別再把蝦頭扔了,看廚師長巧手妙招,一盤大蝦兩種口味,蝦頭吃的都不剩

Jfansclub     2018-12-06     檢舉

蝦是一種普遍食品,也以營養價值著稱,據說其有提高免疫力,壯陽等功用。蝦有特殊的香味,肉色緊緻,如磷如膩。今天這道菜名一蝦兩吃,很通俗的叫法。是根據蝦的特性,劃分為蝦頭蝦尾,各有吃法。做到了菜雖一盤,料理兩種。

大蝦10個,剪去蝦槍,蝦腳,挑去蝦線。

把大蝦頭尾切分,在蝦尾後背劃個開口。小心操作。把蝦頭蝦尾分別清洗乾淨。

把蝦頭罷於盆中,倒入食鹽,胡椒粉,倒入料酒,用筷子攪拌均勻,腌10分鐘。

大蒜幾個切片,生薑一塊切片,紅椒青椒各半個,切成碎粒。

另切一些細薑末,青椒紅椒各一小塊,也切成細末,用來做後面的蘸料。

接下來開始烹飪:

鍋里燒水,放入一個八角,一小撮花椒,幾粒紅干椒,加入蔥薑片,加入一勺食鹽,一勺白糖,一勺胡椒粉。水開後,煮一分鐘,煮出調料的味道。

旺火沸水放入蝦尾,蝦蜷縮變紅,水面冒小泡就撈出來。

把蝦尾擺盤。

鍋里燒油,5成熱微微冒煙時,控去蝦頭上的汁水,撒上干澱粉,放入油鍋炸制,蝦頭變為金黃色時,撈出控油。

鍋內留油,倒入青紅椒末,倒入蝦頭,加入孜然翻炒。再加入一點辣椒油,翻勻後就可以出鍋裝盤了。

我們把剛才切好的細薑末和細青紅椒末,放入盞中,加入生抽,香醋,攪勻後,就可上桌了。

好了,這道一蝦兩吃就做好了。你,學會了嗎?

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