每年中秋節必做的月餅,皮薄餡多,蓮香細膩,口感清甜,很好吃

maylbb     2018-09-14     檢舉

每年中秋節,我家的月餅都是自己做,親朋好友也點名要吃這款月餅。它就是廣式月餅的經典款,蓮蓉蛋黃月餅。自己做純手工,真材實料,更放心。

自己做的廣式蓮蓉月餅,皮薄餡多,精挑細選蓮子用手工炒出來的蓮蓉,細膩香滑,蛋黃油潤起沙。蓮蓉的細膩與蛋黃的咸香,讓味道一直在延續,令人回味。

手工廣式蓮蓉蛋黃月餅,主要分三部分:月餅皮的做法、月餅餡的做法(蛋黃和蓮蓉)、烘烤。以下是10個月餅,每個100克的的配方。月餅皮20克、蓮蓉餡70克、鹹蛋黃1個,其中鹹蛋黃一般10-13克/個。月餅皮食材:中筋粉120克、奶粉10克、轉化糖漿85克、梘水5克、色拉油30克。

【廣式蓮蓉蛋黃月餅】

1.月餅皮的製作:中筋粉、奶粉混合之後過篩二遍,這樣做的月餅皮會細滑很多。

2.梘水加入轉化糖漿拌均,接著加色拉油拌均。

3.把過篩的粉加入拌均的液體盆中拌均,揉成團,不要揉搓起筋哦。用保鮮膜包裹靜放一個小時。

4.鹹蛋黃用色拉油浸泡去腥,圖中鹹蛋黃是20個,我用了10個鹹蛋黃去做蛋黃酥,拍照的時候就沒有分開。

5.蓮蓉餡,手工炒之後,放涼,按70克一個,分成小團。

6.取一小團蓮蓉壓扁,放一個鹹蛋黃,包裹起來,蓮蓉蛋黃餡就做好了。

7.靜放好的月餅皮,按20克一個分成小團。

8.取一個小團的月餅皮,放手中心壓扁,

9.然後放入蓮蓉蛋黃餡,包裹,揉成光滑圓團。

10.月餅模具內側放一點糕粉,放麵糰黏住模具,把麵糰放入模具里,壓出月餅的模型,模型可以根據自己喜歡的挑選。

11.烤盤墊上矽油紙,把做好的月餅胚放入烤盤,然後噴上一些水,可以防月餅裂開。

12.烤箱預熱,190度,烤25分鐘,其中烤5分鐘,取出,塗一層蛋液,放入烤箱,繼續烤20分鐘。烤好的月餅,放涼,裝好在月餅盒中,密封等3-5天回油就好吃了。

【Sourcehe溫馨小貼士】1.每個烤箱不同,烤溫和時間略有不同。2.做好的月餅胚噴一點水,這樣月餅就不會開裂。3.圖片拍照是沒有回油,所以效果看上是乾的。4.月餅餡可以用紅豆沙、紅蓮蓉、棗泥、五仁等。

廣式的蓮蓉月餅,學會了嗎?喜歡吃廣式月餅的,可以自己動手做哦。關於中秋節,除了吃月餅,你們的習俗還會吃什麼?你們家鄉的月餅又是怎麼做的?期待你來分享更多的中秋節美食。