鹵三雞,醬香濃郁,色澤油亮,鮮美酥軟又入味,用來下飯或者當小零嘴~

maylbb     2018-10-11     檢舉

菜菜一直覺得,滷味是一種神奇的東西。

它像一個天真的精靈,在食材里飄來飄去,所到之處必定香氣濃郁;你以為它做起來很難,實際上食材都是已知的,工序也不複雜,所需的也就是時間而已。

但要做好一鍋好滷味卻一點都不簡單,食材增一味減一味,多一分少一分,口味都會千差萬別。

所以,滷味這個東西,千人千味。

我的滷味方子呢,是從外婆那裡學來的,外婆做滷味香料分量全憑經驗,然每次鹵出來都是熟悉的味道。

我自己試了幾次,給大家做了一個較為精確的配方,並做了一道:鹵三雞。

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三雞,不是指三隻雞。

而是雞腿、雞翅、雞蛋,集齊了雞身上最好吃的部分,不接受反駁。

鹵過的三雞,醬香濃郁,色澤油亮,鮮美酥軟又入味,用來下飯或者當小零嘴,都完全可以。

做法也超簡單,一鍋燉煮。

掌握了各種香料的分量,加水燒開再小火燉煮,滷水慢慢滲入三雞里,帶出肉的鮮美,各種味道層層交疊,融合得剛剛好。

一口咬下去,酥軟的肉肉爆出滿嘴的汁水,鮮香的味道慢慢占據整個味蕾,吃再多也不會覺得膩~

成功率99%,一鍋燉煮,好吃又不膩,初秋吃起來還是蠻適合的。

[ 食材 ]

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雞腿4個 雞翅8個 雞蛋4個 八角3個 干辣椒3個

桂皮2段 草果2個 香葉2片 花椒3g 蔥段 薑片

生抽55g 老抽25g 陳醋20g 蚝油15g 冰糖15g 鹽5g

1.雞翅雞腿洗凈後,冷水下鍋,水沸後撈出,過冷水沖洗乾淨,雞蛋煮熟去殼

雞腿雞翅焯水後過涼水,可以使皮在滷煮時保持彈性且不易破

2.另起一鍋,放入雞腿雞翅雞蛋,倒入水剛好沒過食材

3.加入薑片、蔥段、八角、干辣椒、桂皮、草果、香葉、花椒同煮

4.加入生抽、老抽、陳醋、蚝油、冰糖、鹽

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5.大火燒開後,轉小火煮30-40分鐘即可

滷水咕嚕咕嚕的翻滾著,在燉煮過程中已經散發出醉人香氣。

夾一隻雞翅胡亂吹著氣,迫不及待送往嘴裡咬一口。

香濃的汁水瞬間在嘴裡迸出,雞肉酥軟嫩滑,呼啦幾口就搞定一隻雞翅。此時,手已經自覺伸向大雞腿了~

我這次鹵得比較多,放在滷汁里泡著冷藏,帶便當的時候可以夾一兩件配著。

一鍋好的滷水,需要各種食材和時間慢慢廝磨,共同沉澱。

生活也一樣,沒有什麼事能一擊即成,只有經過磨鍊和積累,才能成就更好的我們。

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