了不起的五花肉,三碗飯都不夠!!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

肥而不膩的五花肉,是讓人無法不愛的美味,它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,口感令人叫絕!

用五花肉製作的菜品有很多被稱為經典,紅燒肉、梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉等等,都是讓人聽名字就嚥口水的美味。

今天小編跟大家分享幾道五花肉美味,有滋有味超級下飯!五花肉雖好吃,米飯可別貪碗哦~

酸菜白肉

五花肉肥嫩鮮香、酸菜脆嫩爽口, 真是絕妙的搭配!吃起來痛快又豪爽,令人心滿意足。吃完肉,再喝上一兩勺酸菜湯,那叫一個爽!

用料

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帶皮五花肉100g · 東北酸菜200g

泡發冬粉80g · 蔥絲5g

薑片5g · 蒜片5g · 乾辣椒1-2個

大料1個· 花椒5粒· 鹽3g

植物油3湯匙· 韭菜花1湯匙

辣椒油1茶匙· 腐乳1塊

香菜末、蔥花各15g · 蒜泥15g

步驟

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1/五花肉用小火煮透,放涼,切成大薄片。

2/酸菜洗淨,每片葉子都撕下來,用刀將菜幫拍扁,厚的地方用刀橫切片薄,依次疊起,快刀切絲。如果酸菜還是很酸,可以放在冷水裡再洗一次。

3/大鍋燒熱,放入植物油,投入蔥絲、薑片、蒜片、乾辣椒、花椒、大料爆鍋,將酸菜煸炒一下,加大骨頭湯(或熱水),沒過酸菜,放入白肉、冬粉,中小火煮15分鐘左右,用鹽調味。

4/白肉口感稍肥膩,可以自製美味調料汁來調味。把韭菜花、自製辣椒油、蒜泥、腐乳放入碗中,全部混合均勻,再放入香菜末、蔥花等,即可用來蘸食白肉。

鹽煎肉

無論是郫縣豆瓣醬還是豆豉都帶有鹽的味道,粗看起來鹽煎肉和回鍋肉差不多, 但是無論是肉的口感還是回味都有所不同。

用料

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後臀尖250g · 青蒜200g

郫縣豆瓣醬8g · 豆豉5g

雞精5g · 糖3g

步驟

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1/將後臀尖清洗乾淨,切成薄片狀,青蒜斜切成段。

2/鍋中放油(10ml),中火加熱到五成熱,放入肉片煸炒,炒到肉片出油,完全收乾水分。

3/直接加入豆瓣醬、豆豉,反覆煸炒到出香味。

4/最後加入青蒜,翻炒幾下到斷生後點入雞精和糖即可出鍋。

鹽菜回鍋肉

這道菜中的鹽菜可以算是川菜的一個經典產物,它是通過鹽醃、石壓等工藝來完成的,鹽菜可以儲存很長時間。

用料

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鹽菜20g · 五花肉250g

郫縣豆瓣醬8g · 豆豉5g

雞精5g · 糖3g · 甜麵醬2g

步驟

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1/將五花肉清洗乾淨,放入涼水鍋中,鍋裡放入適量蔥薑、花椒和料酒。中火煮到可以用筷子扎透為止。撈出晾涼,切成薄片,備用。

2/將鹽菜用水泡發後,沖洗乾淨,切成細絲,之後放入油鍋(500ml),炸到收乾水分,撈出控油。

3/鍋中放底油(10ml),中火加熱到六成熱,放入肉片,煸炒到肉片焦香,樣子有些捲起來。

4/鍋中直接加入豆豉、郫縣豆瓣醬、甜麵醬煸炒到出香味為止。

5/之後加入鹽菜,再繼續煸炒幾下,出鍋前點入雞精、糖即可。

鹹燒白

與鹹燒白相對的還有甜燒白, 鹹燒白中放的芽菜和豆豉都有鹽的滋味和氣質, 使這道菜鹹香十足。

用料

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五花肉250g · 芽菜200g

豆豉5g · 冰糖適量· 油適量

步驟

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1/芽菜在清水中浸泡5分鐘,之後反復沖洗幾次,除去芽菜中的沙子和多餘的鹽分。

2/芽菜放入炒鍋中,干鍋小火煸炒到芽菜中的水分基本沒有,變成乾芽菜為止。

3/將五花肉用冷水沖洗乾淨,切成8釐米乘以18釐米的長條塊。鍋中坐水,燒開後,將切好的豬肉塊放入水中(肉皮向下),之後放入薑片2片、蔥段3段、花椒10粒和大料1個,大火煮到五花肉可以用筷子扎透後,撈出稍稍控干。

4/鍋中坐油15ml,放入冰糖,小火炒到冰糖變色完全融入油中,加入適量的水,調成糖色汁。趁煮好的五花肉熱時,將糖色抹到肉皮上。

5/火上坐油500ml,油溫燒到六成熱的時候,將豬肉用紙擦抹乾後放入鍋中煎炸,注意煎炸的時候一定要肉皮向下,炸到肉皮皺起,變成金黃色後撈出。

6/豬肉切厚片,碼放到碗中,之後將芽菜和豆豉填到碼放好的肉中,填實後放到蒸鍋當中,大火蒸兩小時左右。

來源自toutiao

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