剁椒雞翅中:雞翅這麼處理,香到家,辣夠味,大人小孩都喜歡

wuxiuli     2018-08-10     檢舉

當這種後來叫做辣椒的植物第一次呈現在中國人面前時,中國人當然會給它一個名字。按照慣例,它先是起名為「番椒」(明高濂的《遵生八箋》),這和「洋蔥」「胡蘿蔔」「西紅柿」的命名法是一個道理。「椒」的本意是花椒,詩經里用「椒聊之實」來形容婦女多子,後來泛指帶有辛香味的植物,比如後來的胡椒。

當辣椒引入,人們首先認為它應該屬於「椒」的一種。而「辣」,《說文解字》上說,辣者,辛甚也,辛的極致稱為辣。辛到極致的椒,當然叫辣椒。我們自古以來是喜歡辛香味的。辣椒來了,我們當然也會歡迎它,因為它要比花椒和胡椒過癮多了。

那麼在辣椒傳入中國以前,古人用神馬調料調出「辣」味呢? 有人考證:主力是姜與芥末,還有一個現在很少作調料用的茱萸。當然還有花椒、蔥、蒜、韭菜、扶留藤,漢代張騫通西域引入中原的胡椒也可以提供辣味。

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有一句山東俗語叫「蔥辣口兒蒜辣心,韭菜辣斷脖子筋」,說明這三樣常用調味蔬菜如果真當菜吃起來也是很辣的。茱萸還有個別稱叫「越椒」,在辣椒沒有進入中國前是古人的主力辣味之一。用作調料的是芸香科食茱萸。

《本草綱目》載,食茱萸「味辛而苦,土人八月采,搗濾取汁,入石灰攪成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用」。

扶留藤,古名蒟(jǔ),屬胡椒科,產於雲貴川、兩廣等地,「氣特殊,味辛辣」。最早見於史記,在《唐本草》亦有記載,是古代製作蒟醬主要原料,蒟醬也用於代指扶留藤。蒟醬是古代非常珍貴的食物之一,甚至達到要走私的地步,蒟醬製法在明代後失傳。現代的蒟指的是蒟蒻,也就是MM們最愛的減肥極品——魔芋。(百度整理)

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【剁椒雞翅中】

食材:

雞翅中、香蔥、剁辣椒、蒜瓣、生薑;

步驟:

1、香蔥、蒜瓣、生薑分別切碎末,剁辣椒1-2勺;

2、雞翅中洗凈,身上劃兩三刀,用料酒、蔥末、蒜末、薑末、少量鹽提前腌制入味;

3、剩下的蔥末、蒜末、薑末與剁辣椒1-2勺混合,加生抽、老抽,調製成醬汁;

4、坐鍋熱油,將腌制好的雞翅中抖落掉附著的蒜末、薑末、蔥末,兩面小火慢煎,煎至兩面雞皮微焦微黃,雞肉七八成熟,下入事先調好的醬汁,加一點溫水,小火燜至湯汁快要收干,即可起鍋裝盤。

芝語:

1、雞翅中一定要提前用鹽腌制入味去腥,不然的話,成品外皮是鹹味,內里肉的味道卻很淡;

2、調味汁的內容自創,還可以加一點豆豉醬、老乾媽等,按各家口味來;

3、碗底可以留用一點醬汁,拌飯相當美味,不要錯過。

心心相戀的吮指美味。

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有了辣味的雞翅中,啃起來真是過癮啊!

剩下的醬料還可以拌飯,美美的吃上一頓。

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