「可可戚風蛋糕卷」組織膨鬆,可可味濃郁,吃起來綿密鬆軟,不甜不膩,超受歡迎哦!

ErYue     2018-10-11     檢舉

「可可戚風蛋糕卷」組織膨鬆,可可味濃郁,吃起來綿密鬆軟,不甜不膩,超受歡迎哦!

自從學會在家烘焙,就很少從外面買蛋糕、麵包什麼的。

家人常說,自家做的,比外面買的更放心。偶爾再做一些帶給朋友、同事一起分享,看著大家喜歡,我也頗有成就感。

這大概就是家庭烘焙的樂趣吧~

以下,給大家介紹的是一款很基礎的蛋糕卷做法——可可戚風蛋糕卷。

這樣做好的蛋糕卷,水分含量足,組織膨鬆,可可味濃郁,吃起來綿密鬆軟,不甜不膩,超受歡迎。算了一下成本,一大卷蛋糕也就花了10塊錢左右,比在買現成的實惠太多了。喜歡的親們一定要試試看,做早餐也很適合哦~

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使用到的工具有:

打蛋盆、電動打蛋器、手動打蛋器、橡皮刮刀、麵粉篩,抹刀、烤盤、廚房秤。

具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個(中等大小)、玉米油40克、牛奶35克、低筋麵粉40克、可可粉15克、白砂糖75克(30克放到蛋黃中,40克放到蛋白中,5克放到奶油中)、淡奶油100毫升、檸檬汁幾滴(也可以用白醋代替)。

第二步:把蛋清和蛋黃分離,放到無水無油的盆中,如圖。

第三步:把玉米油、白砂糖、牛奶放入蛋黃中,如圖。

第四步:用手動打蛋器攪拌至白砂糖融化。

第五步:把麵粉和可可粉篩入盆中,如圖。

第六步:把麵糊攪拌均勻,如圖。(攪拌好的麵糊如果比較幹的話,可以再放一點牛奶。)

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第七步:把烤箱預熱,上下火170度烤5分鐘。

第八步:打發蛋清。先往蛋清中放入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打到魚眼泡狀。再分三次加入白砂糖,每放一次白砂糖,都是充分攪打均勻,至到將蛋白打發至大彎勾狀態。

第九步:取三分之一的蛋白放入麵糊中,用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌均勻。剩下的蛋白再分兩次,放入麵糊中翻拌均勻。(切記不要劃圈攪拌,那樣會消泡)

第十步:全部蛋糕糊翻拌好的樣子。(如圖)

第十一步:把蛋黃糊倒入鋪有烤紙的烤盤中,用力振兩下,把氣泡振出來,如圖。

第十二步:把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火170度烤15分鐘。

第十三步:蛋糕烤好後取出,倒扣在一張新的油紙上,再將上面的油紙撕掉,接下來讓蛋糕冷卻。

第十四步:奶油加入糖打發,如圖。

第十五步:把奶油用抹刀抹到蛋糕上。

第十六步:將蛋糕捲起來,然後放到冰箱冷藏1個小時。

第十七步:取出切塊,開動吧~

多說幾句:

1、我這個烤盤的尺寸為27*27CM,正好烤了一盤。如果烤盤比較大,建議增加各種食材量。

2、牛奶可以換成水,玉米油可以換成其它味道較小的食用油。

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3、蛋糕烤好後,如果暫時不用,一定要用保鮮膜包起來,不然容易乾裂。

4、我做的是奶油餡的,大家也可以抹一些卡仕達醬或者果醬什麼的,這個隨自己的喜歡。

5、一定要在蛋糕充分晾涼後再抹奶油,不然奶油容易融化。

6、在卷蛋糕卷的時候,力度不要太大,輕輕的把蛋糕捲起來就可以,避免把蛋糕弄碎。

7、蛋糕卷好後,一定要放到冰箱中冷藏哦!