做「蔥爆肉片」時,腌肉片該不該放鹽?只需要這幾歩,一個非常香滑的「蔥爆肉片」就做好了

Aries     2018-08-09     檢舉

怎樣才能做出味香又下飯的蔥爆肉片呢?它的正確做法又是什麼?其實要點有三,只要謹記這三個要點,做出來的蔥爆肉片才能大蔥爽口,肉片嫩滑。

敲黑板,劃重點,做「蔥爆肉片」要點:

1、選肉、切肉、腌肉要點:正確的做法是肉片(這裡指豬瘦肉)在購買的時候要挑前排瘦肉或裡脊肉,這兩種瘦肉肉質比較嫩滑,不易柴;切瘦肉的時候一定要斜刀切,這樣才能破壞肉裡面的纖維組織,保證肉質鮮嫩;腌制肉片究竟該不該放鹽?做錯了這一步,是直接影響炒出來肉片的口感的。正確的做法是腌肉的時候不需要放鹽哦!放了鹽腌制的瘦肉會使肉裡面的水分滲出,肉細胞缺水分炒的時候容易變老。

2、蔥爆肉片時是先放肉片還是先放大蔥?正確的做法是先放肉片炒至七分熟,再放大蔥翻炒,這樣才能保證大蔥的爽以及肉片能熟透。

3、想要肉片和大蔥都入味,就要在收尾時打上一個澱粉芡,這樣出來的肉片和大蔥才能掛汁入味,賣相也更好。

要點記好了,那接下來就具體說一說怎麼做吧!

【做法】:

先準備好食材:大蔥一根、瘦肉300克、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、糖、胡椒粉、鹽、料酒、澱粉

1、大蔥斜著切成蔥段,瘦肉斜刀切成片,切4-5片薑片,蒜粒4-5顆。拿一個碗加入兩小勺澱粉、一勺老抽調成一個澱粉芡備用。

2、腌制肉片:把切好的肉片放碗里,依次加入適量料酒、生抽、白糖、胡椒粉、食用油、澱粉芡,攪拌均勻腌制最少15分鐘。

3、起鍋熱油,油要多放一點,待油溫七八成熱放入腌制好的肉片,大火翻炒至7分熟放入薑絲、大蒜粒、大蔥段繼續翻炒,這時再加入一點鹽,最後把調好的澱粉芡倒入翻炒至收汁即可出鍋。

只需要這幾歩,一個非常香滑的「蔥爆肉片」就做好了,真是看著就很有食慾呢!