粵式蒸排骨,可謂排骨最好吃的做法,比紅燒還好吃,教你怎麼製作

wuxiuli     2018-07-12     檢舉

排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少數肉類,能夠食用。一般來說,只需咱們說到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太鞋鋪過油膩,下面教你怎樣做出美味的粵式蒸排骨。

一、粵式蒸排骨

主料:排骨1.5條 芋頭半個 蒜頭8顆

輔料:鹽適量 醬油少數 麻油1滴 生粉2勺 油適量 白砂糖10g

製造工藝:

1、排骨洗凈,把血水沖潔凈,泡一泡(不然整出來的排骨不是白色是黃色的)

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2、腌制排骨,參加鹽、醬油(千萬不能多,一丁點,或許不必,由於排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用於提香(不要吃出有麻油味兒)、白砂糖(不要省掉此過程,放了糖肉更有彈性)、蒜蓉、生粉拌勻,放半個小時

3、芋頭(大的芋頭比較粉),切小塊下鍋用油炸或許煎一下,不煎也能夠直接蒸。然後蒸15分鐘

4、排骨蒸之前拌一點油(使肉的水分不易蒸乾,更嫩滑),鋪在芋頭上,再蒸8-10分鐘

5、最終就是成品

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二、排骨的選購與貯存

1、咱們在選購鮮排骨時,要求排骨血色彩亮堂呈赤色,用手摸起來感覺肉質嚴密,外表微干或略顯濕潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳

2、新鮮的排骨假如需求長期保存,可把排骨剁成巨細適宜的塊,放入沸水鍋內焯燙一下,撈出用冷水過涼,控凈水分,再加上少量紹酒調拌均勻,用保鮮袋包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保鮮1個月不蛻變。

三、10分鐘蒸出軟嫩排骨的訣竅

1、排骨由於沒有通過開水煮燙去血水的過程。所以專業廚師是用水不斷的沖刷,將排骨里的血水沖刷出來,而咱們為了節水,就用水泡,半途要換好幾回水直至肉色轉白

留意:因為要以蒸的方法處理,所以要去除血水色澤才會美麗才不會有腥味

2、要給排骨裹上一層薄薄的澱粉 留意:參加澱粉能夠使排骨愈加滑嫩

3、蒸製的時刻,保持在大火10分鐘即可(排骨要切小塊,要平平鋪在盤子上,不要堆疊起來,不然堆起來的排骨會不熟)

留意:排骨和豬肉都是一樣,在剛熟的時侯是最嫩滑的,或是通過很長期燉煮爛了,但是在中心的期間就是最硬的

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四、筍子清蒸排骨

清蒸排骨食材

主料:排骨750克 凈筍25克 水發魚骨25克 水發冬菇10克

輔料:豬板油40克 料酒25克 味精5克 白糖5克 精鹽7克 薑絲3克 大料5克 高湯適量

製造工藝:

1、將排骨洗凈,剁成3厘米長的段,放入鍋中,煮到六老練,撈出瀝干水

2、筍切成長方片,魚骨切成0.6厘米厚的片,冬菇改成大片,豬板油去皮,切成1厘米見方的丁待用

3、取一碗,將排骨碼入,將筍片、魚骨、冬菇撒在排骨上,將豬板油丁放入

4、加薑絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯,入籠開鍋上氣後

5、用小火蒸爛,出籠,去大料,帶盤上桌

五、川味粉蒸排骨

主料:豬小肋排300g 小芋頭7、8個

輔料:薑末1小勺 料酒1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 白鬍椒粉1/2小勺 白砂糖1小勺 郫縣豆瓣1大勺 川味豆豉1小勺 蚝油1小勺 食用油1大勺

蒸肉米粉:大米100g 糯米30g 八角2粒 花椒1小勺

製造工藝:

1、大米、糯米、花椒、八角一同放進炒鍋,不放油,小火干炒,漸漸炒到金黃絢爛、香味撲鼻,關火後攤平晾涼

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2、用照料機將炒好的米連同香料一同打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會更好)

3、排骨洗凈,參加一切調料,用力抓勻,密封放入冰箱,腌制過夜

4、小芋頭洗凈剝皮,整個排在容器底部

5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉

6、將排骨擺在芋頭上,蒸鍋上汽後入鍋,蓋蓋,大火蒸30分鐘,即可

六、糯米蒸排骨

主料:豬肋排500克 長糯米100克

輔料:鹽1/2小匙 生抽1大匙 蚝油1大匙 豆腐乳1塊 花生醬2小匙 雞精1/4小匙 砂糖1小匙 薑片3片 大蔥片3片 五香粉1/16小匙 芝麻香油1大匙 玉米澱粉1大匙

製造工藝:

1、排骨斬成100mm長度,在肉的外表割上幾刀以便利入味,長糯米用冷水提早浸泡一晚

2、取一大碗,在碗內放入鹽,生抽,蚝油,豆腐乳,花生醬,雞精,五香粉,芝麻香油,蔥,姜調勻。放入排骨並用手抓勻,最終參加一大匙玉米澱粉拌勻

3、將腌好的排骨包上保鮮膜,移入冰箱冷藏3小時以上,能腌制過夜更入味

4、將提早浸泡好的糯米瀝干水份,參加少量鹽調味。在排骨外表均勻的粘上一層糯米,用雙手把糯米悄悄的拍在排骨上

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5、盤子上刷上一層薄薄的植物油,將粘好的排骨排放在盤子上

6、蒸鍋上放入水,水開後放入排骨,加蓋大火蒸60分鐘

7、出鍋後,在外表灑上少量香蔥碎和紅椒碎裝修即可

七、荷香糯米排骨包

主料:豬肋排1000克 荷葉3片

姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭各適量

製造工藝:

1、排骨泡2、3個小時,除掉血水;姜蒜剁碎;糯米約200克,提早泡個大半天

2、姜蒜末放入排骨中,參加生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克,攪勻,掩蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏,腌制一晚上

3、泡好的糯米瀝干水分,和腌好的排骨混合均勻

4、荷葉洗潔凈,把糯米和排骨放荷葉中心,上下左右包好,封口朝下放入蒸鍋中,冷水入鍋,水開後大火蒸15分鐘,再轉成小火蒸2個小時即可

以上就是蒸排骨的製造工藝,歡迎彌補,喜愛的話就重視並留下留言,你的重視與談論就是動力。

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