一道媽媽傳統私房菜~【咸雞焗飯】!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

咸雞焗飯

鹹雞其實是一道傳統的客家菜,是把雞用鹽醃製,封存,要食用時, 直接蒸熟即可。雞肉經過醃製,水分蒸發了一部分後,肉質會變得結實,入口嫩滑,口感咸香鮮美,鹹味入骨。除了可直接蒸煮、炒制、也可用來焗飯或煮粥都一樣美味。

材料

基本材料

全雞

1隻

粗鹽

60g

沙薑粉

2茶匙(tsp)

薑絲

3片

麻油

1g

麻油 少許

白米

1大碗

沙薑蔥油汁

蒜 1瓣

1個

蔥花

1g

蔥花 適量

醬油

3大匙

沙薑粉

2茶匙(tsp)

橄欖油

2大匙

步驟

材料

雞清洗乾淨,抹乾水分,斬去雞頭,切出雞爪。

將粗鹽、沙薑粉和薑絲混合。

把混合料均勻塗抹在雞身上,雞肚內也要抹勻,並稍作按摩一下。

然後用保鮮紙將雞整隻包好,放入冰箱冷藏,醃至少10小時或以上(我醃了差不多26個小時,做出來的雞咸香入骨)。

將醃好的雞取出,用清水衝去表面的粗鹽,抹乾水分,然後斬塊,再在雞皮上掃上一層麻油。

(若不做焗飯,可以把整隻雞放入鍋蒸內蒸約15-20分鐘左右,視乎雞隻大小。)

將米洗淨倒入鍋中,加入清水(米和水的比例約為1:1.2-1.3),加蓋用中火將水煮滾後,轉小火煮5分鐘。待米粒呈膨脹時,加入雞塊,再用小火煮7分鐘,熄火燜8-10分鐘。

橄欖油燒熱,加入切好的紅蔥頭碎、蒜碎、蔥花和醬油煮滾,然後淋入沙薑粉拌勻即成沙薑蔥油汁。

(因雞帶有鹹味,所以做這個汁時就不用加鹽。)

最後把沙薑蔥油汁淋入雞飯上即可。

用咸雞來煮粥一樣好吃。

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