這20道菜足以讓你愛上素食

JS13     2018-05-21     檢舉

看完,或許你已遺忘肉為何物。

一、青椒炒茶樹菇

食材:青椒,茶樹菇(乾),花椒,薑

做法:

1、乾茶樹菇溫水泡發,瀝乾後切斷成約等長並手撕;小尖椒切絲。

2、先炒辣椒,後撈起,再炒茶樹菇,並用水燜幾分鐘。

3、收汁後加各種調料,和青椒翻炒起鍋。

二、燜燒小土豆

食材:小土豆500g,豆瓣醬1.5大勺,白糖1大勺,水適量(需要沒過土豆),料酒少許,老抽1勺,蔥一小段(也可不加),薑5片,香油2滴

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做法:

1、先把小土豆洗乾淨,不用削皮,過油炸,小火;蔥薑切好。

2、土豆炸到外皮有皺褶,微微變色,比較乾時撈出。

3、留少量底油,放入蔥薑和豆瓣醬,添水放糖,再放一瓶蓋料酒和一勺老抽。

4、放進土豆,大火煮至湯漸漸乾,等沒什麼水分,幾乎都是油,就可以了。

5、把蔥和薑撈出來,留著小土豆,撒點蔥末裝盤。

三、潑辣豆腐絲

食材:超薄幹豆腐300g,老乾媽2勺,辣鮮露3勺,鮮味醬油1勺,白糖半勺,鹽少半勺,紅乾椒20-30個,芽菜15-20克

做法:

1、把乾豆腐切成細絲,然後焯水後撈出,稍過下涼水,控乾水分;把紅川椒剪成細絲。

2、將焯水後的乾豆腐絲放入拌菜盆中,再把川椒絲放在上面。

3、鍋裡燒油,用來烹澆川椒的,油量可以適當多一些,油熱後潑到川椒和乾豆腐上。

4、放入老乾媽、辣鮮露、鮮味醬油、白糖、鹽、芽菜,拌勻後就可以裝盤啦

四、麻辣五香豆乾

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食材:白豆乾10片,新鮮紅椒1顆

滷水香料:八角2顆,香葉1片,桔皮1小塊,花椒20顆,生抽2大匙,糖1小匙,鹽1/4小匙,白鬍椒粉1/4小匙,十三香粉1/4小匙

澆蓋調料: 鹽1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙

做法:

1、將白豆乾雙面割上斜花刀,紅椒、剁碎備用。

2、平底鍋燒熱,放入2大匙油燒熱,將豆腐放入,用中火煎至表面金黃色時,用筷子翻面再煎,直至兩面煎到金黃色,把豆腐撥到旁邊,下入花椒、八角、香葉、桔皮,炒香。

3、加入清水或素高湯,水量剛沒過豆腐塊,再加入生抽、鹽、白糖、胡椒粉、十三香粉調味。

4、加蓋大火煮開後,轉小火燜至水份完全收乾,將豆腐盛出備用。

5、炒鍋另熱少許油,加入剁碎的紅椒、鹽、生抽、白糖,燒1分鐘,淋在滷好的豆腐乾上即可。

五、冬瓜鮮素捲

食材:冬瓜1小塊,木耳3朵,五香豆腐乾1片,胡蘿蔔四分之一,蔥1小節(也可不加),醬油1勺,糖1g,鹽小半勺,香油半勺

做法:

1、冬瓜切薄片,越薄越美顏,太厚不好捲,開水焯兩分鐘,撈出放涼水浸泡。

2、木耳、胡蘿蔔、豆乾、香蔥切碎,類似包餃子。原味豆乾的話可以加一點點鹽,小半勺就成,淋點香油拌勻。

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3、餡放一側,冬瓜蔥一頭把餡捲住。

4、所有的餡都捲住後,上鍋蒸10分鐘。

5、一勺醬油、半勺香油、一點點糖調成醬汁。

6、出鍋擺盤,然後淋上醬汁。

六、桂花蜜汁藕片

食材:藕150g,桂花40g,蜂蜜150g(可用楓糖漿代替),檸檬半個,白糖10g,獼猴桃1-2個

做法:

1、乾桂花挑出花蒂,桂花花瓣放入乾淨無油無水瓶中,加入蜂蜜攪拌均勻。

2、藕洗淨去皮,用一刀連一刀斷的切法,切成藕夾(儘量切得薄一點)。

3、切好的藕夾用水浸泡,防止氧化,然後放入沸水中焯熟,再用涼開水沖一下,瀝水撈出。

4、將藕夾放入容器中,加入白糖和適量檸檬汁,拌勻備用。

5、獼猴桃洗淨去皮切薄片,夾入拌好的藕片中,擺盤即可。

七、螞蟻上樹(素版)

食材:粉絲1把,香菇3個,小米辣2個,杭椒2個,鮮醬油3勺,黃豆醬油1勺,白糖半勺,油適量

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做法:

1、粉絲用熱水泡軟洗淨後瀝乾;香菇洗淨切小丁,越小越好;杭椒和小米椒洗淨切圈。

2、用3勺鮮醬油、1勺黃豆醬油、半勺白糖調汁。

3、鍋中放適量油,燒至七成熱,放入香菇丁煸炒一下,然後放入粉絲,中火快速翻炒,粉絲一定要泡軟並瀝乾水,炒時動作要快,不然容易粘鍋。

4、再放入辣椒圈和調好的醬汁,快速翻炒均勻,讓粉絲吸滿醬汁即可。

八、山藥青瓜炒木耳

食材:山藥1根,木耳一小把,黃瓜半根,鹽適量,水1湯匙

做法:

1、山藥洗乾淨削皮,木耳提前泡好洗乾淨,黃瓜洗乾淨,再將黃瓜和山藥切片。

2、山藥水煮2分鐘左右,撈出瀝乾。

3、鍋中放花生油,開小火,下入木耳、山藥、黃瓜翻炒,下入鹽適量,快速用鍋鏟翻炒。

4、放入一湯匙水,適當火大些,繼續翻炒2-3分鐘,等黃瓜、木耳炒至斷生,出鍋裝盤。

九、香菇油菜

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食材:油菜6棵,泡發香菇數朵,醬油少許,素蠔油少許,白糖1勺,清水少許,澱粉1小勺

做法:

1、油菜洗淨,用刀豎著一分為二,入開水鍋裡焯一下,放點鹽更綠。

2、撈出來後沖涼水,也會綠綠的,而且還清脆,擺盤。

3、泡發的香菇切成細條,用鮮香菇也不錯。

4、將少許的醬油、素蠔油、白糖、清水加入鍋中,放入香菇條,煮一分鐘入味,撈出入菜盤中心。

5、剩下的湯汁繼續小火,勾點水澱粉,煮開後倒在香菇上即可。

十、涼拌手撕茄子

食材:茄子4根,大蒜4瓣,蔥2根(蔥蒜可不加),乾辣椒1個,味極鮮1勺,芝麻油1勺

做法:

1、茄子去蒂洗乾淨,放在蒸鍋中蒸15-20分鐘,蒸至茄子變軟,表皮變皺。

2、用手或者筷子將茄子撕成一條一條。

3、加入味極鮮和芝麻香油,拌勻。

4、大蒜、蔥、乾辣椒洗淨切碎,加入茄子中拌勻,再在頂上撒一部分,裝盤。

十一、開胃素排骨

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食材:蓮藕1節,土豆1個,冰糖100g,蕃茄醬50g,麵粉18g,糯米粉35g,小蔥4g(也可不加),白芝麻4g

做法:

1、藕切成條狀,土豆切片。

2、將土豆片放在蒸鍋裡蒸熟,取出放涼後搗成泥狀,再加入少量麵粉、糯米粉,和成麵糰。

3、麵糰揉好後蓋上濕布醒15分鐘。

4、醒好的麵糰分成若干份,每份包在藕條中間,像排骨一樣的造型。

5、鍋燒熱,倒入200毫升的油,調至中小火,放入素排骨煎炸,炸至外表微微金黃撈出,並用漏勺撈出鍋內焦糊的渣。

6、將素排骨再次倒入鍋內復炸一遍,炸至金黃,撈出控油。

7、另起一鍋燒熱注入少許油,放入冰糖翻炒到微微發黃,再加入蕃茄汁一起熬十幾分鐘,不要熬得太久,熬過頭會很苦的,然後倒入素排骨裹勻糖汁。

8、裹色均勻後關火出鍋裝盤,灑上白芝麻和蔥花點綴即可。

十二、杏仁豆腐

食材:杏仁50g,純椰汁200毫升,瓊脂5g,冰糖30g,糖桂花適量

做法:

1、瓊脂用200毫升涼水浸泡至發軟膨脹;杏仁粉用200毫升涼水攪拌均勻。

2、將瓊脂和水放入小鍋內,加熱至瓊脂融化。

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3、倒入椰汁,加熱微微煮開,再倒入杏仁糊,攪拌均勻至煮開。

4、放入冰糖至冰糖融化,關火。

5、倒入鋪有保鮮膜的保鮮盒中,晾涼入冰箱冷藏至凝固。

6、糖桂花加少許溫水,倒入切好的杏仁豆腐上。

十三、宮保豆腐

食材:豆腐250g,紅皮花生米100g,蒜苔50g(可不加),紫天椒8粒,芝麻20g,糖1勺,香醋1勺,生油2大勺,老抽1/2勺,料酒1勺,鹽1勺,澱粉1勺

做法:

1、豆腐切成丁,調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好。

2、芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

3、炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃,瀝油撈出。

4、另起鍋把調料汁倒入鍋裡,攪拌燒至粘稠狀,倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒,翻炒2分鐘。

5、倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。

十四、果仁菠菜

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食材:菠菜300g,花生米50g,乾辣椒5g,白芝麻5g

做法:

1、鍋內放入少許油,然後倒入花生,小火慢炸,將花生炸至酥脆。

2、煮鍋中加入水,燒開後放一點油,然後將菠菜放入鍋中燙30秒後撈出,迅速放入涼水盆中。

3、將菠菜擰乾水,一定要擰乾,然後切成小段,放入盆中。

4、加入少許鹽、炸好的乾辣椒段、一小勺白醋後拌勻。

5、將花生米、白芝麻倒入盆中,點少許香油拌勻,裝盤食用。

十五、翡翠彩蔬捲

食材:大白菜3片,菠菜30g,胡蘿蔔50g,彩椒50g,鹽1勺,素蠔油1茶勺,糖適量,水澱粉1勺

做法:

1、彩椒和胡蘿蔔切絲,白菜和菠菜飛水。

2、將蔬菜絲碼在白菜葉上,捲成捲,切成段。

3、鍋中放少許水,加入鹽、素蠔油、水澱粉,煮至湯汁粘稠,澆在彩蔬捲上即可。

十六、素佛跳牆

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食材:烤麩,香菇,竹筍,魔芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲),胡蘿蔔,金針菇,素雞 (或豆腐皮),混合蔬菜

湯料:芋頭,黃豆芽,香菇,醬油1湯匙,醋2茶匙,糖3湯匙

做法:

1、用黃豆芽和香菇加水熬製素高湯,至少要30-40分鐘,然後過濾,清湯加鹽和味素(可選)調味,留用。

2、將切成麻將塊的芋頭過油炸一下,以保持外硬內軟,然後把烤麩也過一下油,待用。

3、深碗(也可以用沙鍋)內鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型,可以多鋪一次主料。

4、向碗內注入素高湯,直至剛剛沒過主料。

5、上籠屜大火至上氣後轉中小火,保持上氣狀態蒸一個小時,使所有材料都入味,關火。

6、炒鍋內加少許素油,翻炒混合蔬菜,用薄鹽調味、勾芡,澆在成菜上即可。

十七、十八羅漢

食材:木耳,銀耳,蓮子,髮菜,筍,香菇,口蘑,腐竹,大棗,土豆,枸杞子,時蔬

做法:

1、將乾製原料漲發,用素高湯煮製入味。

2、土豆切成菱形,下油鍋炸,時令蔬菜配以花刀點綴。

3、煸炒,烹入醬油,放入素高湯,點入白糖即可。

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十八、軟炸平菇

食材:鮮嫩的平菇,土豆澱粉,椒鹽

做法:

1、土豆澱粉加水攪打均勻。

2、平菇去掉根部,清洗之後,入開水中輕微焯一下,撈出過涼,擠乾水分,手撕成小塊。

3、平菇入麵糊中,攪拌均勻。

4、鍋內放植物油,燒熱,分次下入掛好糊的平菇,平菇迅速浮起後,把粘連在一起的分開。

5、中火炸至秒皮硬,撈起控油。

6、待油溫升高,下入平菇復炸一次,變色後馬上撈起,控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤,撒上椒鹽,趁熱食用。

十九、伊人烏冬

食材:烏冬麵,西葫蘆,西紅柿,乾香菇,鮮香菇,薑絲,花生醬,生抽,植物油

做法:

1、西葫蘆和西紅柿洗淨切片;乾香菇泡發,切片;鮮香菇切十字刀。

2、鍋中倒油,倒入香菇炒香,再倒入薑絲和花生醬,繼續翻炒。

3、加入西葫蘆,加入水燜煮。

4、加入烏冬麵一起煮,烏冬麵熟透之後,加入生抽調味。

5、最後加入西紅柿,就可以起鍋了。

二十、紅薯雜糧米飯

食材:小米50g,黑米50g,糙米50g,燕麥50g,青稞50g,泰國香米200g,糯米50g,高粱米50g,紅棗10顆,椰子油2g,紅薯一個

做法:

1、先把泰國香米洗一下,加入青稞米,再加入紅棗,以此類推把所有食材都放入鍋中清洗。

2、紅薯洗淨後去皮,切成滾刀塊。

3、把紅薯放入鍋中,米和水之間的距離就是自己手背的距離最合適。

4、加入椰子油,蓋上鍋蓋,按煮飯鍵,香香糯糯的紅薯雜糧飯就做好了。

以上食譜由@素食營養叔 整理自網絡

文章來源:素食營養叔