無敵好吃的22道菜譜,天天吃都不膩,學起來

JS13     2018-06-13     檢舉

1.臘肉燴豆腐

食 材

臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蚝油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯匙。

做 法

1.臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10分鐘,撈出稍冷卻後,切片備用。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

2.煎鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時,放入香蔥爆香,然後倒入臘肉,豆腐,調入蚝油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻後,倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋,用中火燉5分鐘,帶開蓋子,淋入水澱粉攪均即可。

2.京醬肉絲

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食 材

豬裡脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、干澱粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蚝油1湯匙、甜麵醬2湯匙、香油1/4茶匙。

做 法

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入干澱粉,攪拌均勻,腌制10分鐘。

2.大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈後切成4厘米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蚝油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油,即可。

3.煎荷包蛋

食 材

雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個,鹽1/4茶匙。

做 法

1.平底鍋中塗上一層薄油,加熱到7成熱時,放下煎蛋器(或切好的洋蔥圈)。

2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器(或洋蔥圈)里,調成小火慢慢煎到底部定型,均勻的撒上一些鹽,待顏色變成金黃色,蛋液凝固即可。

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4.家味宮保雞

食 材

雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、料酒1/2茶匙、干澱粉2茶匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙、白糖2茶匙、清水2湯匙、水澱粉2湯匙、香油1湯匙。

做 法

1.雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干澱粉攪拌均勻後,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2.將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。

3.鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入干辣椒爆香。

4.放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。

5.家常肉炒餅

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食 材

烙餅300克、圓白菜300克、裡脊肉200克、紅辣椒1根、大蔥半根、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、醬油1湯匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙。

做 法

1.烙餅切成細絲,圓白菜洗凈後切成細絲,紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲,調入料酒,醬油和澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。

2.鍋中倒入油,待油7成熱時,放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲,煸炒至肉絲變色後盛出備用。

3. 鍋中再加入油,加熱至7成熱,放入紅辣椒片,倒入烙餅絲,翻炒2分鐘後倒入醬油,再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後,淋入少許米醋,放入鹽和糖,炒好的肉絲,翻炒均勻後撒入少許味精即可。

6.雞絲打滷面

食 材

雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙、水澱粉6湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量。

做 法

1.將鍋中的水燒開,放入薑片,放入去骨雞腿肉,撇去浮末後,改成中火慢慢煮,直到雞肉完全成熟後(用筷子能扎透),撈出晾涼,用手將雞肉拆絲備用。

2.干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後,將上面附著的泥沙輕輕搓掉,底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後,輕輕擠掉一些水分,切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。

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3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油,加熱到7成,倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味,之後倒入熱水沒過材料,蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

4.加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入,另一手則拿鍋鏟,邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。

5.待鍋中的滷汁變得濃稠,將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入,並用鍋鏟從底部往上推勻,以免勾芡後的滷汁粘鍋底。

6.撒上適量蔥花即可出鍋,澆到煮好的面上。

7.孜然雞翅

食 材

雞翅、孜然、香菜。

做 法

1.雞翅洗凈,用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉),以便入味及快熟。

2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻,腌半小時左右。

3.切薑絲、香菜末加入雞翅拌勻。

4.每10分鐘左右將雞翅翻轉,確保兩面都能充分入味。

5.油倒入鍋中燒熱,薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。

6.火調小,將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃,翻轉煎另一面至金黃。

7.灑入幾滴酒,隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液(淹過雞翅一半即可),灑少量香菜末,加蓋。燒開後文火燜。

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9.大約5分鐘後收汁後上碟。

10.在雞翅上灑少許孜然粉,放幾片香菜葉裝飾。

8.山椒拌白肉

食 材

豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生薑20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。

做 法

1.豬臀尖肉洗凈,入沸水鍋中汆去血水後,再放入清水鍋中,加入生薑(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟,然後鍋離火,燜至肉熟且湯汁冷後,將肉撈出片成薄片,整齊地擺放在盤內;野山椒去蒂剁細;大蒜去皮搗成泥,入鍋用少許沙拉油炒香後剷出;香菜洗凈切碎。

2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中,調成山椒味汁,淋在盤中白肉上,最後澆上蒜泥油,撒上香菜。

9.溜肉段

食 材

豬肉適量、青椒2~3個,洗凈掰成小塊,澱粉適量,蔥姜蒜少許、鹽,味精,胡椒粉,醬油少許

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做 法

1.豬肉最好選精瘦的脊肉,切成長3~5厘米,厚2~3厘米的肉塊。

2.澱粉加少許水,和鍋包肉的澱粉黏度一樣,掛均勻漿,油燒至七成熱,炸肉,炸至金黃色時撈出待用。

3.留少許底油,放入蔥薑絲,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入調料,勾上芡,出盤。

10.韭菜豬血湯

食 材

豬血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1塊、白鬍椒粒1茶匙、鹽、胡椒粉、麻油。

做 法

1.煮開水一鍋,煮沸後放下豬血,徹底煮熟,然後取出放冷水中浸泡晾涼,然後切骨牌大小的塊。

2.豆腐用加了少許鹽的冷水浸泡10分鐘,然後取出切成骨牌大小的塊——心得:用鹽水泡可以去掉豆腐中的豆腥味。

3.韭菜摘去老梗,洗凈,切或摘成小段。

4.把剩餘的雞清湯加入鍋中,把白鬍椒粒用刀拍拍,令其稍碎,加入雞清湯中,煮沸,然後下切成塊的熟豬血和豆腐,再煮沸後下韭菜段煮煮,關火。

5.下鹽、胡椒粉適量,麻油少許調味。

11.豆腐拌肉鬆

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食 材

豆腐1塊,肉鬆60克,蔥、黃瓜、炒油各少許,鹽、味精、香油各適量。

做 法

1.將豆腐用開水燙過,除去表面硬皮。

2.鍋內放少許油,下入蔥花煸香,澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味精、香油、和肉鬆,拌勻。黃瓜從中間剖開,頂刀切成半圓片,均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。

12.清蒸羊肉

食 材

肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢、蔥段一棵、姜三片、花椒水一兩、芫荽三棵。

做 法

1.將羊肉洗凈,控去血水,下湯鍋煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里擺成梯田形狀。

2.加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、黃酒,添些清湯(約三兩),上蒸籠蒸爛出鍋,揀去姜殘片,扣在大盤裡,撒上切碎的芫荽即妥。

13.紅燜牛腩

食 材

牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙,生薑1塊,二湯5杯,濕澱粉2.5茶匙,花生油1湯匙。

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做 法

1.腩入沸水鍋中煲至稔,撈出斬成小方塊。

2.生薑去皮,切成片;大蒜去皮剁成茸。

3.鍋放旺火上,放入花生油燒四成熱,下面豉、蒜茸、薑片爆香,加牛腩、烹紹酒,再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜,用濕澱粉打芡裝盤即可。

14.西湖醋魚

食 材

活草魚1條、紹酒25克、薑末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕澱粉50克、麻油少許。

做 法

1.將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天,使魚肉結實,消除泥土氣味。烹前將魚宰殺,去鱗去鰓,剖腹去內臟,洗凈。將魚背朝外,放在砧板上,一手按住魚頭,一手持刀,從尾部入刀,用平刀沿著背脊骨批至魚頜下,同時將魚頭對劈開,使之成為脫骨相連的兩爿,斬去魚齒。

2,鍋內放清水1000克,旺火燒沸,將魚攤開,背面朝下放入,再燒開,即將鍋端上小火煮約3分鐘,至魚的划水鰭豎起、眼珠突出,即用漏勺撈出,瀝干湯水,魚皮朝上,平攤在盆里。

3.另用凈鍋上火,放入汆魚的原湯250克,加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開,加醋,用濕澱粉著膩,攪成濃汁,淋上麻油,澆在魚身上即成。

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15.潮州黃鱔煲

食 材

白鱔一條、梅子4粒、咸酸菜5兩、芹菜4兩、青蒜4兩、紅椒3隻、絲6兩、上湯適量。

做 法

1.潮州酸菜切塊,蒜,芹菜,紅椒切小斷。

2.白鱔切段,用少許油煎片刻,有少許變色。

3.砂煲中放上湯,以蓋過所有材料即可, 放如梅子,酸菜,白鱔,以及適量鹽,糖一起大火煲,煲滾後,改慢火約15分鐘。 (不要太久,鱔魚煮太爛)

4.放粉絲,(事先浸10分鐘),煲4分鐘

5.放芹菜,青蒜及紅椒,蓋上蓋子約1分鐘,就好了。

16.酸辣湯

食 材

豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。

做 法

1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火煮開,再放澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋。

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2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內,在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。

17.咖喱雞塊

食 材

帶骨雞肉350克,土豆150克,大蔥50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,麵粉10克,紹酒、雞粉、鹽適量。

做 法

1.將雞肉收拾乾淨,適當切塊,放入水鍋中稍煮,撈出洗凈浮沫待用;土豆削皮後切成適當大小的塊;大蔥切小段;蒜剁泥。

2.鍋中放油燒至五成熱,下土豆炸至結殼黃亮時,撈出瀝干油待用;雞塊也用油炸至表面略干時,撈出瀝油待用。

3.炒鍋放油約兩湯匙,放入咖喱粉、麵粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大蔥煸香,加入小半杯水將面和開,再加入一飯碗水,放入雞粉攪勻,放入雞塊,烹入紹酒,用中火加熱5分鐘,再加入土豆,調好鹹淡,煮至雞肉熟爛汁濃時,淋香油出鍋即可。

18.紅燒冬瓜

食 材

新鮮冬瓜、肉末、油、糖、老抽、鹽、味精、酒、薑末、生粉。

做 法

1.新鮮冬瓜去皮,切成一寸立方的塊,肉末加適量酒和生粉拌勻。

2.每塊橫豎三四刀,從瓜皮到瓜心下刀,不到底。

3.熱鍋,涼油,燒熱後下薑末炒香,加肉末炒散,再加冬瓜塊。

4.放鹽,糖,老抽,小火燉至冬瓜變色透明。

5.放味精起鍋。

19.油燜白菜

食 材

白菜500克、鮮蘑250克、植物油300克、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。

做 法

1.將白菜洗凈,取菜心待用;鮮蘑冼凈,倒入盆內,加湯、鹽稍煨。

2.炒勺上火,注入植物油燒至四五成熟時,倒入白菜心,隨即加大火力,油燜至八成熟,控去油,再加入湯,將菜心燜熟,瀝干湯汁,整齊把菜放在盤中。

3.炒勺洗凈,放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開,淋入水澱粉勾芡,然後起勺,澆在白菜上即成。

20.醋溜藕片

食 材

鮮藕400克、醬油半茶勺、醋2湯勺、鹽味精各適量。水澱粉1勺、花椒油半茶勺、蔥末、薑末各適量。

做 法

1.將藕去節,削皮洗凈,順長一剖兩半,再切成薄片,放開水鍋中略燙,撈出瀝干水分。

2.炒鍋放旺火上,倒油3湯勺,燒至溫熱,下蔥末,薑末,馬上烹入醋,加醬油,鹽,清湯4湯勺,加藕片略炒,水澱粉勾芡,淋入花椒油。

21.疙瘩湯

食 材

麵粉50克、雞蛋1個、蝦仁10克、菠菜20克、高湯200克、香油2克、精鹽2克、味精少許。

做 法

1.將雞蛋磕破,取雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵糰揉勻,擀成薄片,切成黃豆粒大小的丁,撒入少許麵粉,搓成小球。

2.將蝦仁切成小丁;菠菜洗凈,用開水燙一下,切末。

3.將高湯放入鍋內,下入蝦仁丁,加入精鹽,開後下入麵疙瘩,煮熟,淋入雞蛋黃,加入菠菜末,淋入香油即可。

22.家常青椒肉絲

食 材

梅子肉150克、青椒4隻、紅椒1隻、小蔥2根、姜3克、蒜3瓣、植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、雞精少量、澱粉水40ML、植物油、生抽1小勺、鹽、雞精、澱粉水少量。

做 法

1.青紅椒洗凈切絲。

2.將梅子肉切成絲,加入A料拌勻腌制10分鐘左右。

3.將蒜切碎,小蔥切短段,姜切絲。

4.鍋入油燒熱,加入肉絲快速翻炒至斷生盛出。

5.鍋留底油,加入蔥、姜、蒜炒香,加入青紅椒絲、生抽、鹽大火翻炒2分鐘左右。

6.加入肉絲、雞精再翻炒片刻,出鍋前勾些芡即可。