沒想到五香素雞竟然可以做得這麼好吃,廚房小白看一遍都能學會

wuxiuli     2018-09-14     檢舉

素雞這東西估計大部分人對它的吃法都局限於炸串串上面吧,其實之前我也是這樣認為的,以為做法就是油炸一下然後抹上醬就吃。

素雞是一種傳統豆制食品 ,廣泛分布中國中部和南方。

以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特,此品為中國中部、南方的家常素菜。

素雞以豆腐皮(千張,非油皮)作主料,捲成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以咸鮮味,菜色 暗紅,形似雞肉,軟中有韌,味美醇香為主。

一次聽朋友說上海有一道菜叫五香鹵素雞。先油煎過,放一些油,把切好的素雞放入,因為是油煎的,所有之後燒的時候就不需要再加油了,油煎之後泡在涼水裡再用簡單的滷料稍微過一下,實心的素雞會變成中間有孔的狀態,這樣味道才能更完美的吸收進去,吃起來更酥軟,簡直就是一大享受啊。

食材:

素雞,八角,香葉,香蔥等

具體做法:

1、素雞洗凈後按大約1cm的厚度平均分把素雞切成圓片狀

2、準備平底鍋,倒上一點油,燒熱,將素雞放入,慢慢煎炸,至素雞塊兩面金黃,取出瀝油

3、準備一個碗,放半碗涼開水,將煎好的素雞泡在涼水裡泡10分鐘左右

4、再鍋里放水倒入準備好的一些滷料,大火燒開

5、將冷卻好的素雞倒進去,咕嘟嘟,咕嘟嘟,湯汁開始沸騰了

6、約8-10分鐘左右,關火,撒上蔥花,完工,湯水不要收的太干,留一點點泡飯真的特別好吃

滷煮一開始就要加足水量,讓素雞喝足調味料汁,最後收汁要濃,素雞的味道也就濃。

總體來說除了前期處理素雞,後面都是一種家常的做法,沒有固定的要求,可以自由發揮。如果鹹度不夠可補少許鹽。