酒釀自己做,牢記幾個訣竅,香甜可口,6元做一大盆,比紅酒還美!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

酒釀是眾所周知的傳統補品,由蒸熟的糯米加上米曲發酵而成。

有些地方也叫甜酒,它的營養價值非常豐富。

很多女人坐月子期間,都會適量地喝這道美食,不但可以促進乳汁分泌增加奶量,還可以驅寒暖身,補氣養血。

平常身體虛弱,睡眠不好的朋友,也可以喝點,有助於促進消化,增加食慾,消除疲勞,改善睡眠質量。

冬天正是製作酒釀的好季節,所以菜菜決定在家自己做酒釀,冬天儲存好能量,避免手腳冰涼或者感冒的情況發生。

菜菜做的這款酒釀,特意選用黑糯米來製作。黑米有開胃健脾,補氣益中,滋補養腎的作用,黑米再加上酒釀的功效就更勝一籌,顏色好看又好喝,比紅酒還美。

市面上黑米要比白糯米價格貴一倍,所以平常的外面買的都是白糯米做的酒釀居多。

菜菜在副食店買的黑米是5.5一斤,米曲一包1塊錢。做了這麼一大盆,實際成本才花了接近6元。那麼我們怎麼才能做出又香又甜的酒釀?

其實方法很簡單,牢記以下幾個小訣竅,你在家也可以做出美味的酒釀。話不多說,菜菜接下來會為大家詳細介紹這款酒釀的實用好方法。

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【黑米酒釀】

【準備食材】:

黑米500克,米曲2克,涼開水500克

【製作過程】:

1、取一斤黑米淘洗一遍,倒入乾淨的玻璃盆裡,加入清水浸泡12個小時。

因為黑米不同於白糯米,外衣要硬些,需要浸泡的時間較長。大家可以晚上提前泡,第二天再製作。

2、看到黑米浸泡到已經膨脹變大,用手捏能輕易捏碎就可以撈起瀝干水分。黑米侵泡一段時間後,水會變成紫褐色的,因為黑米外表的黑色是水溶性色素(花青素),所以會褪色。

3、鍋裡加入清水,放上蒸托,再鋪上一層蒸布,倒入黑米,蒸40分鐘,黑米蒸熟後放入乾淨無水無油的玻璃盆裡晾涼。裝酒釀的容器一開始必須是用無水無油乾淨的,避免帶有細菌污染,這是做酒釀的訣竅之一。

4、接著取2克米曲倒入500克的涼開水中攪拌均勻。我買的是這種小包米曲是8克,可以做4-5斤糯米,所以做一斤黑米放2克米曲就可以了。把握好涼開水拌米曲的用量這是做酒釀的訣竅之二。

5、用手試下糯米,溫度接近人體的溫度不燙手,將米鋪平,然後米中間挖個小洞就倒入米曲水。米不燙手後中間挖小洞讓米能更好地發酵這是做酒釀的訣竅之三。

6、最後用保鮮膜密封好,因為家裡沒有舊棉被,所以我選用普通的紙箱保暖。密封保暖48小時這是做酒釀的訣竅之四。大家記住哦,不要總揭開開看,以免影響發酵,建議選用玻璃盆來裝酒釀這樣可以隨時察看得到發酵的情況。

【菜菜說】

以上就是菜菜給大家分享的自製酒釀小竅門。做好的酒釀如果吃不完,可以放入冰箱裡保存,

最好在10天內食用完。

這個酒釀煮的時候,可以打入雞蛋一起煮也很滋補身體。大家做的時候,如果沒注意好技巧,看到發白毛聞道酸味就是沒發酵好,長黴的酒釀建議大家倒掉不要吃,可以重新再做一次。

還有一些重要的注意事項需要提示下大家,酒釀雖補,但每個人體質不一樣,孕婦可以諮詢醫生後再喝,還有一點就是吃啥東西都要適量。上火感冒了就別喝了,可別火上加火。

因為酒釀也含有比較低的酒精,要立馬開車的也先別喝。

參考來源