茄子這麼做,比肉還好吃

wuxiuli     2018-05-18     檢舉

特別餓的時候,如果能吃上一碗滿滿的白米飯,會覺得特別滿足。

茄子是我覺得最下飯的蔬菜之一,鮮美入味又酥軟,配上一碗白米飯,一餐就搞定了。

今天做的是香辣口味兒的,可能又要多吃一碗白米飯了吧;配菜可以依據個人的喜好增減。

食材

——

茄子、豆腐乾、蠶豆、胡蘿蔔、香菇、芹菜、豆瓣醬

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[ 做法 ]

- STEP 1 -

蠶豆剝去外皮,豆腐乾切塊

- STEP 2 -

茄子切成滾刀狀,胡蘿蔔去皮切片

- STEP 3 -

油溫燒制六七成熱,下入茄子

- STEP 4 -

炸制茄子表面微黃,內瓤酥軟撈出瀝油

- STEP 5 -

鍋內倒入適量油下入香菇片,煎制香菇變色變軟出鍋

- STEP 6 -

熱鍋起油,下入豆瓣醬炒香

- STEP 7 -

依此放入蠶豆、胡蘿蔔、豆乾翻勻

- STEP 8 -

倒入適量純凈水,炒勻

- STEP 9 -

大火煮開,下入茄子、香菇,炒制湯汁變少入味

- STEP 10 -

撒上芹菜碎,淋上些許紅油辣椒,開吃~

(芹菜已經跑路,猜猜去哪了)

色彩濃郁,醬汁飽滿;毫無疑問,又是一強勁的米飯殺手。

這道菜的關鍵是郫縣豆瓣,因為豆瓣醬是鹹的,所以可以不用加鹽了。郫縣豆瓣絕對是秘密武器,炒出來特別的香。

炸茄子的油要足,這樣炸出來的茄子才夠酥。炸制茄子剩餘的油,冷卻後用濾網濾走雜質,靜置一下,可以繼續食用,但是建議儘快用完哦。

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