想吃麵包不用買,教您在家自己做,真材實料無添加,特柔軟

maylbb     2018-10-11     檢舉

自己做的吐司比麵包房賣的好吃,用料真實,所以私房的麵包價格才賣的比麵包房貴上好幾倍,吃過自己做的麵包,嘴巴會變叼,這種麵包有種天然的麵包香味,沒有濃濃的香精味道,買幾次私房的麵包的錢就足夠買個烤箱了,現在便宜的烤箱很多都很好用,新手朋友們用來練個手足夠。關於烤箱選擇和使用中容易出現的問題,可以加我微信諮詢:yaoge2244。

今天這個麵包是用酸奶做的,酸奶用的是自製的無糖濃稠狀的酸奶,不是超市裡的酸奶飲料,可以用老酸奶來代替,吐司盒是三能的,嘗試了兩次摸清了這個新模具的脾氣,上色很滿意,在正常的使用過程中,不同品牌,不同型號的模具用到的時間和烘烤溫度都不一定完全一樣,所以要根據自己烤箱和模具的脾氣來稍作調節,不要死守著呆板的數字。

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【酸奶吐司】

此方適合模具,三能屋諾UN15007不粘吐司盒,450克。

用料:高筋麵粉250克,自製酸奶90克,冰水60克,細砂糖45克,鹽3克,雞蛋一個,耐高糖酵母3克,黃油25克。

步驟:

1,將雞蛋,酸奶,糖,鹽,冰水,耐高糖酵母加入容器內,靜置5分鐘讓酵母充分發揮活性。

2,篩入高筋麵粉。

3,先用廚師機低檔混合均勻,然後加入黃油,將麵糰揉到完全擴展狀態。

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4,將揉好的麵糰蓋上保鮮膜,置於28度的環境中發酵一小時至兩倍大。

5,將發酵好的麵糰分成三等份,滾圓,鬆弛15分鐘。

6,取一個麵糰,擀成長舌狀。

7,翻面,捲起,依次做好,蓋上保鮮膜醒5分鐘。

8,再次擀長,捲起,擺入模具內,38度的溫度,濕度85%,發酵一小時至模具9分滿,蓋上吐司盒蓋子再發酵10分鐘。

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9,烤箱提前預熱,中下層,上下火,180度40分鐘。

小貼士:

1,這款吐司盒首次使用,可以先用清水沖洗後略微擦乾水分,入烤箱100度烤10分鐘,後期用起來上色會很漂亮。

2,吐司麵包烤好以後立即從烤箱取出,輕震一下濕氣,從模具中倒出來自然放涼。

3,如果做山形吐司,發酵至8分滿即可,中途上色滿意後需加蓋錫紙,防止上色過深。