燒菜食譜大全 想學的就馬上收吧

jeanne     2019-03-20     檢舉

想學燒菜嗎? 累死你一輩子都做不全的菜譜!!想學就收吧!

【幹鍋土豆片】

1.土豆切片,用水泡過後瀝幹,起鍋溫油,放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦裡軟為最好;

2.鍋中放少許油用薑片熗鍋,放入一大勺豆瓣醬煸出香味後依次放入肉片、香菇和胡蘿蔔;

3.最後將土豆片放入鍋中,鍋中加入少許的水進行翻炒,直至將水份煸幹,放蒜苗出鍋

幹鍋蝦

用料:

1、大蝦半斤。

2、豬裡脊肉三兩。

3、香菇三兩。

4、大蔥白三兩。

5、香菜半兩。

6、泡辣四、五個。

7、老乾媽香辣醬兩大匙。

8、蠔油兩大匙。

9、油辣椒兩大匙;喜歡吃辣的可另加幹辣椒段。

10、老薑一塊。

11、獨蒜兩個。

12、八角兩敉。

13、香葉四、五片。

14、白糖一咖啡匙。

15、澱粉一匙。

16、料酒三大匙。

17、鹽適量。

做法:

1、將蝦剖背去沙線;裡脊肉切薄片;香菇洗淨切成兩半;香葉、八角洗淨;薑、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱,下豬肉片炒散至表面發白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出,改小火,下薑、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段(我沒用幹辣椒)炒出香味。

5、下油辣椒,再將鍋中所有食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。

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8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

9、收濃湯汁,撒入香菜碎翻勻,盛入幹鍋裡即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後,便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

紅燒肉

用料:

1、帶皮五花肉一斤;

2、鵪鶉蛋三十個;

3、冰糖兩大匙(約半兩);

4、老薑一塊;

5、八角兩玫;

6、花椒一小匙;

7、桂皮兩小塊;

8、幹辣椒四個;

9、香蔥四、五棵;

10、醬油半湯勺;

11、料酒兩大匙;

12、鹽適量。

1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸,關火後悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼,用廚房用紙拭幹水分;老薑拍破;香蔥切成兩段;幹辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝幹油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉後立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋後改小火慢燒。

10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將幹時改大火收汁。

12、收幹湯汁後關火,撿去蔥、薑、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。

老乾媽醬排骨

用料:

1、豬排骨一斤。

2、老乾媽香辣醬兩大匙。

3、獨蒜一個。

4、老薑一小塊。

5、料酒兩大匙。

6、鹽適量。

做法:

1、排骨洗淨斬段飛水,撈出瀝幹水分。

2、薑、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱,下薑、蒜末炒出香味。

4、再下老乾媽香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6、加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸後改小火。

7、燒到湯汁將幹時放鹽,改大火收汁。

8、湯汁收幹至亮油時,起鍋裝盤即可上桌。

用料:雞全翅四隻,用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻醃約半小時;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老薑一小塊、蒜半個勻切末;蔥兩棵,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙醃雞翅時用)。

 做法:鍋置火上放油燒至五成熱,倒入薑蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。

加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽,加蓋燒約十分鐘後將雞翅翻面,再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。

家常鱔魚

用料:

1、鱔魚一斤(淨),去掉頭、尾、骨,整理乾淨。

2、青筍一斤,切滾刀塊。

3、豆瓣一大匙。

4、泡辣椒八個,切碎。

5、老薑一小塊,切片。

6、蒜兩個,用刀壓破。

7、醬油兩大匙。

8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。

9、料酒一大匙。

10、醋一匙匙。

11、白糖一咖啡匙。

12、鹽、味精適量。

做法:

鍋中放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚片爆炒約兩分鐘後推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後,將鱔魚片與味料同炒一分鐘,加入淹過鱔魚片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘,再下青筍,繼續燒約五分鐘。當湯汁快幹時放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤,再撒上花椒粉即可上桌。

紅燒魚

用料:

1、鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨。

2、熟雞肉約半兩,切薄片。

3、鮮蘑菇半兩,切片。

4、筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。

5、蔥半兩,切段。

6、老薑一小塊,切片。

7、蒜兩瓣,切片。

8、醬油兩大匙。

9、澱粉一大匙,用水兌成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、鹽、味精適量。

做法:

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味,倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘,加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘,將魚撈起裝盤待用。

4、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。

粉蒸紅薯

用料:

五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。

米粉的做法:

鍋置小火上燒溫熱,下幾粒花椒、珍珠米(如果用粘性小的米,那就加一點糯米)炒呈微黃色。盛出晾涼後放攪拌機攪碎成米粉。

五花肉切稍厚的片;紅薯去皮去頭去尾後切約1.5釐米的方塊;蔥切碎。

在肉片裡放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉,拌勻醃十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻;在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉,上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛後邊取出,用盤子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤子裡,撒上蔥碎即可上桌。

美味鹵菜

調味料:花椒、陳皮、草果、老薑、香葉、甘草、幹辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。

原料:雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……

.1、蔥、薑、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包,幹辣椒或切段或者不切均可,老薑拍破,冰糖敲碎準備熬成糖色,用攪拌機把白糖和冰糖磨成。粉

2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色,熬製糖色為了使成品看上去紅亮有光澤,雞蛋煮熟去殼,牛肉切開或者切小塊,牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫

1 3.將熬制好的糖色裡面加入兩大碗水,將香料包和蔥薑幹辣椒等放入,燒開後慢慢熬出香味即可加入要鹵制的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽,慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單,定好時間就行了。

因為每樣東西熟的時間不用,所以做鹵菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時間,時間短的先撈出來,時間長的接著鹵,一般雞肫十分鐘就可以了,時間長了失去韌性口感不好;雞翅十五六分鐘;牛肉塊鹵十八九分鐘足夠;如果是大塊牛肉,像沒切的那麼大的,要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣,而且過開水汆燙時間也不一樣,要視具體情況來確定,把高壓鍋定上十分鐘,消氣以後撈出雞肫,然後定上五六分鐘,消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定鹵制時間,時間越長蛋白越Q,我歡QQ的一般把雞蛋留到關火。

上成品先來個鹵蛋

再來個雞肫

風味辣白菜

原料:大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿蔔1/2個、圓蔥1個、韭菜少許.。

作料:辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、薑1塊、涼米飯2/3杯。

操作方法::

將大白菜除去老幫洗淨,切開根部用手掰成兩半,用刀切白菜心易碎,所以要用手掰。在鹽水中泡一會兒,然後往白菜莖部撒些粗鹽,醃漬約8--10小時撈出洗淨。將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段,將涼米飯加水用攪汁機打成糊。

辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱後、放入辣椒粉中攪勻晾涼後,將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻,將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。

將醃好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末後,放入保鮮盒中在常溫下自然發酵半天後放入冰箱保鮮即可.一天後可食用.

韓式泡菜鍋

耗時:10分鐘

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。~~泡菜切塊,油熱後放入煸炒,加少許番茄醬,出來後湯色會更漂亮。出香味後放入木耳,加水、鹽、冰糖、豆腐,小火燉煮幾分鐘,待豆腐入味,放入蘑菇,開鍋後即可。

蒜香排骨

材料:排骨、大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油

製作方法:生排骨洗幹控幹水後,加入大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁,千萬別放水。攪拌均勻後,用保鮮膜包好放入冰箱醃制1晚上。小火大油,炸5分鐘。

薑汁可樂雞

材料:雞半隻、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、薑絲、可樂、蔥段

製作方法:雞飛水,熱油下花椒,炸香後撈出花椒,下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜,大量薑絲和適量可樂,加鹽,改成小火墩,至肉酥爛後,撈出薑絲,大火靠幹湯汁,加蔥段出鍋。

老醋雞塊

主料:雞胸肉或雞腿肉,

調料:山西陳醋,糖,鹽,料酒,蒜,薑,胡椒粉。

做法:把雞肉切成一半日母指大小的塊,鍋裡水燒開焯變色後馬上撈出。

加入鹽,料酒,胡椒粉放到冰箱冷藏一小時醃制,是為了肉能夠遇冷收縮的更緊,吃起來口感更好一些。

一小時候取出,鍋內加底油,放入薑蒜煸香,再下雞塊翻炒幾分鐘後倒入陳醋,末過雞肉就可以,再加入糖,口味可以自己撐握。再加少許鹽,不蓋蓋子,轉小火收汁即可。

紅燜羊肉

材料:羊後腿肉、白蘿蔔、土豆

調料:辣椒醬、幹辣、白鬍椒粉、大料、大蔥、薑、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油

做法:

1、羊後腿肉洗淨,切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊

2、燒一鍋開水,水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出,再用熱水沖洗乾淨,瀝幹水分

3、鍋中熱油,倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘後,加辣椒醬和生抽,炒至羊肉上色

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中,加入大料、桂皮、香葉和清水,水要沒過羊肉

5、水燒沸騰後,撇去沫子,加鹽、胡椒粉,再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞,轉小火燉約50分鐘

8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

9、收濃湯汁,撒入香菜碎翻勻,盛入幹鍋裡即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後,便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

紅燒肉

用料:

1、帶皮五花肉一斤;

2、鵪鶉蛋三十個;

3、冰糖兩大匙(約半兩);

4、老薑一塊;

5、八角兩玫;

6、花椒一小匙;

7、桂皮兩小塊;

8、幹辣椒四個;

9、香蔥四、五棵;

10、醬油半湯勺;

11、料酒兩大匙;

12、鹽適量。

1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸,關火後悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼,用廚房用紙拭幹水分;老薑拍破;香蔥切成兩段;幹辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝幹油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉後立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋後改小火慢燒。

10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將幹時改大火收汁。

12、收幹湯汁後關火,撿去蔥、薑、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。

老乾媽醬排骨

用料:

1、豬排骨一斤。

2、老乾媽香辣醬兩大匙。

3、獨蒜一個。

4、老薑一小塊。

5、料酒兩大匙。

6、鹽適量。

做法:

1、排骨洗淨斬段飛水,撈出瀝幹水分。

2、薑、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱,下薑、蒜末炒出香味。

4、再下老乾媽香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6、加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸後改小火。

7、燒到湯汁將幹時放鹽,改大火收汁。

8、湯汁收幹至亮油時,起鍋裝盤即可上桌。

用料:雞全翅四隻,用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻醃約半小時;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老薑一小塊、蒜半個勻切末;蔥兩棵,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙醃雞翅時用)。

 做法:鍋置火上放油燒至五成熱,倒入薑蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。

加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽,加蓋燒約十分鐘後將雞翅翻面,再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。

家常鱔魚

用料:

1、鱔魚一斤(淨),去掉頭、尾、骨,整理乾淨。

2、青筍一斤,切滾刀塊。

3、豆瓣一大匙。

4、泡辣椒八個,切碎。

5、老薑一小塊,切片。

6、蒜兩個,用刀壓破。

7、醬油兩大匙。

8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。

9、料酒一大匙。

10、醋一匙匙。

11、白糖一咖啡匙。

12、鹽、味精適量。

做法:

鍋中放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚片爆炒約兩分鐘後推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後,將鱔魚片與味料同炒一分鐘,加入淹過鱔魚片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘,再下青筍,繼續燒約五分鐘。當湯汁快幹時放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤,再撒上花椒粉即可上桌。

紅燒魚

用料:

1、鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨。

2、熟雞肉約半兩,切薄片。

3、鮮蘑菇半兩,切片。

4、筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。

5、蔥半兩,切段。

6、老薑一小塊,切片。

7、蒜兩瓣,切片。

8、醬油兩大匙。

9、澱粉一大匙,用水兌成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、鹽、味精適量。

做法:

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味,倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘,加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘,將魚撈起裝盤待用。

4、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。

粉蒸紅薯

用料:

五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。

米粉的做法:

鍋置小火上燒溫熱,下幾粒花椒、珍珠米(如果用粘性小的米,那就加一點糯米)炒呈微黃色。盛出晾涼後放攪拌機攪碎成米粉。

五花肉切稍厚的片;紅薯去皮去頭去尾後切約1.5釐米的方塊;蔥切碎。

在肉片裡放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉,拌勻醃十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻;在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉,上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛後邊取出,用盤子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤子裡,撒上蔥碎即可上桌。

美味鹵菜

調味料:花椒、陳皮、草果、老薑、香葉、甘草、幹辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。

原料:雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……

.1、蔥、薑、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包,幹辣椒或切段或者不切均可,老薑拍破,冰糖敲碎準備熬成糖色,用攪拌機把白糖和冰糖磨成。粉

2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色,熬製糖色為了使成品看上去紅亮有光澤,雞蛋煮熟去殼,牛肉切開或者切小塊,牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫

1 3.將熬制好的糖色裡面加入兩大碗水,將香料包和蔥薑幹辣椒等放入,燒開後慢慢熬出香味即可加入要鹵制的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽,慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單,定好時間就行了。

因為每樣東西熟的時間不用,所以做鹵菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時間,時間短的先撈出來,時間長的接著鹵,一般雞肫十分鐘就可以了,時間長了失去韌性口感不好;雞翅十五六分鐘;牛肉塊鹵十八九分鐘足夠;如果是大塊牛肉,像沒切的那麼大的,要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣,而且過開水汆燙時間也不一樣,要視具體情況來確定,把高壓鍋定上十分鐘,消氣以後撈出雞肫,然後定上五六分鐘,消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定鹵制時間,時間越長蛋白越Q,我歡QQ的一般把雞蛋留到關火。

上成品先來個鹵蛋

再來個雞肫

風味辣白菜

原料:大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿蔔1/2個、圓蔥1個、韭菜少許.。

作料:辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、薑1塊、涼米飯2/3杯。

操作方法::

將大白菜除去老幫洗淨,切開根部用手掰成兩半,用刀切白菜心易碎,所以要用手掰。在鹽水中泡一會兒,然後往白菜莖部撒些粗鹽,醃漬約8--10小時撈出洗淨。將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段,將涼米飯加水用攪汁機打成糊。

辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱後、放入辣椒粉中攪勻晾涼後,將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻,將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。

將醃好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末後,放入保鮮盒中在常溫下自然發酵半天後放入冰箱保鮮即可.一天後可食用.

韓式泡菜鍋

耗時:10分鐘

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。~~泡菜切塊,油熱後放入煸炒,加少許番茄醬,出來後湯色會更漂亮。出香味後放入木耳,加水、鹽、冰糖、豆腐,小火燉煮幾分鐘,待豆腐入味,放入蘑菇,開鍋後即可。

蒜香排骨

材料:排骨、大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油

製作方法:生排骨洗幹控幹水後,加入大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁,千萬別放水。攪拌均勻後,用保鮮膜包好放入冰箱醃制1晚上。小火大油,炸5分鐘。

薑汁可樂雞

材料:雞半隻、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、薑絲、可樂、蔥段

製作方法:雞飛水,熱油下花椒,炸香後撈出花椒,下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜,大量薑絲和適量可樂,加鹽,改成小火墩,至肉酥爛後,撈出薑絲,大火靠幹湯汁,加蔥段出鍋。

老醋雞塊

主料:雞胸肉或雞腿肉,

調料:山西陳醋,糖,鹽,料酒,蒜,薑,胡椒粉。

做法:把雞肉切成一半日母指大小的塊,鍋裡水燒開焯變色後馬上撈出。

加入鹽,料酒,胡椒粉放到冰箱冷藏一小時醃制,是為了肉能夠遇冷收縮的更緊,吃起來口感更好一些。

一小時候取出,鍋內加底油,放入薑蒜煸香,再下雞塊翻炒幾分鐘後倒入陳醋,末過雞肉就可以,再加入糖,口味可以自己撐握。再加少許鹽,不蓋蓋子,轉小火收汁即可。

紅燜羊肉

材料:羊後腿肉、白蘿蔔、土豆

調料:辣椒醬、幹辣、白鬍椒粉、大料、大蔥、薑、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油

做法:

1、羊後腿肉洗淨,切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊

2、燒一鍋開水,水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出,再用熱水沖洗乾淨,瀝幹水分

3、鍋中熱油,倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘後,加辣椒醬和生抽,炒至羊肉上色

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中,加入大料、桂皮、香葉和清水,水要沒過羊肉

5、水燒沸騰後,撇去沫子,加鹽、胡椒粉,再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞,轉小火燉約50分鐘