六一兒童節親子烘焙食譜,幾款新手烘培簡單食譜

khorchukhai     2018-05-26     檢舉

家庭烘焙食譜:濃情巧克力蛋糕

烘焙原料:

蛋糕體:

奶油200克,糖粉200克,雞蛋黃180克,低筋麵粉300克,奶粉20克,發粉7克巧克力200克,雞蛋清400克,砂糖200克,塔塔粉5克,鹽3克

香酥粒:

砂糖130克,奶油180克,低筋麵粉360克

果酥碎:

提子乾、櫻桃、核桃、瓜子仁、朗姆酒各適量

(註:將砂糖、奶油、低筋麵粉搓成粒狀即成香酥粒;果碎可用朗姆酒浸泡一會兒。)

巧克力蛋糕製作方法:

1、製作蛋糕體,將奶油、糖粉混合攪拌至完全均勻成奶白色

2、加入雞蛋黃、邊加入邊攪拌

3、然後將低筋麵粉、奶粉、發粉加入拌至完全純滑透徹

4、再將巧克力邊加入,邊攪拌,拌至完全混合

5、繼續講果碎加入並全完攪拌均勻

6、倒出備用

7、講雞蛋清、砂糖、塔塔粉、鹽混合,以先慢後快的速度攪拌

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8、攪拌打成中性發泡蛋白霜

9、將蛋白霜分次加入麵糊拌至純滑均勻

10、將麵糊倒入模具中,裝至八分滿,用刮刀將麵糊表面抹平

11、用香酥粒裝飾麵糊表面,然後將模具放入爐中

12、以上火170℃、下火130℃烘烤30分鐘,待蛋糕熟透後取出,

巧克力蛋糕的做法

巧克力蛋糕的做法

巧克力蛋糕的做法

巧克力蛋糕的做法

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家庭烘焙要領:

果碎可根據自己的喜好自由選擇,製作前預先將果碎浸泡好會讓蛋糕更加芳香。將麵糊倒入模具時,要根據情況適量填入,如果倒入模具中的麵糊過少,會導致麵糊無法膨脹,過滿則會溢出,可能會烤出一個頭大身小的異形蛋糕。

烘焙食譜:焦糖布丁蛋糕:

焦糖層:

砂糖140克,水255毫升,果凍粉9克

布丁層:

砂糖110克,雞蛋300克,水150毫升,鮮奶150毫升

蛋糕層:

色拉油120毫升,鮮奶90毫升,低筋麵粉130克,玉米澱粉20克,雞蛋黃90克,雞蛋清170克,砂糖90克,塔塔粉3克,鹽2克,水60毫升

製作方法:

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烘焙技術要領:

必須在焦糖先凝固後才加入布丁;步驟10中往模具內注入水,是為了讓模具隔水烘烤,以免低溫過高。如果不想太甜,可減少放入模具底部的焦糖量,但建議熬焦糖的時候仍按照配方的量來熬,因為量太少不易操作。

烘焙食譜:戚風蛋糕虎皮卷的做法

烘焙原料:

蛋糕體:

雞蛋150克,牛奶37毫升,色拉油50毫升,砂糖71克,低筋麵粉75克,發粉、醋、鹽各適量,奶油、果醬適量

虎糕皮:

雞蛋黃200克,糖粉30克,玉米澱粉16克

蛋糕的做法:

1.製作蛋糕體:用分蛋器將雞蛋的蛋清與蛋黃分離備用。往牛奶中加入16克砂糖,攪拌均勻,加入色拉油繼續拌勻,再加入雞蛋黃、低筋麵粉、發粉攪拌均勻,成為蛋黃麵糊。

2.將雞蛋清、醋、鹽打至魚眼泡狀態時,開始分三次加入剩餘的55克砂糖,打至蛋清硬性起發。

3.將烤箱預熱至200℃。

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4.先將1/3蛋清與蛋黃麵糊輕拌均勻,再將1/3蛋清與蛋黃麵糊輕拌均勻,然後將蛋黃麵糊倒進剩餘的1/3蛋清里輕拌均勻。

5.將攪好的麵糊倒進鋪好錫紙的烤盤裡,抹平,放入烤箱。

6.先用全火200℃烤10分鐘,後轉160℃烤23分鐘即可。

7.將烤好的蛋糕取出,倒扣在烤架上,切去四邊硬邊,然後塗果醬,趁熱卷好,靜置5分鐘備用。

8.製作虎皮:將雞蛋黃、糖粉、玉米澱粉混合,用電動打蛋器打至麵糊體積稍大,顏色變白。

9.將烤箱預熱至220℃。

10.將麵糊倒進鋪好油紙的平底盤,抹平,放入烤爐,關下火,只開上火,置於上層烤3~4分鐘即可。

11.把烤好的虎皮倒扣,抹上奶油,把剛才烤好的蛋糕體放在虎皮上面,將蛋糕捲起後用錫紙把卷好的蛋糕包起來,放入冰箱冷藏半小時,定型好後切開即可。

家庭烘焙技術要領:

要烤出虎皮花紋,蛋黃一定要打發好,並且用200℃的高溫烘烤,使蛋黃受熱變性收縮,就會出現美麗的「虎皮」花紋了。蛋糕的夾餡,也可以用奶油霜,製作出來的蛋糕卷也十分可口。

烘焙食譜:香橙慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕體:

鮮奶260毫升,色拉油160毫升,蜂蜜80毫升,水50毫升,白蘭地40毫升,低筋麵粉200克,雞蛋黃250克,巧克力400克,雞蛋清500克,砂糖300克,塔塔粉8克

慕斯:

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奶油200克,奶油芝士30克,牛奶30毫升,水35毫升,吉利丁片10克,香橙果醬50克,巧克力、櫻桃、火龍果、朗姆酒各適量

蛋糕的做法:

1.製作蛋糕體:將鮮奶、色拉油、蜂蜜、水、白蘭地混合,再加入低筋麵粉攪拌至無粉粒狀,繼續加入雞蛋黃拌勻。

2.將巧克力加熱熔化後拌入,攪拌均勻成麵糊備用。

3.將雞蛋清、砂糖、塔塔粉混合,先慢後快攪拌,拌打至硬性發泡起雞尾狀。

4.將蛋白霜分次與麵糊混合拌透,倒入已墊紙的烤盤中,將麵糊抹平,入爐以上火180℃、下火130℃烘烤。

5.將烤好的蛋糕取出,冷卻切小塊待用。

6.製作香橙慕斯:將奶油芝士放在盆中,將盆放在電磁爐上隔水加熱,期間不斷攪拌。

7.慢慢倒入牛奶,攪勻,再加入水攪勻,繼續加入浸泡軟的吉利丁片。

8.將盆放在電磁爐上隔水加熱,攪拌至吉利丁片熔化,倒入適量朗姆酒,再加入香橙果醬,攪勻。

9.倒入打發好的奶油,用打蛋器攪勻。

10.取一個模具,在裡面放入一片巧克力蛋糕,再倒入一部分奶油,將奶油抹平,繼續放入一塊小一點的巧克力蛋糕,在上面再倒入奶油至和模具同高。

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11.用抹刀將奶油抹平,放入冰箱冷凍至凝固後取出。

12.用火槍加熱模具,取出模具。

13.用裱花袋在慕斯上擠入香橙果醬,用抹刀抹平,切件後用慕斯圍邊紙圍起,放上巧克力片和櫻桃、火龍果裝飾即可。

家庭烘焙技術要領:

若喜歡淡一點的巧克力蛋糕,可加入少量牛奶巧克力取代黑巧克力,要加重口味則需加入多點黑巧克力。

簡單烘焙食譜:超軟戚風蛋糕的做法

超軟戚風蛋糕所用到的烘焙原料:

雞蛋250克,牛奶55毫升,玉米油50毫升,砂糖80克,低筋麵粉60克

蛋糕的做法:

1.將牛奶、玉米油、20克砂糖加入奶鍋里,加熱奶鍋並不斷攪拌,直到鍋里的液體沸騰後立即離火,端起奶鍋,搖晃鍋里的液體。

2.把過完篩的低筋麵粉倒入奶鍋里,立即不斷攪拌,直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合,變成燙麵團。

3.用分蛋器將雞蛋的蛋清與蛋黃分開,將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後,倒入蛋黃里。

4.用橡皮刮刀攪拌均勻,即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用。

5.將打蛋器清洗乾淨並擦乾水以後,攪打蛋清,並分三次加入60克砂糖,將蛋清打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。

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6.盛1/3蛋白到蛋黃糊里,用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊,直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。

7.翻拌均勻後,將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里,從底部往上翻拌均勻成為戚風麵糊。

8.把拌好的麵糊倒入蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。

9.把蛋糕模放入烤箱中下層,以上下火165℃烤50分鐘左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上,冷卻後脫模並切塊即可。

家庭烘焙技術要領:

燙麵戚風,最關鍵的是燙麵的過程。將麵粉燙熟,使麵粉內的澱粉發生糊化,進而吸收更多的水分。不過麵粉不能直接用煮開的液體來燙,那樣溫度太高,麵粉會過度熟化。

烘焙食譜大全:葡萄乾杏仁麵包的做法:

配料:高筋麵粉270克,雞蛋30克,細砂糖40克,肉桂粉1/2小勺,鹽1/2小勺,乾酵母2小勺,奶粉15克,水 130克,無鹽黃油100克,葡萄乾100克,美國大杏仁75克,白葡萄酒適量。

葡萄乾杏仁麵包製作過程:

1、100克黃油切片,室溫放軟備用

2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分鐘左右,烤出香味,冷卻

3、將30克杏仁與40克細砂糖一起放入食品加工機研磨成粉末,製成杏仁糖霜備用

4、剩下的45克杏仁切碎

5、葡萄乾用白葡萄酒浸泡1天以上,瀝干水分

6、把高筋麵粉,雞蛋,杏仁糖粉,酵母,鹽,肉桂粉,奶粉,水混合揉成麵糰,揉出筋後加入黃油,繼續揉,直到能拉出薄膜的擴展階段。

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7、蓋上保鮮膜,放在28度左右發酵到2.5倍大。

8、發酵好的麵糰排氣,加入葡萄乾與杏仁碎,揉均勻以後,分成兩等分,滾圓,室溫發酵15分鐘。

9、整形成圓形,排入烤盤,溫度38度,濕度85%以上的環境中進行最後發酵。

10、發酵至2倍大即可放入預熱好的烤箱烤焙。170度,30分鐘(烤到表面成淺褐色即可。請根據各自烤箱調整溫度與時間)

11、出爐後,在表面塗一層融化的黃油保濕。

12、撒上糖粉,即成。

TIPS:

1、如果你有100%純杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步驟,直接用30克杏仁粉+40克糖代替。

2、這款麵包油脂含量很高。剛開始加入黃油的時候麵糰會很稀,不用擔心,繼續揉麵糰會慢慢成型。

3、葡萄乾和杏仁其實應該在把麵糰揉成擴展階段後就加入。我給忘了,所以基本發酵完成後才加的。

4、如果你用的是長帝CK25B烤箱,請把分量減半,因為一次烤不下兩個哦。

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這款麵包用料紮實,滿滿的葡萄乾與杏仁,每一口都能吃到,還有肉桂與杏仁的風味交融,十分好吃。

新手入門烘焙食譜:蔓越莓司康的做法

配料:低粉110克,細砂糖20克,鹽1克、黃油25克,全蛋液15克,牛奶45ML,蔓越莓干20克,泡打粉3克

時間:烤箱中層,上下火200度,15分鐘左右

製作過程:1、低筋麵粉和泡打粉、鹽混合過篩2、把糖、軟化的黃油和過篩的麵粉混合,用手搓至黃油與麵粉完全混合均勻。3、搓好的麵粉呈粗玉米粉的狀態。4、在麵粉里加入全蛋液、牛奶,揉成麵糰。5、倒入蔓越莓干,輕輕揉30秒。6、揉好的麵糰表面光亮,不黏手。麵糰不要過度揉捏,以免麵筋生成過多影響成品的口感。

7、用擀麵杖把麵糰擀成1.5CM厚的面片。8、在面片上用切模切出圓面片。9、切好的圓面片排入烤盤,在表面刷一層全蛋液。

10、放入預熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃色即可。

關於蔓越莓:蔓越莓口感酸甜,除了好吃還有很多保健功效。它含有特殊化合物-濃縮單寧酸,被認為具有防止泌尿道感染的作用;還可以有效抑制幽門螺旋桿菌附著於腸胃內;蔓越莓的主要營養成分可穩定膠原蛋白、維持彈力蛋白,不但能防止皮膚皺紋的提早生成,更能補充營養和消除體內有害自由基,維持細胞的健康和活力,進而降低動脈硬化,降低對心臟的損害。

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