端午節快到了,教你各種粽子的做法,圖文詳解

chongweiboon     2018-06-13     檢舉

端午節快到了,家庭美食小編整理了包粽子的方子

為了滿足大家的口味,和對形狀的喜愛.....

甜的,鹹的,肉的,豆的,四角的,錐形都有了~~~

喜歡哪個就包那個,慢慢看!!

【雜蔬粽子】

材料:

A:糯米750克,大黃米100克,花生仁120克,雜蔬200克。

雜蔬,是超市冷鮮區買的袋裝雜蔬,裡面有:豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒。

B:蘆葦葉1小捆,蜜棗25個。

以上材料可以包25個粽子,另準備棉繩25根。

做法:

1.將材料A全部洗凈混合到一起,不用提前泡,因為粽子要煮很長時間。

2.蜜棗沖洗乾淨待用。

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3.蘆葦葉洗凈,剪去兩頭,放開水中焯燙一下至全部變色就趕快撈出,然後泡在冷水中待用。

4.取三張葦葉,並排好後在大頭的一端要窩漏斗的中間點折一下,留個摺痕。

5.將葦葉按照摺痕窩成漏斗狀,裡面裝滿餡料,蜜棗放在中間,這樣煮好的粽子才甜味均勻。

6.然後將漏斗後面的葦葉折過來蓋上餡料,順勢用拇指食指卡捏著蓋住兩邊。

7.葦葉沿著第一步的摺痕,向里折起葦葉,形成第四個角,這樣就已經成粽了。

8.最後用棉繩攔腰纏緊,就是拇指跟食指捏的地方,捆紮結實即可。

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9.將全部包好的粽子緊挨著擺入鍋中,粽子間不要留有距離。

10.往鍋中注滿水,加蓋大火煮。

11.開鍋後轉小火,讓鍋內微微保持沸騰狀態,還不外溢最好。

12.煮4-5個小時,中間加一次開水,煮至香味濃郁,葦葉變色,湯汁也變得濃稠了關火燜至自然涼透即可。

【濃香排骨粽】

做法:

1、肋排焯水,加老抽,生抽,蚝油,黑胡椒粉,少量鹽,少量糖,拌勻,加蓋保鮮膜入冰箱腌制4小時(中間翻面幾次),過夜更好

2、粽米洗凈,控去大部分的水,水與米麵的距離約為1公分高,加入一大勺生抽,少量蚝油,入冰箱浸泡2-3小時。

3,米在泡發的過程中會吸飽湯汁漲發起來,中途翻拌幾次。

4、將腌制好的排骨和糯米取出,把腌肉的湯汁倒入米中拌勻,開始包粽。兩片粽子葉重疊。

5、折出個漏斗。

6、放入一勺糯米,加適量排骨,再放滿糯米壓一下,盡量讓米麵持平,如果粽葉足夠大,可以把米向後側多加一點。

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7、左手用力拿住,右手把上面的粽葉往下折,蓋住米。

8、把長出來的粽葉左邊向左下方折,右邊向右下方折,成個三角形,多出來的葉子順式向後折,用手用力拿好。

9、用棉線將粽子綁緊。包緊包實;只要結實,不漏米就行了

將包好的肉粽子放在鍋里,加水,水要沒過粽子大火煮,上面最好壓點有重量的東西,開後文火煮3小時,(或使用高壓鍋)煮粽子中間千萬不要停火,一定要保持水開。喜歡可以一起煮雞蛋,很香!

【圓錐鹼水白米粽】

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材料: (用量僅供參考,製作前請先看Tips)

糯米 ---- 適量

食用鹼 ---- 少許

粽葉 ---- 適量

做法:

1. 糯米提前浸泡2~3小時;

2. 泡好的糯米瀝干水分,備用;

3. 在糯米中加入少許食用鹼,拌勻,然後再靜置半小時以上。食用鹼的量不需多,只要米的顏色泛黃即可;

4. 粽葉提前用開水煮過,晾乾。取一張粽葉,從中間部分擰一下,形成一個尖尖的圓錐形漏斗;

5.將粽葉順著圓錐狀的漏斗裹起來,形成一個一手可握住的細長圓錐(類似我們吃的蛋筒冰激凌)。注意漏斗底部的尖尖,不要留有大洞就行;

6. 填入少許糯米,用筷子戳一戳,讓米粒充分填充在粽葉中;

7. 繼續填入糯米,直至基本與圓錐上端齊平(大概8分滿左右),將糯米壓實;

8. 將圓錐右側的粽葉向左側壓,用大拇指按住粽葉;

9. 再將圓錐左側的粽葉向右壓,同樣用大拇指按住;

10. 將上端的葉子部分摺疊下來,壓緊;

11. 將多餘的粽葉順著圓錐圍起來,然後攔腰繫上棉繩,一個圓錐粽就包好了;

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12. 依法包完全部的粽子,然後放入鍋中,加入足量清水,頂部壓上盤子,水開後轉小火繼續煮2小時左右即可食用

Tips:

1. 包這種圓錐粽,最好是選用比較寬的粽葉,包出來的圓錐會比較長。那種瘦長型的粽葉,比較適合幾張疊在一起包三角粽;

2. 糯米不要泡太久,天氣炎熱。食用鹼的量根據自己喜歡調整;

3. 糯米要壓實一些,這樣煮出來的粽子有嚼勁,好吃。但是糯米製品不易消化,所以大家食用時要適量。

【水晶粽子】

材料:

粽葉、西米200克、玉米油一勺、白糖一大勺、抹茶粉適量、紫薯餡適量

做法:

1、西米不用泡,稍稍浸濕瀝干水,加一勺玉米油,加一大勺糖拌勻;

2、取一半加入抹茶粉拌勻:

3、取1-2片粽葉,一片壓一片疊好;

4、折出一個三角;

5、底部放一點西米,放一個紫薯團,再蓋上一層西米用手壓實;

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6、把靠近身體這一側的粽葉向一側折一下;

7、把上面的粽葉從上往下摺疊,疊成三角形;

8、用棉繩綁結實;

9、將粽子放進鍋中,蒸40分鐘,取出過涼水即可食用。

【紅糖蜜豆粽子】

1.材料:

粽葉適量 糯米適量 蜜豆1碗 紅糖半碗

2.那三張葉子疊好。

3.整理的時候要是看到有點缺陷的放中間,這樣不浪費。

4.糯米拌入紅糖。

5.在中間的葉子上放入拌好的糯米,放入蜜豆在撒上紅糖。

6.最上面在蓋上糯米。

7.中間的葉子兩頭先對拗起來。

8.在把兩邊的葉子包起來。

9.在拗兩頭的葉子。

10.用棕櫚葉子綁好兩頭。

11.放入高壓鍋內水沒過粽子即可。

12.壓54分鐘就等消氣出鍋了。

13.煮熟的粽子。

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小貼士

這個是最好包的枕頭粽子了,不過很耗費粽葉。如果你是花錢買來的葉子就先挑選哪些是有缺陷的包在中間。包之前要把葉子先洗乾淨,可以用洗碗布幫忙洗小心芊芊玉手別割到了哦。糯米要提前至少浸泡6個小時,煮粽子的時候水要沒過粽子,還有不能半中間加水。這兩種情況都有可能煮出糯米粒狀態。如果沒有高壓鍋或者電壓力鍋就用普通的鍋煮,多加些水待水開了再轉小火慢煮2個小時左右。

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