6道家常酸湯入菜的做法,開胃又解饞

wuxiuli     2018-08-10     檢舉

泡菜湯

食材:

泡菜,五花肉,蒜,姜,白蘿蔔,洋蔥,豆腐,海帶,胡椒粉,鹽,清酒,芝麻油,大蔥

做法:

1、泡菜,五花肉,蒜,姜,白蘿蔔,洋蔥,豆腐改刀

2、將切好的五花肉用蒜,姜,清酒腌一會兒

3、將洋蔥白蘿蔔放入水中煮開,然後放入海帶再煮10分鐘

4、將鍋中煮過的洋蔥、白蘿蔔和海帶取出,只留下煮好的水做湯底

5、炒鍋中放少許芝麻油,然後放入腌好的五花肉翻炒兩下,把五花肉中的油炒出

6、此時再往鍋中放入切好的泡菜,一同翻炒至差不多熟了,然後放入剛才煮好的湯底中煮開

7、當湯煮開時往鍋中放入切好的豆腐和蔥,煮熟後再放入胡椒粉和鹽調味即可出鍋

酸湯蓮藕燜雞翅

食材:

泡椒藕帶100克、雞翅6個、料酒1勺、黃燈籠辣醬1湯匙、蒜末5瓣、小米椒2個、香蔥1根、白鬍椒粉1茶匙、白糖1茶匙、鹽1小勺

做法:

1、雞翅洗凈,對半切開

2、內加入1勺料酒和適量清水,下入雞翅焯水,撈出瀝水備用

3、藕帶備好,大蒜切末、黃燈籠辣醬備好,小米椒香蔥切小段

4、 起鍋熱油,下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油,加入雞翅,翻炒片刻

5、加入藕帶、清水、白糖、白鬍椒粉大火煮開後,轉小火燉煮20分鐘

6、開蓋加入鹽稍加收汁即可,出鍋裝盤撒上小米椒和蔥花

酸湯豬腳鍋

食材:

土豆1個、黃豆芽1把、西紅柿1枚、豬腳3隻、貴州紅酸湯2杯、米酸湯2杯、青蒜2棵、香蔥2棵、魚腥草少許、老薑2片、料酒2湯匙、油適量、鹽少許、四川榨菜50g、青花椒油1茶匙

做法:

1、 豬腳洗凈,切成大塊放入冷水鍋中,大火煮開至出血沫,撈出用熱水洗凈瀝干

2、重新坐鍋放入豬腳和沒過豬腳的熱水,加入料酒、蔥段、薑片煮開,小火燜1小時(也可以用高壓鍋壓15分鐘)

3、土豆洗凈去皮切成0.5cm的厚片,西紅柿切塊,青蒜切片,四川榨菜切成粗條,魚腥草切段備用

4、炒鍋中注入油,中火加熱至五成熱,放入薑片爆香,加入紅酸湯、米酸湯和適量豬腳湯,煮開

5、鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、西紅柿塊、土豆片、榨菜條,放入豬腳,調入鹽煮至食材熟透,撒上青蒜片,淋入少許青花椒油即可上桌

酸湯辣豬手

食材:

豬手(前蹄)2個、青美人椒10g、紅美人椒10g、野山椒10根、泡野山椒水適量、泡姜10g、鹽5g、雞精5g、白醋5ml

做法:

1、將豬手從手掌部分豎切一刀,之後再橫切三刀,注意不要將豬手切斷

2、將豬手清洗乾淨,汆水備用

3、豬手放入高壓鍋中,加入蔥姜蒜各5g,壓製成熟,晾涼

4、 將燉好的豬手裝入碗中,青、紅美人椒切成丁,也放入碗中

5、之後再放入野山椒,倒入野山椒水(注意野山椒水要沒過豬手)

6、放入泡薑片,調入剩餘調味料,泡製大約30分鐘即可

酸湯丸子

食材:

肉末400g、馬蹄4粒(約50g)、干香菇6朵(約20g)、姜3片、蔥1根、西紅柿1個(約150g)、黃豆芽100g、鹽適量、糖半茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、水澱粉20ml、食用油少許、貴州紅酸2湯匙

做法:

1、香菇提前浸軟切細粒,馬蹄去皮切細粒,姜、蔥均切碎,西紅柿榨成汁,黃豆芽摘掉細須沖洗乾淨瀝干待用

2、取一大容器,放入肉末、馬蹄、香菇和姜,並調入適量的鹽、生抽、料酒、生粉、食用油

3、 將肉末及所有調料拌勻,並分多次加入清水,順一分方向將肉餡攪至上勁;將攪上勁的肉餡擠成丸子

4、鍋中燒水,水開後轉小火,將丸子放入鍋中煮

5、煮至丸子成型,吐凈血水,撈出待用

6、另取一鍋燒熱,下適量油,先下紅酸炒香,炒紅酸的過程中,調入適量的糖調味

7、紅酸炒香後,將番茄汁倒入鍋中;往鍋中加入適量開水

8、待湯汁煮滾後,將丸子和豆芽放入鍋中,中大火煮滾後轉小火

9、煮至丸子入味,豆芽熟透,適量鹽調味,並淋入水澱粉

10、輕輕將水澱粉與丸子翻勻後關火,裝盤後撒上蔥花即可

酸湯牛腩

食材:

牛腩、西紅柿6大個、香菜1根、色拉油適量、食鹽1/2湯匙、姜4片、八角2枚、桂皮1段、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、蚝油1湯匙、番茄醬2湯匙、蔥白2段、陳醋1/2湯匙、白糖1湯匙、水適量

做法:

1、將西紅柿洗凈後在表面輕切十字花刀,放入沸騰的水中焯燙至表麵皮捲起,在流動的自來水下面沖洗去皮,放入略深的器皿中

2、用湯勺或者帶一次性塑料手套將去皮的西紅柿壓碎或者抓碎,使其湯汁儘量都壓出來

3、牛腩切小塊後,在沸水中焯至變色後撇去浮沫,撈出備用

4、將牛腩、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中,攪拌均勻後壓20~30分鐘

5、炒鍋加熱後放入少許油,倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙,加入番茄沙司後繼續翻炒

6、將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮後,將牛腩和湯汁全部倒入鍋中,與番茄醬混合,調入鹽

7、鍋中食材沸騰後,將全部食材倒進砂鍋中,小火燜40分鐘,吃時調入少許香菜即可