學會這幾道家常菜,你就是家裡的大廚師了

wuxiuli     2018-05-18     檢舉

【雞蛋炒雙菇】

原料:雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿蔔半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油適量

做法:

1、準備好原材料;雞蛋放入碗中加適量鹽打散;燒熱鍋,加入適量的油,將蛋液放入

2、待蛋液煎至定型後,再將其鏟成小塊後盛出;鍋中再放入少許油,加入胡蘿蔔塊翻炒;微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒

3、雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘,加入鹽、胡椒粉調味;加入雞蛋,翻炒幾下 ;出鍋前加入小蔥,翻炒均勻後關火

【五香素雞】

廣告-請繼續往下閱讀

原料:圓素雞;蔥;小米椒;八角;生抽;老抽;白糖;料酒;

做法:

1.素雞洗凈瀝水,切薄片。蔥切蔥花,小米椒切小段。

2.鍋裡放油,稍稍多一點,放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色,表面要起泡泡為止。

3.倒出多餘的油,留少許底油,放入所有素雞大火翻炒,加入八角、適量生抽、老抽、白糖、料酒及清水,蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮;

4.大約10分鐘,素雞體積膨脹,入味,最後用大火收汁,拌炒均勻。撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋。

【清炒藕帶】

原料:藕帶、小蔥、紅椒、油、鹽

做法:

1、藕帶洗凈,斜切成段。

2、切好的藕帶在水中清洗幾遍。

3、小蔥切段,紅椒切成小片。

4、熱鍋下油,倒入藕帶炒一下後放鹽。

5、放紅椒和香蔥炒勻即可出鍋。

【老爺煨蘿蔔】

原料:臘豬蹄、臘排骨、白蘿蔔、菜籽油、生抽、醬油、

廣告-請繼續往下閱讀

做法:

1、臘豬蹄3斤斬塊,臘排骨(可用臘雞、臘鴨代替)2斤斬成小段,入溫水浸泡半小時,衝去部分鹽味;白蘿蔔25斤洗凈去皮,切滾刀塊,三者分別焯水備用。

2、鍋入菜籽油150克燒至六成熱,下入豬蹄塊和臘排骨段翻炒出香,倒入蘿蔔塊,調入生抽150克、醬油100克炒勻,沖入高湯(豬棒骨、雞架熬制的高湯,為保證新鮮度,需兩天換一次)30斤大火燒開,將其轉到炭火爐上,保持小火煨兩個半小時,接單後往缽子裡盛一份(重約900克)放到餐桌的炭火爐上即可。

製作關鍵:要想滋味醇厚,必須慢煨兩個半小時以上,因此廚師長吳燦每天早上九點準時將這道菜放上炭火爐,開餐後一小時便能將這25斤老爺煨蘿蔔全部售光。

試吃體驗:豬蹄經過長時間的煨制,皮筋肉糯;排骨十分好咬,滿口留香;蘿蔔雖然塊頭很大,但是用筷子一夾,卻又「搖搖欲碎」,軟爛無比,醇香味足。

【青菜火腿豆腐羹】

原料:小白菜、豆腐、火腿腸、鹽、水澱粉、雞精

做法:

1.小白菜用淘米水,或者淡鹽水浸泡後,洗凈;

2.瀝幹水分,然後將其切成碎末;

3.嫩豆腐洗凈後,切成小塊;

廣告-請繼續往下閱讀

4.火腿腸切碎,備用;我用了一根,實際用量0.5根即可;

5.鍋置火上,倒入清水燒開,將嫩豆腐放進鍋裡,焯水;

6.焯水後的豆腐撈出,瀝幹水分備用;

7.另起油鍋,炒香小白菜;

8.倒入適量清水或者高湯燒開;

9.調入適量鹽;

10.將焯過水的豆腐放進湯裡,略煮;適量澱粉加水,攪拌均勻,喜歡湯汁濃稠的,水澱粉就厚一點,反之,勾薄芡;將水澱粉攪勻後,倒進鍋裡,同時,也要用鏟子小心地推動湯汁;

11.調入雞精,撒上火腿末即可。