量 味精適量 姜適量

做法:

1.腐竹提前2-3小時用冷水泡發;然後洗凈切段;

2.菠菜洗凈切段;

3.干紅辣椒切段;姜切絲;

4.腐竹焯水後撈出備用;

5.菠菜焯水撈出備用;

6.菠菜和腐竹加鹽、味精、薑絲拌勻;

7.鍋中熱油,加入花椒炸出香味後去掉花椒;干辣椒入油鍋炒成辣椒油;

8.將干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。

小貼士:

腐竹用冷水泡發不易爛。

五、紅油腐竹拌萵筍

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食材:

萵筍200g 胡蘿蔔80g 水發腐竹50g 鹽3g 糖3g 生抽10ml 香醋5ml 香油5ml 辣椒油5ml

做法:

1.準備好所有的食材。

2.無萵筍去皮切片加少許鹽醃製片刻。

3.胡蘿蔔切片。

4.水發腐竹入開水中煮上1分鐘過涼備用。

5.再放入胡蘿蔔焯燙過涼備用。

6.所有食材放入大碗中。

7.加入糖,鹽,生抽,香醋,香油。

8.再加入辣椒油。

9.全部拌均勻即好。

小貼士:

萵筍無需焯燙只要用鹽醃製片刻去除水分即好。

喜歡辣味的可再多加點辣椒油會更有味。

六、西芹拌腐竹

食材:

腐竹50g 西芹3根 胡蘿蔔半根 油適量 鹽適量 干辣椒2個 花椒少許 香醋適量 味極鮮適量 白糖適量

做法:

1.主要材料

2.腐竹提前2小時用冷水泡發

3.芹菜斜刀切成一釐米的段,胡蘿蔔切成菱形片

4.把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下,過涼水然後瀝干水分

5.腐竹斜刀切成的段,用沸水迅速焯一下,過涼水後瀝干水分

6.把香醋三匙、味極鮮一匙、鹽適量、白糖一匙兌成汁,攪拌均勻使白糖和鹽溶化

7.做花椒油:鍋裡加沒燒熱放入花椒粒小火慢慢煎出香味,去掉花椒,放入切段的干辣椒燒熱

8.把汁倒在腐竹、芹菜和胡蘿蔔裡;再把花椒油倒入菜裡拌勻即成

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小貼士:

腐竹用冷水泡發就不會爛。

七、魚香腐竹菌菇

食材:

腐竹100g 油適量 鹽適量 剁椒適量 黑木耳適量 香菇適量 味精適量 料酒適量 生薑片適量 芝麻油適量

做法:

1.腐竹用清水泡發後洗凈切段。

2.黑木耳和香菇泡發後洗凈,把香菇切片。

3.準備生薑片

4.剁椒和調製的料汁(料汁的比例,一調羹醋,2調羹白糖,一調羹老抽,2調羹生抽,一小勺生粉)

5.鍋內油溫5分熱,加入生薑片爆香。

6.三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。

7.加入剁椒煸炒均勻

8.蓋上大火2分鐘

9.之後倒入料汁

10.翻炒均勻後加入味精

11.倒入適量的芝麻油,翻炒均勻熄火

小貼士:

這剁椒是我烹制過程加入適量的料酒可以去除菌菇味。

烹制鍋中無需加入清水,利用料酒和食材裡的水分燒乾正好,這樣倒入料汁後讓其更入味

自己做的,裡面加了好多甜椒,看似很辣,其實是微辣。。

八、鹵腐竹

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食材:

腐竹300g 油適量 鹽適量 玖順生薑汁適量 老鹵適量 生抽適量 白糖適量 干紅辣椒適量 花椒適量 白芷適量 大茴適量

做法:

1.準備食材。

2.腐竹提前泡好備用。

3.將腐竹逐條沾一層澱粉備用。

4.油鍋燒熱至170度,下入腐竹油炸。

5.炸至外皮酥脆,撈出備用。

6.鍋內加入老鹵,放入白糖、干紅辣椒、白芷、丁香、花椒和大茴。

7.將炸好的腐竹投入鍋內。

8.煮十分鐘關火,浸泡一會兒入味即可食用。

小貼士:

也可以不油炸直接滷製,味道稍欠缺一些。

九、腐竹香乾炒萵筍

食材:

香萵筍250g 油適量 鹽適量 腐竹適量 香乾適量 生薑片適量 味精適量

做法:

1.香萵筍去皮洗凈

2.切薄片後加入適量的醃制出水分

3.香乾切小塊

4.腐竹用清水泡開後切段洗凈

5.鍋內油溫5分熱,下入生薑片爆香。

6.之後把食材全部倒入。

7.加入鹽煸炒均勻

8.加入適量開水,蓋上大火一分鐘。

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9.之後打開加入味精調味後熄火

10.上桌

小貼士:

喜歡吃口脆脆的香萵筍,就用鹽醃制一下。

腐竹要提前泡開後才能食用。

十、涼拌腐竹木耳

食材:

腐竹40g 黑木耳1小把 香菜3顆 紅辣椒1顆 辣椒油適量 鹽適量 生抽適量 香醋適量 胡椒粉適量

做法:

1.提前將腐竹和黑木耳泡好;

2.準備好其它原材料;

3.腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘;

4.煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝干水分備用;

5.將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出;

6.碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳, 放入按壓好蒜泥;

7.再加入香菜和紅椒段,放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調味;

8.拌均勻即可;

9.盛入盤中。

小貼士:

1. 腐竹要提前泡上幾個小時, 充分泡透, 這樣煮上兩、三分鐘就可以了, 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下, 這樣口感更好;

2. 黑木耳不需泡很長時間, 稍微煮一下即可保持脆脆的口感;

3.涼拌時加入點紅辣椒圈是為了調色,可以不加;加入香菜能為菜品增香調色,一定要加入;用辣椒油和香油混合來調味口感更豐富。

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十一、酸辣腐竹丁

食材:

干腐竹100g 酸菜100g 食油1勺 鹽適量 紅剁椒1勺 生抽1勺

做法:

1.準備好腐竹;用冷書浸泡發。

2.腐竹洗凈、切小丁備用。

3.酸包菜梗、酸胡蘿蔔先切粗絲再切小粒備用。

4.鍋中油熱,倒入酸菜,炒勻。

5.倒入腐竹丁,加入適量鹽,炒勻。

6.淋入生抽,炒勻。

7.加入紅剁椒,炒勻。

8.炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。

小貼士:

1、腐竹需用冷水浸泡,以保持其形狀,不易破碎。

2、酸菜用剩餘食材加白醋就可以製作,簡單、健康。

3、不吃辣,可以不加紅剁椒。

十二、雙椒炒腐竹

食材:

腐竹50g 油適量 鹽適量 生抽適量 料酒適量 味精適量 青椒1個 紅椒半個

做法:

1.腐竹提前溫水浸泡開

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2.青紅椒切塊

3.腐竹切成段

4.熱油,下腐竹翻炒

5.淋上少許料酒

6.倒入青紅椒翻炒

7.倒少許生抽翻炒

8.最後,鹽,味精調味即可。

小貼士:

1,,浸泡腐竹,夏天用冷水,冬天用溫水即可,用開水浸泡,腐竹容易破碎。

2,腐竹具有清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。

十三、油燜腐竹

食材:

腐竹200g 水發木耳50g 胡蘿蔔50g 油適量 鹽適量 味精適量 素高湯適量 麻油適量 芝麻適量

做法:

1.準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。

2.把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。

3.胡蘿蔔切成片,木耳撕成小朵。

4.鍋中加入適量的油,下入泡發的腐竹煸炒。

5.再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。

6.加入素高湯,燒開後改用小火燜燒5分鐘。

7.加入鹽 味精調味後再用旺火收汁,用濕澱粉勾芡。

8.撒上芝麻,淋入麻油。

9.攪拌均勻即可。

小貼士:

腐竹要泡透,泡軟不然硬口感不好。

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十四、黑豆冰糖燉腐竹

食材:

黑豆100g 腐竹50g 黃冰糖75g 枸杞子適量

做法:

1.腐竹提前用冷水泡發。

2.黑豆提前浸泡、洗凈。

3.黑豆倒入砂鍋,加入適量冷水,大火煮開,小火慢燉30分鐘。

4.腐竹洗凈,切小段;枸杞子稍稍沖洗一下備用。

5.黑豆燉至豆皮漲開,倒入腐竹。

6.大火煮開,小火燉煮15分鐘。

7.加入冰糖,燉5分鐘。

8.倒入枸杞子。

9.燉煮好的黑豆腐竹盛入碗中,趁熱食用。

小貼士:

1、黑豆熱性大,不可多吃,多食易上火。

2、小孩子不宜多食黑豆。

3、黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。

4、冷水浸泡腐竹可以保證腐竹的完整,不易破碎。

十五、素蚝油腐竹

食材:

腐竹150g 萵筍1根 胡蘿蔔1根 素蚝油2湯匙

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做法:

1.準備食材,腐竹泡發備用。

2.腐竹切段,萵筍胡蘿蔔切片。

3.鍋裡放少許油,倒入腐竹萵筍胡蘿蔔爆炒到7成熟。

4.倒入素蚝油翻炒均勻即可。

小貼士

這是一道很簡單的家常菜,不用素蚝油,直接用鹽和味精也很好吃。

參考來源