烘焙貼士 | 自製派皮的幾個小訣竅

Gather01     2018-05-25     檢舉

在烘焙的過程中,經常會遇到一些棘手的問題,例如製作派皮這類的問題。成功的烘焙是通過不斷練習、實驗的結果。只要掌握好派皮製作的烘焙技巧,你也可以很好地完成派皮的製作。

派皮製作的小訣竅,學會它們輕鬆完成派皮製作。

1、原料的溫度越低越好

烘焙蛋糕或者麵包的時候,要求烘焙的原料最好是室溫狀態下的,特別是雞蛋和黃油。因為常溫下的雞蛋和黃油才能更好的發揮作用,使麵糰或者麵糊變得更加的蓬鬆。

但是對於派皮來說,不需要太蓬鬆,反而需要相對緊實一些。所以,製作派皮的原料溫度越低越好,最好在使用之前放進冰箱冷凍一會。黃油和雞蛋可以直接使用冷凍的,不需要在室溫下放置。

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2、派皮麵糰中加入蘋果醋

在冰水中加入一茶匙的蘋果醋,然後用加有蘋果醋的冰水來製作派皮。醋可以組織派皮中的麵筋形成,避免派皮變得難嚼。

3、派皮麵糰靜置至少一個小時

所有的原料混合均勻以後,最好要靜置一小時以上。這樣可以讓所有的原料慢慢地發揮作用,適當的發酵。

4、控制麵粉用量

很多烘焙者,習慣在案板上撒上一些麵粉,這樣可以防止麵糰粘黏。但是,如果沒有及時的去掉這部分多餘的麵粉,就可能導致因為麵粉的含量超過配方中所需的,以至於最終烘焙出來的派皮變得又干又硬。

所以在揉搓麵糰的時候,要用軟毛刷將麵糰上多餘的麵粉刷掉。

5、不要有壓力

製作派皮並不像想像中那麼複雜、困難,所以一定要放輕鬆,不要有太大的壓力。

你要堅信,烘焙是一种放松的烹飪活動,你只要按部就班的遵循配方的要求去做,不斷地練習嘗試,一定可以做出完美的派皮。

菠蘿派

圖文 |雙手暖心

原料:

低粉200g、黃油100g、蛋黃1個、牛奶60g、鹽2g、糖粉25g、泡打粉2g、菠蘿500g、砂糖40g、低粉10g、玉米澱粉10g、黃油少許。

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做法:

1、混合主料里的材料。

2、搓成粗粒狀後打入蛋黃繼續拌勻。

3、揉成麵糰後,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一個半小時。

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4、準備好菠蘿餡的材料。

5、輔料里的少許黃油放入不粘鍋,融化。

6、倒入菠蘿,翻炒,保持中小火。

7、菠蘿開始出水的時候放入砂糖。

8、繼續翻炒,保持中小火,知道菠蘿汁水開始減少。

9、最後倒入澱粉和低粉調得芡汁,小火翻炒均勻。

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10、盛入碗里,放涼。

11、麵糰取出,用保鮮膜蓋著準備擀開。

12、擀得比模具大些。

13、去掉邊上的,整理好。

14、叉子叉上洞。

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15、放上油紙,再放上花生米,入烤箱200度,8分鐘左右。

16、取出烤了的派底,揭掉油紙和花生米,輕輕放上菠蘿餡,鋪滿。

17、剩下的麵糰擀開切條,放派的表面,看個人喜好編了。

18、表面刷蛋黃液,入烤箱180度,25分鐘。

19、表面金黃即可,出爐超級香!

小竅門:

整個材料做8寸的量,如果不想蓋派尿上那層可以減半。

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