16種傳統糕點的食譜, 在家也能做出美味糕點!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

原料

材料A:, 番薯泥 180g, 糯米粉 180g, 糖 1湯匙 , , 材料B:, 水 適量 , , 餡料:, 椰糖 3粒(小) 切碎, , 沾料:, 嫩白椰絲 半粒, 鹽 1/4小匙

步驟

1 番薯椰香粒粒 1.把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰,如果不能成團,才一點一點加入材料B。 2.將粉團分成小粒,用手指挖個小洞,放入少許餡料,包好。 3.煮滾半鍋水,放入滾水中,煮至熟及浮起,撈起來,放入冷水裡。 4.撈起,沾上椰絲,即可食用。

2 Pulut Inti 成分: 15干藍豌豆花 1/4杯熱水 300克糯米 230克 稠椰奶 1/2茶匙鹽 做法: 1. 浸泡在熱水中15分鐘,直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。 2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜,或約6小時。 3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。 4. 混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。 5. 取出,放涼。 6. 即成椰子填入。 椰子餡 150克 黃糖/椰子糖 3湯匙 白糖 1香蘭葉(打結) 1 椰絲(只白色的部分) 80ml 水 1湯匙 生粉1湯匙水拌勻 做法: 1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖,班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。 2. 加入椰絲,旺火炒至香。 3. 添加蜀米粉混合物,並攪拌2分鐘。放涼。

3 娘惹九層糕 材料: A:150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉, 400ml 椰漿, 160ml 水 B:130g 細沙糖,150ml 水,鹽 少許, 2片班蘭葉 做法: 1.B 料煮滾,待冷。 2.A 混合,置一旁半小時 3.把(1)和(2)拌勻,過篩。 4.分成兩分,一分約550克加入紅色素,另一分450克,白色。 5.加熱蒸鍋,把蒸盤加熱5分鐘後,才倒入紅色粉漿(110克),蒸5分鐘。 6.第二層倒入白色粉漿,重複這步驟直到9層完畢。(每層以中火蒸5分鐘,最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子,繼續蒸10分鐘)。

4 娘惹達蘭糕 底層材料: 50克粘米粉, 12克木薯粉, 1大匙綠豆粉, 120克糖, 100克香蘭汁(以6片香蘭葉加水攪爛,過濾,取汁棄渣), 240克水, 2大匙濃椰漿, 1/4小匙鹼水(或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水) 上層材料: 2湯匙粘米粉, 2湯匙綠豆粉, ¼茶匙鹽, 1大匙糖, 250克椰漿 做法: 底層: 1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻, 再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。 2.過濾粉漿入小鍋,以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘,間中必須多次取出攪拌避免結塊。 3.將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤,蒸約15分鐘。 上層: 1.把粉料和糖,鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。 2.過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。 3.把稠了的粉漿倒在綠色層上,用中小火蒸約15-20分鐘至熟。 4.完全冷卻後方可切塊食用。

5 Gula Melaka kuih kosui 材料 : 75g粘米粉 35g木薯粉 130g 椰糖 (剁粹) 2大匙糖 (我用一大匙) 100g 清水 (在做法里還另外需要加入清水) 1/2茶匙梘水 2-3片香蘭葉(打結) 沾料: 50g 嫩椰絲 少許鹽 兩片香蘭葉 做法 : 1)把椰糖,100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。 2)把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。 3)小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿,以小火蒸大約15分鐘或至熟。 4)把鹽加入嫩椰絲內拌勻, 放入香蘭葉,大火蒸五分鐘。 5)冷卻後,把糕拿出,配椰絲食用。

6 雙層糯米蒸糕 材料: 7寸正方模(1個) 糯米部分(白色下層) 糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉(數片) 做法: 1)糯米可以預先浸隔夜。 2)洗清潔後,把糯米濾干。 3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米,再放入pandan葉 4)以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。 5)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模里。 6)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。 小小分享: ** 蒸糯米飯的過程中,開始蒸20分鐘後,可以把鍋蓋打開,用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌 **

7 斑斕小甜糕 材料: 低筋麵粉 100克 濃椰漿 – 100克 斑蘭汁 – 100克 鹽 – 1克 – 2克 斑蘭香精 – 1茶匙 全蛋 1個 夾心 :細砂糖 做法: 1)先把所有材料攪拌均勻。過濾。 2)把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上,開火把模子預先燒熱。 3)在烤模里,塗上適量的食油。 4)先把斑蘭麵糊倒入一些。1/2的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。 5)在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法(4)里。 6)把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。(時間大約2-3分鐘而已) 7)煎好了,可以用瘦板型的刮刀把 kuih 取出。 8)待涼後就可以享用了。

8 Kuih Tako 分量:40個 材料: (下層綠色的) 清水 – 450克 斑蘭香精 – 1茶匙 Hoen Kwe Flour – 30克 細砂糖 – 100克 新鮮馬蹄 – 10克或適量(切丁) 做法: 1)馬蹄去皮,洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。 2)清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋里,以中火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。 3)把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好,因還有上層。 小小分享:如果要比較Q,可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

9 烤木薯糕 材料: 木薯蓉 900g 椰糖 200g 濃椰漿 1/2杯 水 3/4杯 雞蛋 2個 牛油 2tsp 鹽 1/4tsp 麵粉 1Tbsp 木薯粉 1.5Tbsp 班蘭葉 5片 做法: 1.鍋里倒入3/4清水,加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解,冷卻待用,把班蘭葉取出丟掉。 2.木薯蓉,椰漿,麵粉,木薯粉和鹽混合,倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻,倒入7寸方形模具。 3.送入預熱烤箱175度c,烤1小時,把烤好的木薯糕取出來,表面上刷上牛油,再送入烤箱,開上火,烤多5分鐘,就可以了。

10 馬鈴薯紅龜糕 材料: 馬鈴薯泥 120克 細砂糖 1湯匙 糯米粉 170克 熱水 60克或適量 粟米油 2湯匙 餡料:紅豆沙 250克 做法: 1)馬鈴薯去皮切片,用大火蒸熟,趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥,備用。 2)把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。 3)將麵糰分出小等份,包入紅豆沙餡料。 4)放入已抹粉的木模里,輕輕壓平,扣出,放在抹了油的香蕉葉上。 5)以中火蒸約2-3分鐘開蓋,再蒸2-3分鐘,開蓋,塗上少許食油,待冷後即可食用。 (間中掀開蓋子,蒸出來的糕點,紋路回明顯) * 蒸的時間可跟據akk的大小形狀*。

11 Putu Ayu 材料: 雞蛋 2個 細砂糖 – 100克 低筋麵粉 – 125克 椰奶 – 50克 Pandan 精華液 – 50克 嫩椰絲 – 120克 做法: 1)杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。 2)椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。 3)先把雞蛋+細砂糖打發,然後篩入麵粉攪拌均勻。 4)分次加入做法(2)的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。 5)把麵糊倒入杯子裡,蒸15分鐘。 6)蛋糕脫出杯子就可以享用了。

12 香蘭椰絲卷 材料1 椰糖 :100g (切碎) 水 : 25g 香蘭葉 : 5片 (洗凈, 剪段) 材料2 白椰絲 : 200g (½ 粒) 1) 小火將材料1攪煮至糖溶 2) 加入白椰絲翻炒至香熟 (約10分鐘) 3) 盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待用 蘭皮料 材料1 香蘭葉 : 15片 (洗凈, 剪小段) 水 : 300g 材料2 椰絲 : ½ 粒 鹽 : ¼ tsp 材料3 (攪至糖溶) 雞蛋 : 1粒 糖 : 1tbsp 材料4 麵粉 : 200g 方法 1) 把材料1放進攪果汁里攪碎, 然後全部倒在鋼盆里 2) 加入材料2 混均, 擠出335g的香蘭椰漿 3) 加入材料3混均

13 椰汁糕粿 材料: A: 糯米粉300G, 班蘭汁3TBSP, 鹽1/2TSP, 食油3TBSP, 椰漿200ML 糖2TBSP, 澄麵粉1TBSP, 青色素少許(可以不放,加入了一些班蘭精) B: 香蕉葉20片 餡料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1塊,油4TBSP,班蘭葉4片 1.將材料A混合均勻,分成20份. 2.將椰糖和油溶合.燒熱鍋,炒熱椰絲,白糖和班蘭葉,再加入椰糖水炒勻,備用. 3.把餡料包入麵糰里,再用香蕉葉包起來. 4.用蒸鍋蒸15分鐘既可 小訣竅 **香蕉葉先用熱水煮一煮,才能包出好形狀 **餡料可先用椰糖加水加班蘭葉煮溶,再和椰絲混勻炒至水收干既可 **做的時候,如覺得麵糰有些干,加些熱水,就可以了

14 斑斕蘭花糕 材料: 糯米 ~ 600g (洗後浸水4小時) 椰漿 ~300ml 加 200ml的水,共成500ml 鹽 ~ 半茶匙 糖 ~ 2 湯匙 班蘭葉 ~ 3片,切段 班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁,取2湯匙用。 做法: 1。把糯米瀝干水,倒入蒸盤裡。 2。加入椰漿汁,鹽和糖,稍微攪拌一下,然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。 3。大火蒸25分鐘後,用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。

15 Sri Muka 材料: 500g 糯米粉 150g 白糖 100ml 椰漿 300ml – 320ml 香蘭水(請自行調配) 餡料: 400g 新鮮白椰絲 180g 椰糖 180g 清水 4片 香蘭葉 勾芡: 1tbsp 木薯粉 適量 水 做法: 1)將所有材料混合,建議慢慢加入香蘭水至適當的軟麵糰。 2)取出一小份的麵糰,放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。 3)把小麵糰加入剩餘麵糰里,搓揉成均勻的麵糰。 4)手沾手粉,拿一小份麵糰,把餡料包入麵糰里,收口,排列在鋪上抹油的蕉葉上。 5)放入蒸爐,以中大火蒸約10分鐘。 6)趁熱,把蒸熟的麵糰裝入三角袋裡,壓緊成三角形狀,對摺底部蕉葉即可。 餡料做法: 1)將椰糖切碎,把水及香蘭葉倒入鍋里至糖溶化。 2)將白椰絲加入,以小火翻炒至微干。 3)將木薯粉溶於水裡,再灑入做法2),拌炒至有點粘狀。 4)待冷卻,捏成小球狀,備用。

16 娘惹慢煎餅 材料: (A)椰糖 200克(切碎)、 清水 200克 、 Pandan 葉(數片) (B)低進麵粉(300克)、發粉 1茶匙、 鹽 2克、 全蛋 1個 (C)椰漿 250克、清水 150克 做法: 1)把材料A以中火煮沸至糖溶解,過濾待涼。 2)把做法(1)慢慢倒入混合的材料B里,攪拌至無顆粒狀。 3)將蛋加入拌勻,再分次把材料C(將椰漿及水拌合)加入,攪拌至表面有氣泡。拌勻後擱置15分鐘。 4)以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘,用小布沾上少許油,抹在模上。 5)倒入1大匙麵糊,慢火煎至表面出現氣孔,把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。 6)取出,對摺成半月形即可。