自製金瓜糯米糕的做法,顏色金黃,口味香糯軟滑!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

金瓜糯米糕和雙色香蘭糯米糕有些相似,底層都是以糯米飯為主。雙色糯米糕的上層有加入蛋,金瓜糯米糕的上層則是用金瓜來製作。由於是無蛋食譜,金瓜糯米糕適合素食者享用。

糯米層(下層)材料:

50 克 黑糯米

180 克 熱水

1/4 茶匙 細鹽

350 克 白糯米 (浸泡至少4小時,濾干)

4 葉 香蘭葉

150 克 淡椰漿 (可以用15克濃椰漿加135克清水來調出150克淡椰漿)

1 茶匙 細鹽

90 克 濃椰漿

金瓜層(上層)材料:

350 克 金瓜果肉

3 葉 香蘭葉

100 克 濃椰漿

1/4 茶匙 細鹽

80 克 細砂糖

50 克 普通麵粉

40 克 玉米澱粉

做法:

1 黑糯米: 把黑糯米放入熱水裡浸泡1小時。把已浸泡好的黑糯米瀝干後放入小鍋,加入180克熱水和細鹽。加熱至滾開後,調至小火,蓋上鍋蓋煮35分鐘。把煮好的黑糯米瀝干備用。

2 白糯米: 把香蘭葉放入烤盤,放入已浸泡好的白糯米,把鹽加入淡椰漿拌勻後加入。

3 把蒸爐的水滾開,放入糯米以中火蒸20分鐘。

4 加入濃椰漿拌勻,再以中火蒸15分鐘。

5 取出香蘭葉,加入黑糯米拌勻,倒入已鋪上烤盤紙的8吋方形烤盤,然後壓至緊實。

6 再以中火蒸10分鐘。

7 金瓜層:把金瓜果肉和香蘭葉一起蒸10分鐘,或直到軟化。用攪拌器攪拌至細膩。把鹽、糖和濃椰漿混合,加入麵粉和玉米澱粉,拌至順滑,然後加入金瓜糊裡拌勻。

8 下層的糯米蒸好後,把金瓜糊倒在上面。

9 以中小火蒸45分鐘,至到完全熟透。

10 擱置至完全冷卻後才脫模 (可以把烤盤浸泡在冷水加速冷卻),用塑料刀切成小塊。

參考來源