不用奶油,做出美味蛋糕卷,太健康了小孩都愛吃~

maylbb     2018-09-14     檢舉

香甜的奶油蛋糕卷人人都愛吃,可是奶油這東西熱量大,吃著總是讓人擔心發胖,無法安心的享受美味的蛋糕。

所以給家裡人做蛋糕我很少抹奶油,原味戚風或是海綿蛋糕吃多了也會膩,所以偶爾也會做一些卡仕達醬卷在蛋糕里增加蛋糕的口感。

熟透的香蕉又香又甜最適合做甜點,用它做卡仕達醬也一樣美味,因為香蕉有甜味可以少放一些砂糖,少糖的食物吃著更健康。

香蕉蛋糕卷

材料:

一、香蕉卡仕達醬:香蕉100克,雞蛋50克,低筋麵粉15克,砂糖20克,牛奶165克。

二、海綿蛋糕:無鹽黃油35克,雞蛋4個,細砂糖80克,低筋麵粉40克,玉米澱粉5克。

製作步驟:

1、準備好上述材料。

2、把卡仕達醬的所有材料放入料理機里打成細膩的果糊。

3、打好的果糊過篩一次。

4、過篩後的果糊倒入奶鍋里,小火慢慢加熱,邊加熱邊攪拌,當果糊變得粘稠時關火,繼續用餘溫攪拌均勻。

5、煮好的香蕉卡仕達醬放涼後裝入裱花袋裡,冷藏備用。

6、35克黃油隔水加熱融化後待用。

7、4個蛋黃蛋白分離,蛋黃盆里放入20克的細砂糖。

8、將蛋黃隔水加熱至四十度左右,邊加熱邊用打蛋器攪打至顏色發白變稠後待用。

9、蛋白中分三次放入細砂糖攪打至硬性發泡。

10、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊內,用刮刀翻拌均勻。再加入剩餘的蛋白霜上下翻拌均勻。

11、分三次篩入混合後的粉類,用刮刀輕輕的上下翻拌均勻。每一次都要翻拌均勻無乾粉顆粒後再篩入下一次。

12、取少量的麵糊,倒入融化的黃油迅速拌勻。

13、再把拌勻後的油糊倒入麵糊盆里翻拌均勻。

14、把拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤裡,並用刮板抹面表面。烤盤中桌上輕輕震

下,震出小氣泡。

15、放入預熱好的烤箱裡,150度烤30分鐘左右,至表面金黃,牙籤插進去表面乾淨無麵糊帶出來即熟。

16、蛋糕出爐後撒開四周的油紙晾涼,晾的時候蛋糕表面要蓋一張油紙,防止蛋糕變干。

17、蛋糕晾涼後,平分成4等份。

18、再將每份均勻橫剖成2片。

19、在每片蛋糕上擠上適量的香蕉卡仕達醬。

20、將蛋糕捲起來,用保鮮膜包起來,冷藏兩小時定型後即可食用。

小貼上:

1、沒有料理機可以把香蕉用湯匙壓成泥狀,打好的果糊要篩一次,這樣煮出來的卡仕達醬才會細膩。

2、煮卡仕達醬時一定要小火慢煮,全程都要邊加熱邊攪拌。

3、各家烤箱的性能都不一致,烘烤時間和溫度依自家烤箱的性能調整,我家的這台烤箱溫度偏高20多度,所以只用了150度的溫度。