立秋後,這6道燒排骨換著吃,增強抵抗力、體質變好,天天吃不膩

MavisLim     2018-08-10     檢舉

立秋後,這6道燒排骨換著吃,增強抵抗力、體質變好,天天吃不膩

這立秋剛過,本來前兩天還是很炎熱酷暑的,今天受颱風天氣的影響,南方小鎮上從昨夜開始下起了大雨,半夜的時候終於感受到了一絲絲的涼意了。我們南方的海濱小鎮上,秋天的季節真的是很難感受到的,都是直接過度到冬天。秋天跟夏天真的沒有什麼兩樣。所以我們秋天的飲食跟夏天也是很接近的,食材的烹飪上還是喜歡吃蒸菜為主。

但很多地區入秋以後,都有「貼秋膘」的飲食習慣,也就是開始大口吃肉了,這對於很多無肉不歡的肉食愛好者而言,再美好不過了。我們一家人也都是肉食動物,也是每一餐少了肉菜都不行的,但都會講究葷素搭配的原則。秋天多吃點肉類食材,確實也是可行的,攝入足夠的動物蛋白,對增強身體抵抗力也是很有幫助的。但是秋季的燥氣重,在食材烹飪上,還是清蒸跟水煮的最佳,油炸類的還是容易上火,外加氣候乾燥,容易上火的食材還是少吃些。

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我們家人都特別愛吃排骨,一年四季都很喜歡,最喜歡的做法也就是蒸排骨,偶爾也會紅燒、醬燜之類的。排骨有很高的營養價值,排骨味甘咸、性平,具有補腎養血,滋陰潤燥的作用,尤其適合一些身體虛弱,消瘦、腎虛體弱的人食用,可以增強身體抵抗力,讓自身體質變好。立秋後,這6道燒排骨換著吃,增強抵抗力、體質變好,錯過可惜了,而且不同的搭配跟口味,營養美味簡單易做,換換著吃,天天吃不膩。接下來詳細做法呈上,喜歡的收好咯。

一、豉汁蒸排骨

準備食材:排骨、豆豉、大蒜、生薑。配料:醬油、蚝油、料酒、糖、鹽、胡椒粉、生粉、香油。

1、將排骨洗乾淨放在碗中,加入清水裡泡15分鐘,將血水泡出。中途可以換一次水。

2、趁著浸泡排骨的功夫,我們來調蒸排骨用的豉汁。取一個小碗,將豆豉,蒜末和生薑末,放在碗里,加入醬油,蚝油,料酒,糖,鹽和少許的胡椒粉跟碗里的豆豉充分混合拌勻後備用。

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3、把浸泡好的排骨沖洗乾淨放進碟子裡,把之前調好的豉汁調料倒入排骨中拌勻,加入少許的香油。加入香油後再次用筷子將排骨拌勻。最後我們加入1大勺的生粉。

4、同樣用筷子將生粉跟排骨充分拌勻。這個時候如果不著急趕時間吃的話,可以先將拌勻配料的排骨包上保鮮膜,放入冰箱保鮮處冷藏30分鐘腌制入味。

5、鍋里加入適量的水,大火將水煮開,放入腌制好的排骨下鍋隔水蒸。鍋上汽後排骨蒸個15分鐘左右就可以出鍋啦。出鍋趁熱撒上一些蔥花即可。

二、冬菇蒸排骨

準備食材:排骨、冬蔥。配料:香油、鹽、醬油、老抽、蚝油、胡椒粉、生粉、糖、紅燒汁。

1、排骨是昨天剩下的一些,冰凍過了,拿來浸泡化凍後,再次換水浸泡,將血水泡出來。

2、香菇是用的干香菇,提前1個小時用水泡發後洗凈備用。泡發的香菇洗凈後切成小片裝碗備用。

3、把排骨再次洗凈,放適量的醬油,香油、老抽,蚝油,胡椒粉,生粉,糖、紅燒汁和鹽拌勻,裹上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制1個小時以上。腌制的久更入味。

4、將切片的香菇片擺放在盤底。將腌制好的排骨取出,倒入擺放香菇片的盤子中。均勻的攤開。鍋中加入適量的水,上汽後將排骨下鍋隔水蒸。

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5、上汽蒸25分鐘左右。之前做的有小夥伴說蒸16分鐘時間太短了,這次蒸的久一些。(其實排骨切的小塊蒸熟的也塊的,16分鐘蒸出來是熟的,也嫩。時間可以更加自己的喜好來定,排骨大塊蒸的要久一些)。出鍋,趁熱撒上少許的蔥花提香做點綴即可。

三、酸梅排骨

準備食材:排骨、酸梅醬、青紅椒少許(做裝飾用)。配料:生抽、鹽、油。

1、排骨洗凈後裝碗備用,酸梅醬一小罐備用。

2、鍋燒熱,加入少許的油。油熱後加入兩片薑片下鍋把姜炒出香味來。

3、接著將洗凈的排骨下鍋煎。排骨進鍋炒至肉色變色,放入少許的清水燜煮一下。

4、接著我們倒入適量的酸梅醬。(喜歡吃更酸一些可以多放一點,根據自己的口味來)。

5、加入1小勺的生抽、少許鹽一起調味。(鹽可以少一些,因為酸梅醬有一定的鹹味了)。大火繼續燜燒,將湯汁燒至濃稠即可出鍋。出鍋裝盤,加入少許的青紅椒絲做裝飾

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四、香芋蒸排骨

準備食材:排骨、香芋、蔥、生薑、大蒜、小米辣(少許)。配料:生抽、蚝油、鹽。

1、新鮮的排骨切塊後洗凈備用。香芋切陳小方塊備用(不要切調小了,差不多就可以了)、蔥切成蔥花、生薑切絲、大蒜切片備用。

2、鍋中加入適量的清水,將洗凈的排骨下鍋焯水煮開。將焯水好的排骨撈出,過清水沖洗一遍,將血水跟浮沫沖洗乾淨後裝碗備用。

3、在排骨中加入2勺的生抽、1小勺的蚝油、1小勺鹽、生薑跟大蒜片。用筷子將配料跟排骨充分拌勻,讓配料充分包裹著排骨,腌製片刻備用。

4、取一個凹槽的大碗,將剛才切塊的香芋平鋪在碗底部。接著將腌制好的排骨碼放在香芋的面上,最後將腌制排骨的醬汁也一同倒入大碗中。

5、鍋燒熱,加入適量的清水,大火將水煮熱,放上蒸架,將香芋排骨放入鍋中隔水蒸。

6、蓋上蓋子隔水蒸。鍋上氣後蒸個20分鐘左右就可以出鍋啦。趁熱撒上少許的蔥花跟小米辣做點綴提香就可以上桌啦。

五、醬燒排骨燜山藥

準備食材:排骨、生薑、蔥、山藥、青椒、花椒、香菇、豆瓣醬、香菇。配料:老抽、白砂糖、生抽、油、鹽。

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1、將清洗乾淨的排骨裝盤瀝干水分備用。鍋中加入適量的清水,將排骨冷水下鍋焯水,將血水浮沫撈出。將焯水好的排骨撈出鍋清水洗凈裝盤備用。

2、接著我們開始準備配料:山藥去皮洗凈切滾到切塊、青椒去籽切成小片裝盤備用。生薑切絲、香菇泡發後切絲、蔥切成蔥花、花椒洗凈、一大勺的豆瓣醬準備就緒。

3、鍋燒熱,加入適量的油,又熱後加入薑絲、花椒、蔥白下鍋爆香,接著加入一大勺的豆瓣醬一同炒香。

4、炒香後加入適量的清水,然後將排骨下鍋,清水的量稍微淹沒過排骨即可。加入1小勺的老抽、一小勺的生抽上色提香。大火將排骨煮開。接著蓋上蓋子小火燜煮15分鐘左右。

5、20分鐘左右後開蓋,湯汁已經少了一大半了,加入一小勺的白砂糖提味。接著將山藥下鍋一同翻炒。翻炒均勻後蓋上蓋子繼續燜煮7-8分鐘。

6、燜煮至山藥熟透後即可,加入1小勺的鹽調味,翻炒均勻。大火收汁,將湯汁收干,放入青椒片下鍋翻炒均有即可出鍋。

六、香菇蒸排骨

準備食材:新鮮的排骨、干冬菇、生薑。配料:蚝油、醬油 、糖、生粉、鹽、香油。

1、新鮮的排骨用清浸泡,中途換水浸泡一次,15分鐘左右,將血水泡出。干冬菇用溫水浸泡,將冬菇泡發後洗凈切成小片備用。

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2、將浸泡乾淨的排骨放入大碗中,加入少許的生薑絲、少許糖和1小勺鹽,1小勺蚝油、1小勺生抽。

3、這裡我還加了1少的生粉。將泡發切片的香菇片也一同加入到碗中,用筷子拌勻。

4、最後加入1小勺的香油拌勻。(加香油會讓蒸出來的排骨吃起來更香而不柴)。拌勻後包上保鮮袋,放入冰箱裡冷藏腌制1個小時左右。將腌制好的排骨轉移到一個小蒸盤裡,平鋪開來。

5、將蒸好的排骨放入蒸鍋中隔水蒸。大火蒸至鍋上汽後再蒸個16分鐘左右就可以出鍋啦。出鍋趁熱撒上少許的蔥花跟小米辣做點綴。

小貼士:

1、立秋後的初秋,受秋老虎的營養,氣候依然酷暑,飲食上還是葷素搭配的好,上火的食物少吃一些。

2、蒸排骨的做法也有不是,搭配不同的食材一起蒸,味道都各有風味。

3、喜歡什麼食材,可以根據自己的喜好來添加配菜跟配料一起蒸。

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