農村大嬸做了20年的13款滷肉飯、滷肉卷,滿口噴香,上桌就遭瘋搶

wuxiuli     2018-10-11     檢舉

滷肉卷

用料:

五花肉適量;水煮雞蛋適量;冰糖適量;料酒適量;紅燒醬油適量;鹽適量;甜麵醬適量;辣椒適量;麵粉適量;黃瓜1根

做法:

1、五花肉冷水焯水,去浮沫,肉出鍋切成小塊。

2、另起一鍋燒開水,加香料。

3、放入五花肉、剝殼的水煮雞蛋、冰糖、料酒、紅燒醬油、鹽等。

4、關蓋燉半小時後,肉和滷蛋出鍋。

5、麵粉加水,攪拌成麵疙瘩,然後加適量的油揉成光滑的麵糰,醒面半小時。

6、取兩個大小適量的麵糰,壓扁後在其中一塊的一面刷油。

7、然後另一塊貼上去,擀成薄餅。

8、在平底鍋刷油,放麵餅,小火烙,加熱至兩面金黃。

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9、將貼合的兩塊麵餅分開並出鍋,在麵餅上刷甜麵醬、撒辣椒,放滷肉、黃瓜絲等(按個人口味)。

10、卷好,開吃。

台式滷肉飯

用料:

五花肉600克;大蒜頭80克;紅蔥頭200克;米酒30克;蔥花50克;冰糖60克;金蘭醬油膏120克;水800克;五香粉2克;老抽10克;鹽適量;雞精適量;白煮蛋適量;五香豆腐乾適量

做法:

1、準備材料:熟雞蛋的數量根據自己喜好來。加五香豆腐乾,是為了提高滷肉料里的香料味,不喜歡可再多放些五香粉。

2、五花肉切成筷子粗細的條,紅蔥頭切末,蒜頭切末。

3、用不粘鍋炒肉,不用放油。

4、放米酒。

5、炒到豬油熬出來(肉一定要炒到表面有焦焦的感覺出來,這樣鹵出來的肉會有鍋氣)。

6、然後加入紅蔥頭末和蔥花,繼續炒。

7、炒到紅蔥香味出來,並且也有一些變金黃的時候加入大蒜末(加入大蒜末後不要炒的時間太長,否則會發苦)。

8、加醬油膏。

9、翻炒。

10、換一口深鍋,加水,加冰糖,五香粉,老抽。

11、加白煮蛋和豆乾。

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12、大火燒開後,改小火悶約1小時左右,不超過2小時(時間久些更入味)。

滷肉飯

用料:

五花肉450克;菜心60克;香菇6個;雞蛋1個;洋蔥200克;大蒜30克;生薑20克;八角3粒;桂皮1塊;香葉3片;料酒20克;生抽20克;老抽10克;蚝油10克;鹽適量

做法:

1、五花肉切丁

2、香菇提前3小時泡發切丁,泡香菇的水可以留著後面燒肉用

3、洋蔥切丁

4、生薑切末

5、大蔥切末

6、雞蛋熱水裡煮5分鐘撈出剝殼備用

7、熱鍋冷油放入洋蔥、生薑、大蒜翻炒出香

8、放入五花肉翻炒到變色

9、放入豬料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒上色

10、放入香菇翻炒

11、放入八角、桂皮、香葉翻炒

12、放入之前泡香菇的水和冰糖

13、放入剝殼的熟雞蛋大火燒開轉小火,燒1個小時,中間翻下雞蛋

14、1小時後夾出八角、桂皮、香葉

15、放入適當的鹽大火收汁

16、菜心在開水裡放入適量的鹽焯3-5分鐘

17、配上米飯裝盤

一鍋滷肉

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用料:

小茴香;香葉;花椒粒;干辣椒;八角;草果;桂皮;姜;蔥;雞爪;雞翼;雞蛋;鵪鶉蛋;粉腸;煲湯袋;冰糖;生抽;蚝油;料酒

做法:

1、所有大料用水洗凈裝進湯料袋

2、切幾片生薑、蔥兩條打結一起放進湯料袋備用

3、雞翅雞爪一般在市場買來是冰凍的,

4、先自然解凍

5、雞爪可以買腳脖子沒砍短的,耐煮,好吃

6、粉腸鹵來居然是最好吃的,也比較好清理

7、不喜歡吃太肥的粉腸可以多捋一捋,

8、把粉和肥油捋出來

9、粉腸不用剪短,吃之前再剪短

10、水煮蛋提前剝殼

11、所有肉類食材洗凈後飛水

12、水裡放薑片和料酒,可以多煮一會辟腥

13、飛水之後所有材料撈起用冷水洗一下

14、洗掉浮沫也讓後續鹵時皮不會破

15、之後重新換一鍋水

16、最好用比較深的不鏽鋼湯鍋

17、所有材料和湯料包都放進鍋里

18、之後加冰糖6、7顆

19、醬油、料酒、蚝油適量

20、水能剛好沒過所有材料就好

21、開火煮,煮冒後改小火繼續鹵2-3小時

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22、隔一段時間注意一下不要煮太過

23、導致肉太爛

24、滷汁可以重複使用老滷味道更香

25、但要注意不要滷豆腐,汁會發酸

26、用過之後先用紗網過濾掉油脂和雜質

27、主要後放進消毒好的玻璃器皿

28、放涼後放冰箱冷藏

台灣滷肉飯

用料:

五花肉2條;豆乾6片;鵪鶉蛋10顆;紅蔥頭10顆;蒜頭10顆;蔥2根;白飯1大碗;白鬍椒適量;五香粉適量;糖適量;醬油適量

做法:

【1】炒五花肉

-- 五花肉切成小條狀後放入鍋里,鍋里不用放油,用大火炒至焦香味,以及有豬油溢出。(判斷豬油溢出的方法詳看本文下方小技巧)你也可以用絞好的五花肉,但是絞容易把肉絞爛,肥肉不會成型,煮出來就會很油。

【2】放香料

-- 加入紅蔥頭,待部分紅蔥頭開始變焦後,倒入蔥末,一起翻炒,炒出香味後再放蒜頭末。(當有紅蔥頭和蒜一起出現時,蒜一定最後放,因為蒜焦了之後會變苦。)

【3】調味

-- 放適量的糖,糖在炒的過程中會變得黏黏的,會給肉染上咖啡色,然後倒醬油,量根據自己的口味把控(想要醬香味更濃?詳看本文下方小技巧)

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【4】加水、調味

-- 往鍋里加水,然後再加入適量的五香粉和白鬍椒。

【5】倒入高壓鍋

-- 將炒鍋里所有拌勻的食材倒進高壓鍋里。

【6】悶煮

-- 往鍋里加入準備好的豆乾和鵪鶉蛋,用高壓鍋悶煮25分鐘。(因為是用高壓鍋煮,水不宜放多。在台灣,大家會用砂鍋或陶瓮慢慢收汁,水就需要多一些)

【7】出鍋

-- 盛一碗米飯,然後將煮好的滷肉醬鋪在米飯上,終於可以開始享受美食啦!(我們在現場嘗過,真的好吃到爆!)

台灣滷肉飯:「我長這個樣子!」

滷肉

用料:

五花肉克;雞蛋個;桂皮適量;冰糖適量;茴香適量;生抽適量;八角適量;薑片;花椒適量;胡椒適量;豬頭肉適量;豆乾適量;草果二粒;香葉少量;牛肉適量

做法:

1、滷料加水煮開,放鹽、生抽。肉飛水後放進去,中火煮。

2、煮。不用把材料包起來,粗暴來得味道真實。

3、味道拍不出來,火熱的感覺。

4、肉好了,雞蛋煮熟剝殼放進去。

5、煮...

6、快好了。

7、豬腳、牛肉好了。

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滷蛋、豬頭肉、豬尾巴......滷豆乾未拍。滷鴨子、雞翅、蓮藕、尤魚也好吃哦!第一次上,請大家指點!

滷肉飯

用料:

五花肉350g;紅蔥頭150g;醬油3大勺;米酒4大勺;糖1大勺;雞蛋2個;青菜2棵

做法:

1、五花肉切厚片,再切小條

2、加入一大勺醬油,一大勺米酒和一小撮糖拌勻,放入冰箱腌制隔夜

3、將紅蔥頭切細絲

4、鍋里倒入稍多的油,將紅蔥頭絲下鍋,中小火慢慢炸成金黃色

5、將炸好的蔥頭碎瀝干油待用

6、大火熱鍋,在鍋里放入少量炸過紅蔥頭的油,將腌制過的五花肉下鍋爆炒至變色出油

7、下3大勺米酒,2大勺醬油和1大勺糖

8、下炸好的蔥頭碎,加熱水沒過肉

9、轉小火燉煮1-2小時

10、在肉快要煮好的時候燙青菜,煮水波蛋,準備好米飯

11、大火收汁到湯汁濃稠,將滷肉連汁一起澆在米飯上,配上青菜和水波蛋即可

香菇滷肉麵

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用料:

五花肉500g;香菇350g;麵條根據自己的需要增減。;青菜適量;花生100g;花生油適量;蔥適量;料酒1小勺;冰糖20g;香葉、八角、桂皮、薑片、鹽適量;老抽、生抽適量

做法:

1、香菇提前泡發好切成細丁,提前燒開一鍋水,裡面放入料酒把五花肉煮10分鐘撈起切成丁,花生洗凈瀝干水分。

2、熱鍋倒入花生油把香菇和花生拿去炸!

3、把香菇和花生炸到微黃的時候撈起!

4、再倒入五花肉繼續炸!

5、我花肉丁炸到比較干微黃的時候也撈起來。

6、把多餘的油倒去,留下鍋里一點點油就行了,然後倒入五花肉丁和香菇丁,放入香葉、八角、桂皮、冰糖,生抽、老抽、薑片!

7、放入適量的清水,清水能末過豬肉丁就行了!蓋上鍋蓋,水開後轉小火慢慢燜!

8、燜到水快要乾的時候開大火收汁!把五9、花肉丁用一個大碗裝起來就好了。

10、燒一鍋水把自己喜歡的面放一點青菜煮起來。

11、把面放入碗中,(可以放一些高湯之類的,比如說幾勺骨頭湯,沒有骨湯放一些麵湯也很好)放入滷肉,放入蔥花根據自己的喜歡添加一些佐料,一碗香噴噴的滷肉麵做好了。

太美味了!

滷肉

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用料:

帶皮五花肉500克;香菇10朵;洋蔥1個;蔥1根;姜5片;油20克;生抽50克;老抽30克;糖25克;鹽少許

做法:

1、蔥、姜、油,倒入主鍋,3分鐘/120度/反轉速度小勺爆香

2、肉丁、香菇丁、洋蔥丁,以及全部調料放入主鍋

3、雞蛋煮熟後剝殼,放入網鍋,加水至,60分鐘/100度/反轉速度小勺。

哎喲,就是這麼簡單,出鍋啦!

香菇滷肉醬

用料:

五花肉;干香菇;洋蔥;八角調料包;桂皮調料包;香葉調料包;草果調料包;橙皮調料包;山楂調料包;干辣椒調料包;花椒調料包;料酒;生抽;老抽;鹽;冰糖

做法:

1、五花肉洗凈切較小的塊,入冷水鍋加薑片煮開稍煮幾分鐘,去盡血水

2、香菇用冷水泡發

3、洋蔥切小丁

4、五花肉放涼後切小丁

5、香菇泡發後洗凈瀝干切小丁

6、油鍋燒熱後倒入洋蔥

7、小火煸炒至金黃

8、倒入香菇丁翻炒片刻

9、五花肉丁重新入鍋,煸炒至微黃微焦後,加除鹽之外的所有調料和調料包及剛好沒過肉的水,煮開後轉小火燉1小時至五花肉軟爛

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10、取出調料包,根據口味調入鹽,最後大火收汁即可

兒童版滷肉飯

用料:

五花肉300g;洋蔥半個;香菇10個;蚝油5g;冰糖2塊;醬油10g

做法:

1、準備食材,香菇切丁,洋蔥切絲,五花肉切小塊!

2、鍋內少倒油,煸炒洋蔥,炒至洋蔥軟軟,蔫蔫的!盛出備用!

3、煸炒肉,炒完洋蔥鍋底有油就不用倒油了,把肉里的油煸炒出了,就是為了吃起來不會覺得很膩!

4、肉煸好了,倒出多餘的油,倒入香菇,洋蔥一起翻炒!倒入醬油,蚝油!

5、加入開水,如果有骨湯就更棒了!一定要加熱水,涼水會激到肉,那就就柴了不包吃哦!

6、加入適量的冰糖,只為提鮮,別放太多!再加入事先煮好的雞蛋!滷蛋就是這麼產生的!熬煮十分鐘左右,大火收汁!

7、裝盤!

滷肉+滷蛋

用料:

1、雞蛋(假如你家正好鹵著肉,以下材料不用看了);

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2、雞鴨豬肉均可;

3、大料、花椒、麻椒、丁香、小茴香、辣椒;

4、蔥段、薑片、蒜瓣;

5、花雕酒或者料酒啤酒、醬油、老抽;

6、糖

做法:

1、滷肉步驟:肉焯水,起油鍋煸炒佐料

2、3和4,加入肉,翻炒幾下加入5,然後加大量的水;

3、然後泡自然溫度水裡涼了之後剝皮;

4、等滷肉五成以上熟的任何時候加入鹽和雞蛋和糖,一同滷製;

5、滷蛋同鹵湯一起存冰箱,可以更入味哦

滷肉飯

用料:

肉;雞蛋;生菜;滷水;醬油;鹽

做法:

1、滷肉的前一晚就要準備雞蛋。雞蛋冷水入鍋,煮至水開後關火放至水涼(這樣蛋不容易裂掉)

2、接下來剝殼,去殼雞蛋放在碗里,倒老抽,再加涼水浸沒雞蛋,放在冰箱裡一夜(其實這一步就是為了染色蛋白讓賣相好看點)嫌麻煩的就滷肉的時候直接扔好了,不過我估計味道大概會差一點

3、五花肉放置冰箱冷凍室一夜,這樣切出來會規整很多

4、然後切丁,稍微切小一點,每塊肉都連著皮最好不過

5、鍋里放姜蒜塊煸香,下五花肉炒到變色出油噴點料酒去腥

6、炒好的肉就可以移到鍋子裡滷了,把蛋連同泡蛋的醬油水一起加進去,撒鹽,另外按照口味加些胡椒粉和五香粉

7、另起一鍋,鍋里加底油燒到微熱,舀進兩大勺白糖,小火加熱,隨時注意攪拌翻動

8、等糖熬化出現小氣泡時,拿出鍋蓋一個用以掩面,衝進涼水(這時候會炸鍋的不掩護後果估計嚴重)

9、再等到水開糖塊化掉,就可以盛起倒進滷汁中

10、根據口味酌量加糖,滷水開之後轉小火慢鹵。因為肉丁本來就不大,一般來說2-3個小時後滷肉就可以酥軟出鍋

11、吃的時候舀白飯一碗撒滷肉滷水,雞蛋切開

12、生菜在放了少許油鹽的開水裡汆燙撈起,裝盤即可