糖醋裡脊、酸甜排骨、紅燒肉、木須肉,大廚教你來做,超級簡單

wuxiuli     2018-09-15     檢舉

酸甜糖醋裡脊

糖醋裡脊以豬裡脊肉為主材,配以生粉、糖、醋等作料,酸甜可口,讓人食慾大開,幾乎沒有人不喜歡。

食材:

100克 裡脊肉

20克 青椒

10克 紅椒

2個 雞蛋

30克 番茄汁

各少許 蒜末、蔥段

3克 鹽

3克 味精

3克 白糖

6克 生粉

3毫升 白醋

各適量 料酒、酸梅醬、水澱粉、食用油

做法:

1、洗凈的青椒切小塊。

2、 洗凈的紅椒切小塊。

3、 洗凈的瘦肉切成丁。

4、 肉丁加鹽、味精、料酒拌勻。

5、 加入蛋黃拌勻。

6、 加適量生粉拌勻。

7、 取出分成塊。

8、 裝盤後撒上少許生粉備用。

9、 番茄汁加白醋、白糖、鹽。

10、 再倒入酸梅醬拌勻。

11、 熱鍋注油,燒至五成熱,倒入肉丁,炸約1分鐘。

12、 將炸好的肉丁撈出備用。

13、 用油起鍋,倒入蒜末、蔥段、青椒、紅椒炒香。

14、 倒入拌好的番茄汁炒勻。

15、加水澱粉勾芡,製成稠汁。

16、 倒入炸好的肉丁,炒勻。

17、 加少許熟油炒勻。

18、 盛入盤中即可。

酸甜排骨

酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色,不濃不淡,拿汁水拌米飯也是一樣好吃,最後連配料青椒都吃得一口不剩呢!

食材:

350克 排骨

20克 青椒

1個 雞蛋

各少許 蒜末、蔥白

3克 鹽

各適量 麵粉、白醋、白糖、番茄醬、水澱粉、食用油

做法:

1、 將洗凈的青椒切開,切成塊。

2、 將洗凈的排骨斬成段。

3、 雞蛋打入碗中。

4、 切好的排骨盛入碗中,加鹽拌勻。

5、 再加入蛋液拌勻。

6、 加麵粉裹勻,裝盤靜置10分鐘。

7、熱鍋注油,燒至六成熱,放入處理好的排骨。

8、 炸約1分鐘至熟,撈出。

9、 鍋底留油,倒入蒜末、蔥白、青椒炒香。

10、 加20毫升清水、適量白醋。

11、 再加入白糖、番茄醬、鹽炒勻。

12、 白糖化開,加水澱粉勾芡。

13、 倒入排骨炒勻。

14、再加少許熟油炒勻。

15、 盛出裝盤即可。

紅燒肉

油滋滋的五花肉,濃濃的香料味,最後炒糖上色,色香味俱全,原汁原味,香味醉人!

食材:

500克 五花肉

3克 干辣椒

10克 姜

25克 大蔥

2個 草果

4個 八角

3片 香葉

2克 鹽

10克 冰糖

2匙 生抽

1匙 老抽

3匙 料酒

做法:

1、 五花肉洗凈後,放一湯匙料酒,浸泡一小時,撈出來瀝干。

2、 帶皮姜塊切成片,待用。

3、洗凈的蔥白切成段,待用。

4、 干辣椒切成小段,待用。

5、 瀝干水分的五花肉切成大小均勻的塊狀,待用。

6、鍋里放入五花肉塊,煸炒到微黃。

7、 放入八角、香葉、草果,炒出香味。

8、 放入薑片、干辣椒、蔥白,翻炒均勻。

9、 放入老抽、生抽炒勻,再倒入適量清水、鹽,翻炒至入味,放入冰糖,蓋上鍋蓋,小火煨煮30分鐘。

10、 待五花肉煨到酥爛,大火收汁均勻裹在肉上。

11、 將烹制好的菜肴盛至備好的盤子中即可。

木須肉

木須肉原名木樨肉,原出現於曲阜孔府菜單中,不需準備很多,對於不經常下廚的人 ,是一個很容易的生活體驗。

食材:

200克 豬瘦肉

120克 胡蘿蔔

100克 黃瓜

100克 雞蛋

25克 水發木耳

15克 蔥

10克 生薑

5克 大蒜

3克 鹽

4克 白糖

2克 味精

雞精少許

3毫升 料酒

5毫升 陳醋

6毫升 生抽

各適量 水澱粉、芝麻油、食用油

做法:

1、 將洗凈的瘦肉切片。

2、 洗好的黃瓜切段,改切成片。

3、 洗凈去皮的胡蘿蔔切段,再切片。

4、 泡發洗凈的木耳切小塊。

5、 去皮洗凈的大蒜切片。

6、 洗凈去皮的生薑切片。

7、 洗好的蔥切段。

8、 雞蛋打入碗中待用。

9、 將肉片裝入碗中,加入少許鹽、白糖,倒入蛋清,淋上少許水澱粉。

10、 拌勻上漿,再倒入適量食用油,腌漬約10分鐘,至其入味。

11、 取一個乾淨的碟子,注入適量水澱粉,加入少許鹽、白糖、味精、雞精。

12、 再淋入適量陳醋、生抽、芝麻油,攪拌勻,製成味汁,待用。

13、鍋中注入適量清水燒熱,放入少許鹽、食用油,倒入胡蘿蔔片、木耳塊。

14、 拌勻、攪散,煮約半分鐘,再放入黃瓜片,拌煮片刻。

15、 至食材斷生後撈出,瀝干水分,待用。

16、 熱鍋中注入適量食用油,燒至六成熱,倒入腌漬好的肉片,滑油約半分鐘後撈出。

17、 鍋底留油燒熱,倒入蛋液,用中火滑炒,至蛋液六七成熟,盛出滑炒好的蛋液,裝入碗中備用。

18、 炒鍋置火上,注入少許食用油,放入蔥段、蒜片、薑片,煸炒香。

19、 再放入焯過水的木耳、胡蘿蔔、黃瓜,用中火翻炒一會兒,至食材變軟。

20、 淋上少許料酒,炒勻提鮮。

21、 倒入炒好的雞蛋,翻炒勻,注入調好的味汁,炒勻調味。

22、 再放入滑過油的肉片,翻炒勻。

23、 關火後盛出炒好的菜肴,裝入盤中,擺好盤即成。