5款無油低糖的餅乾,分分鐘就能學會的小零食

Gather01     2018-05-27     檢舉

無油低糖的小餅乾,自己在家做更衛生。口感酥鬆,酥脆香甜,操作簡單,分分鐘就能學會的小甜點,是非常適合老人和孩子的健康小零食。

手指餅乾

原料:

低粉70g、蛋黃3個、蛋白2個、細砂糖55g。

做法:

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1、備齊材料。

2、取兩個無油無水的容器,將蛋清蛋黃分離,注意這裡需要兩個蛋白,另外一個可以留作別用。

3、蛋黃加入20g細砂糖用手動打蛋器攪打均勻,成蛋黃糊,篩入35g麵粉,用橡皮刮刀切拌均勻。

4、蛋白分三次加入剩餘的35g細砂糖打發至提起打蛋器,拉起的蛋白糊不倒即可。

5、將打發的蛋白一半加入到蛋黃糊中切拌均勻,篩入剩餘的35g低筋粉切拌均勻。

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6、將蛋黃糊倒入剩餘打發的蛋白中,切拌均勻。

7、裱花袋放入杯子中,翻邊套在被子上,將切拌好的餅乾糊裝入裱花袋。

8、先180度上下火預熱烤箱5分鐘左右,烤盤鋪上油紙,裱花袋剪個小口擠出長條形,放上孩子喜歡的乾果,還真有手指的形象呢,不過這一盤出爐還沒等我拍片就被孩子吃光了哦,我的烤箱小,這些材料烤了兩盤。

9、烤箱180度上下火中層烤10到15分鐘,熄火後再燜10分鐘。

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10、出爐。

小竅門:

1、烘烤時間視不同的烤箱而有差異,請根據自己的烤箱設置。

2、分次加入麵粉,避免蛋黃糊太干攪拌不開。

3、切拌麵糊時應注意手法,上下切拌不能畫圈,避免消泡影響膨發。

4、因雞蛋的大小不同可能導致麵糊有稀有干,選擇適中的雞蛋就好了,我這次做的雞蛋有點大,感覺麵糊偏稀一點點,不過不影響口感。

5、此款餅乾組織蓬鬆,出爐後要迅速密封收藏,避免吸收空氣中的濕氣而變軟。

蛋黃餅乾

原料:

蛋糕粉70g、蛋黃2隻、雞蛋1隻、赤砂糖20g、泡打粉1g、鹽1g、糖霜適量。

做法:

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1、準備材料。

2、蛋黃加全蛋,加赤砂糖,攪拌至粘稠,表面痕跡不會即可消失即可。

3、篩入麵粉。

4、攪拌均勻後放入裱花袋。

5、擠出小餅乾。

6、入烤箱,180度,烤15分鐘左右即可。

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7、篩上一層糖霜。

8、配料里糖量減半,所以搭配糖粉剛剛好甜~

手指餅乾

原料:

蛋黃3個、蛋白2個、低粉70克、糖粉55克、巧克力30克、彩色糖珠少許。

做法:

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1、蛋黃放入碗中,放入20克糖粉,拌勻。

2、篩入35克低粉。

3、拌勻。

4、蛋白加35克糖粉打至乾性發泡。

5、將一半打發的蛋清加入蛋黃糊中,翻拌均勻。

6、篩入剩下的低粉,拌勻。

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7、加入另一半打發的蛋白。

8、翻拌成均勻細膩的麵糊。

9、模具抹一層薄薄的黃油,將麵糊裝入裱花袋,擠入學廚不粘模具。

10、烤箱預熱170°,中層上下火烤15分鐘,熄火後用餘溫再燜10分鐘後放至冷卻。

11、冷卻後的手指餅乾可以用巧克力和糖珠裝飾一下。

小竅門:

麵粉一定要分次加,不能一次性全加到蛋黃里,否則蛋黃糊會攪不開。這款手指餅乾很鬆軟,所以出爐冷卻後要密封保存,以免受潮。因為此款餅乾不含一絲油脂,所以擠麵糊前一定要在模具表面抹一層薄薄的黃油防粘。

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香蕉磨牙餅乾

原料:

低筋麵粉150g、香蕉1個、配方奶10g、蛋黃1個。

做法:

1、原材料。

2、香蕉去皮打成香蕉泥。

3、所有材料放在一起。

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4、揉成麵糰,餳二十分鐘。

5、麵糰擀成3-5毫米的麵皮。

6、用餅乾模壓成型。

7、做好的餅乾生坯。

8、放在烤盤中。

9、烤箱預熱170度,烤20分鐘。

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10、再轉180度烤5分鐘至表面金黃色,取出冷卻即可。

小竅門:

1.可以將香蕉泥換成紫薯泥、蔬菜泥或者橙汁,做成各種口味的磨牙棒。

2.這款餅乾比較硬,適合給4-12個月的嬰兒作磨牙棒。

3.香蕉的大小以及麵粉的吸水量都會影響麵糰的的乾濕度,所以液體量要根據實際情況調整,揉好的麵糰應該是偏硬一些的。

手指餅乾蛋糕版

原料:

低粉50克、雞蛋3個、白糖40克、玉米澱粉10克、小蘇打2克。

做法:

1、蛋清蛋黃分離,蛋清放入無水無油的盆中。

2、蛋黃加10克白糖用手抽攪拌開後打至顏色發白,體積增大。

3、低粉、玉米澱粉與小蘇打在碗中混合。

4、蛋白中30克糖分三次加入,蛋白用打蛋器打至粗泡時加三分之一的糖。

5、打至細泡時再加三分之一的糖。

6、打至蛋白有明顯紋路,加入剩餘的糖。

7、打至打電器提起有小短尖就好了。

8、取二分之一的蛋白加入蛋黃液,快速拌勻,同樣用翻拌的方法。

9、拌好的蛋糊,倒入剩餘的蛋白中拌勻。

10、完全拌好的蛋糊。

11、篩入低粉。

12、用翻拌和切拌的方法拌勻,不要劃圈拌,以免起筋,拌好的細膩的糊。

13、裝入裱花袋中。

14、擠入模具中,擠好後輕震幾下震出大的氣泡。預熱烤箱,上下火170度5分鐘。

15、把模具放入預熱好的烤箱,上下火170度15分鐘,表面微黃就好了。

16、晾涼後脫模。

小竅門:

烤箱的溫度和時間請根據自己烤箱的脾氣設置,喜歡吃甜的可以增加糖量。