精選24款素菜,比肉菜還好吃一百倍,值得收藏,每天選一道做

wuxiuli     2018-05-17     檢舉

每天都在吃肉,膩不?

偶爾來點素菜換換口味覺得很好吃呢!

你會發現原來素菜還可以這樣做,而且還那麼好吃,讓人從此愛上吃素。

01、【糖醋脆皮茄子】

用料:

茄子、胡蘿蔔、雞蛋,番茄醬、素蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油

做法:

1、茄子洗凈颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘

2、低筋麵粉里打入一個雞蛋,加入少許水調成稀稠適中的麵糊

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊

4、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可,撈出控油

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺素蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)

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6、胡蘿蔔切丁、小芹菜花切碎備用

7、鍋中少許油燒熱,油熱後,下胡蘿蔔煸炒,放入小芹菜花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可

02、【孜然土豆】

材料:

土豆3個(中等個頭的,2-3個左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量。

做法:

1,挑幾個中等個頭的土豆,3個就足夠了。

2,取小湯鍋,倒入適量清水,放入洗乾淨的土豆,水量沒過土豆就行,再放入5g的鹽。

3,大火煮開後轉中火,煮約20分鐘,只要土豆熟軟就可以了。

4,還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5,土豆煮好了,撈出控去水分,放到一邊降降溫。

6,放涼後去掉外皮。

7,切成滾刀塊。

8,鍋中倒入少許油,燒熱後放入孜然粒,煎炒出香味後放入土豆塊。

9,翻炒幾下後加入薑末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,鹽,繼續翻炒幾分鐘,最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。

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03、【口味土豆條】

原料:

土豆、香葉、干紅辣椒、十三香、小香菜

做法:

1、土豆去皮,切條,粗一點比較好;

2、將土豆條倒入鍋中,加清水,水量沒過土豆,加三四片香葉和1勺鹽,開火煮;水開後繼續煮4-5分鐘,即可關火,將土豆條瀝干,備用。

3、鍋燒熱後,倒入適量油,再將干辣椒剪碎,小火炸出香味;

4、下入土豆條,繼續用小火煸3分鐘左右;

5、加入香菜花和適量十三香,用筷子將調料拌均勻,使之附在土豆條上;

6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

04、【雙椒蒸豆腐】

原料:

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水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,醬油一大匙,小香菜適量,油1大匙。

做法:

1、水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;香菜切絲後浸水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上醬油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開後,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火後,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝干水的蔥絲,燒中熱油後潑上即可。

05、【尖椒豆腐釀】

原料:

尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。

調料:

食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

做法:

1、豆腐用勺子碾碎;

2、尖椒去兩端,去種子,切成三厘米厚的段;

3、碾碎的豆腐加蔥姜碎,添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,抹平;

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡,然後裹層麵包糠;

6、鍋內油熱後,把豆腐釀排入鍋中,用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

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06、【涼拌金針菇】

原料:

金針菇、黃甜椒、小芹菜、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入薑絲絲拌勻,撈出;

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和薑蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;

4、上桌前滴幾滴香油即可。

07、【素炒南瓜尖】

原料:

南瓜尖400g,尖椒25g,鹽2.5g,濕澱粉10g,清水少許。

做法:

1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗凈。

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2、將南瓜尖瀝干水分。

3、炒鍋放油,下蒜末、尖椒煸炒。

4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少許清水、鹽翻炒至軟後,勾芡出鍋。

08、【帝皇菜炒蠶豆】

材料:

帶皮蠶豆250克、帝皇菜200克切絲。

調料:

油一匙、鹽少許

做法:

1、帶皮蠶豆洗凈,帝皇菜去老根、洗凈切成小段絲;

2、炒鍋放火上,燒熱,放入一匙油,將蠶豆倒入,不停翻炒,加入少許鹽調味;

3、炒勻後,放入半碗水,蓋上鍋蓋,將蠶豆燜至酥爛;

4、感覺鍋中水分將要收干時,放入菜段絲,翻炒均勻即可起鍋。

09、【剁椒白菜】

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材料:

剁椒,白菜,

做法:

1.把白菜洗凈切成三厘米的段。

2.起鍋倒油,油熱後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽。

10、【薑蓉粉絲蒸白菜】

原料:

白菜、粉絲、薑蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

做法:

1、白菜葉手撕大塊,放盤子中,大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。

2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。

3、鍋燒熱,放油,馬上放薑蓉爆香,醬油小許,小半碗水,燒開後放青紅椒末,小勺蘑菇精,鹽調味。

4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可。

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11、【家常菜一 -- 酸辣什錦藕丁】

材料準備:

蓮藕、胡蘿蔔、紅辣椒、尖椒、白醋、鹽。

做法步驟:

1.把蓮藕洗凈去皮,切丁,再放進加白醋的清水裡泡5分鐘,撈出瀝水備用。

2.把尖椒洗凈,切絲;胡蘿蔔洗凈,切丁;紅辣椒洗凈,切段。

3.鍋熱倒油,油熱倒入藕丁,翻炒幾下,倒入胡蘿蔔丁。

4.繼續翻炒約2分鐘,倒入尖椒與紅辣椒,再翻炒1分鐘。

5.倒入少量醋,快速翻炒均勻後,加少鹽調味,關火出鍋即可。

13、【家常菜二 -- 香辣豆腐】

材料準備:

豆腐、黃瓜、火腿、蛋皮、胡蘿蔔、鹽、素蚝油、辣醬、生抽、老辣椒醬。

做法步驟:

1.把豆腐切片,厚度約為1厘米,豆腐出的水留在小碗中備用。

2.把黃瓜、火腿、蛋皮、胡蘿蔔全部配菜都洗凈,切丁備用。

3.鍋熱倒油,油熱後轉小火,放入豆腐,改中火煎,煎到金黃後再翻面煎。

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4.豆腐煎好裝進盤中,把鍋清洗乾淨,開始炒配菜。

5.鍋熱倒油,洋蔥炒香,在倒入其餘配菜翻炒均勻。

6.加鹽、素食蚝油、辣醬、生抽、老辣椒等調料,翻炒均勻。

7.倒入豆腐、豆腐水,可以再加點水正好能覆蓋豆腐。

8.中火燜2分鐘,翻面繼續燜,最後大火收汁即可。

14、【蛋黃焗南瓜】

用料:

南瓜500克、鹹鴨蛋3個、干澱粉100克、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙

做法:

1、南瓜洗乾淨後去皮,去掉中心的瓜瓢,然後切成1厘米寬4厘米長的段,切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,腌制20分鐘,讓南瓜出水

2、鹹鴨蛋取出蛋黃,並用小勺壓碎備用;腌好的南瓜段會出水,控干水分後,放入干澱粉充分拌勻,使每一條上都沾有澱粉

3、鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,並且變硬後瀝干油撈出

4、另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的鹹蛋黃,小火慢慢炒

5、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋

15、【叉燒蜜汁豆腐角】

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用料:

老豆腐1塊、植物油2大勺、叉燒醬20毫升、生抽5毫升、蜂蜜5毫升、鹽1g、素食雞粉1g

做法:

1、老豆腐洗凈,控干水分,將豆腐切成方塊,再沿對角線切開

2、準備料汁:適量叉燒醬,生抽,蜂蜜,鹽,雞粉,涼白開混合均勻

3、炒鍋燒熱,倒入稍多一點的植物油;放入豆腐用中火炸,炸至兩面金黃,觀察豆腐表面有硬殼即可,炸好的豆腐撈出,用廚房紙巾吸掉油份

4、炒鍋留底油,倒入料汁炒勻,倒入豆腐角,快速翻炒收汁,撒入白芝麻,關火,起鍋

16、【杏鮑菇扒西藍花】

用料:

杏鮑菇200g、西藍花150g、素食蚝油、生抽、白糖、姜

做法:

1、西藍花洗凈掰小朵,杏鮑菇切成片

2、掰成小朵的西藍花入沸水中焯一下。水中放入少許食鹽,讓西藍花稍微有些底味,也能保持西藍花顏色碧綠,焯過水的西藍花撈出,圍在盤子四周

3、調一個蚝油汁,碗中放入兩勺蚝油,兩勺生抽,加入一小勺白糖,少許清水調成一碗蚝油料汁

4、鍋中放底油,爆香蔥薑末,放入杏鮑菇煸炒,翻炒至杏鮑菇變軟,倒入調好的碗汁

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17、【狼牙土豆】

用料:

土豆一個(大)、香菜、鹽、生抽、醋、辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙

做法:

1、土豆削皮以後切成厚片,厚度適中即可,用專門的模具切刀把每一片切成條

2、切好了一大份之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起

3、鍋燒熱后里倒油,將油燒熱,油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進去炸(不用太多油,免得浪費,土豆很容易熟的)

4、炸好後撈起,放入鹽、生抽、醋、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)香菜、孜然粉、五香粉拌勻即可

18、【酸辣蘿蔔絲】

用料:

白蘿蔔半根,鹽適量,油適量,小芹菜,辣椒粉1湯匙,糖適量,米醋適量,白芝麻適量。

做法:

1.白蘿蔔去皮切絲;

2小芹菜

3.將辣椒粉撒在蘿蔔絲上,充分拌勻上色;

4.加入鹽,糖拌勻;

5.加入白醋、香油,一起拌勻;

6.最後放入香菜段,撒上白芝麻即可。

19、【芡汁豆腐】

食材:

豆腐、番茄、豆米、素蚝油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。

做法:

1、豆腐切小塊備用。

2、番茄切片,圍盤邊擺一圈。

3、鍋中加水,調至湯汁濃稠。倒入豆腐,加鹽,素蚝油,煮約6.7分鐘後撈出入盤。

4、在省下的湯汁中加一小把豆米,煮熟,加糖,鹽,蘑菇精調味,用生粉粉鉤芡後淋到豆腐上就OK。

20、【白灼金針菇】

食材:

金針菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、白砂糖適量、干辣椒適量

做法:

1、金針菇把後部的根切掉。

2、撕成小朵在清水中洗凈。

3、鍋中燒開水把金針菇倒入焯2分鐘。

4、焯燙好的金針菇撈出用涼白開水沖洗兩遍。

5、擺放入盤子內。

6、拿一個碗裡面加入適量鹽。

7、加入少許白砂糖。

8、滴入適量生抽。

9、碗內的調味料攪拌均勻後淋入金針菇內。

10、干辣椒切斷,撒金針菇上面。

11、鍋燒熱倒入油,燒熱冒煙後關火,澆在金針菇上面即可。

21、【西蘭花】

食材:

西蘭花300g、油適量、鹽適量、素食雞精適量、澱粉適量

做法:

1、準備好西蘭花和大蒜。

2、西蘭花洗凈掰小朵。

3、姜剁碎備用。

4、鍋中注入水燒開,加入少量的鹽和幾滴油。

5、西蘭花在沸水中焯一分鐘。

6、直接撈入冷水中沖涼後瀝干水分。

7、炒鍋中倒入油,油熱至7成,下薑末翻炒出香味。

8、倒入焯好的西蘭花翻炒均勻。

9、加入鹽和素雞精。10)最後勾入薄芡即可。

22、【糖醋胡蘿蔔】

用料:

胡蘿蔔 1根、生菜一片、鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各適量。

做法:

1、胡蘿蔔洗凈,去皮、切成細絲放入盤中;

2、將已經腌軟的胡蘿蔔用清水沖凈,控干水分,生菜切絲;

3、加入白糖、醋、香油

4、撒上熟芝麻拌勻後即可食用。

23、【素蚝油生菜】

用料:

生菜1個、食用油適量、蚝油適量、干辣椒1個、白砂糖少許、素食雞精少許

做法:

1、準備所需材料。

2、把生菜掰開,然後洗凈。

3、干辣椒洗凈剁碎。

4、素蚝油加入白砂糖、素雞精、清水調勻。

5、鍋內加入清水燒開。

6、把生菜放入鍋內焯燙。

7、焯燙至熟後,撈起裝盤。

8、重新起油鍋,把油燒熱。

9、放入辣椒碎炒出香味。

10、再倒入調好的素食蚝油。

11、把它煮沸,最後把蚝油汁澆在生菜上即可食用

24【粉絲娃娃菜】

用料:

娃娃菜3顆,粉絲1把。

調料:

鹽適量,油適量,素食蒸魚豉油兩勺,剁椒兩勺,素食 雞精少量。

做法:

1.鍋里燒著水,娃娃菜洗凈切開。

2.粉絲提前2~4小時用涼水泡好備用。

3.薑蓉

4.水開後倒入幾滴油,放入娃娃菜並加適量鹽焯熟入味。

5.娃娃菜撈出後把粉絲放水裡燙一下撈出備用。

6.取粉絲的一半平鋪在盤底,娃娃菜擺在粉絲上,再把剩下的粉絲平鋪在娃娃菜中間。

7.熱鍋燒油,放入一半的薑蓉炒香。

8.加入2勺素食蒸魚豉油,適量糖翻炒。

9.再加入剩下的薑蓉翻炒,再加適量水燒成汁,放入少量素食雞精即可。

10.把薑汁倒在粉絲上,放微波爐2分鐘。

11.取出放入2勺剁椒,小芹菜段,燒熱油淋一下就OK。