7道好吃的燉菜,健康營養棒棒噠!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

原料:土雞1隻;蓮菜2小節;平菇400克;千張1張;

調料:郫縣豆瓣醬2勺;蔥;姜;麻椒;八角;老抽;料酒;鹽;植物油;

做法

1土雞剁塊並清洗乾淨。蔥姜切大片備用。將土雞塊放入鍋中飛水,除去血沫,洗凈備用。

2鍋中放植物油,加入麻椒小火炒出香味後麻椒粒撈出不要。加入兩勺郫縣豆瓣醬炒香。放入雞塊。

3同時放入蔥薑片和八角。加入老抽和料酒約炒5分鐘。加入適量清水,水量以能沒過雞塊為宜,大火燒開。

4轉入燒鍋小火慢燉約1個小時。燉雞塊的期間把蓮菜去皮洗凈,切菱形大塊。平菇洗凈、千張切寬條。燒鍋中加入蓮菜燉約15分鐘。

5再加入平菇和千張,適量鹽再燉約15分鐘(因為平菇會燒出水分,這個時候也可以轉入炒鍋,炒鍋更容易耗掉一部分水分)。

6最後這道菜要留有適量湯汁,濃濃的湯汁配上主食米飯很好味。

原料:草魚1條;豆腐1斤;大蔥;蒜;生薑;香菜;花椒粒;

調料:食用油;料酒;白鬍椒粉;鹽;生抽;老抽;溫開水;香油;白糖;味精;

做法

1選取2斤多的活草魚一條,請魚檔代為宰殺好,拿回家後只需里外沖洗乾淨即可。用鋒利的刀將魚去頭尾,只取魚身,先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。再將每個魚塊一分為二,切成魚條。澆適量白鬍椒粉和鹽,腌15分鐘。打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉,一勺花椒粒。

2所有掛糊的材料和魚攪拌均勻,讓每一條魚片都裹上澱粉糊。

3炒鍋中放油,稍微多一些,因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去(即可去腥,也可以防止沾鍋)。將魚條下鍋。(小訣竅:油一定要燒的熱一些!再下魚,魚塊不容易粘鍋)先大火,後小火,魚條炸成酥脆,表面呈金黃色即可。(最好再復炸一次,口感更加酥脆)撈出控油。

4將鍋中多餘的油倒出,留少許底油,小火,放入蔥姜蒜煸炒出香味。一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁,倒入鍋中。火開大,煮開。放入炸好的魚條。

5可以摻入適量鮮湯,也可以加適量清水,使湯汁稍微寬一些。放入切成小塊的嫩(南)豆腐。湯沸後,轉文火繼續煮10——15分鐘。待湯汁略微收干,豆腐入味,就可以裝盤了。

6豆腐非常入味兒,魚湯還可以拌飯,相當健康美味的一道菜。

7喜歡辣味的好朋友,可以嘗試下加些辣豆瓣、紅辣椒、乾花椒炒,做成紅湯的,另一番風味。

8魚肉外層是酥脆的,內里卻綿軟鮮嫩,豆腐滑滑的,因為吸收了魚肉的香,還有湯汁的包裹,味道實在是贊!

原料:牛尾;啤酒;姜;蒜;桂皮;八角;花椒;草果;

調料:料酒;醬油;糖色(沒有可省);

做法

1牛尾用清水浸泡半小時以上,中間換水,出盡血水,涼水入鍋,加入姜塊,大火燒開後轉中火,加適量料酒,不加蓋焯水約3分鐘,撈出用溫水洗凈血沫備用。

2炒鍋加少許油,放入牛尾中火煸干出油,加入薑片和大蒜翻炒出香味。

3烹少量料酒,加入桂皮、八角、花椒和草果,翻炒出香味後加入一罐啤酒。

4大火燒開後加醬油和糖色,移入高壓鍋,加開水至水面剛剛平牛尾,上汽後轉小火壓約12分鐘,自然排氣後移入砂煲小火煲至自己喜歡的軟爛度即可,可直接吃,也可根據自己喜歡加入胡蘿蔔、土豆和洋蔥等。

5小貼士:1、牛尾血沫較多,一定要浸泡和焯水。2、牛尾本身脂肪含量豐富,炒時只加少許油即可。3、香料宜少不宜多,否則會破壞牛尾的鮮味。4、沒有糖色可加少許冰糖。5、也可不用高壓鍋,直接用砂煲慢燉,水量要一次加夠。

6牛尾瘦肉、脂肪和筋質相間,富含膠質,入口軟糯,用啤酒燒牛尾能夠完全釋放牛尾的天然奶香和鮮味,讓牛尾肉質更加滑嫩。

原料:大白菜;粉絲;小香腸3根;蝦米;凍豆腐;

調料:豆豉辣醬;紅椒干;蒜;鹽;油;

做法和步驟

1.將白菜切塊,小香腸切丁備用,砂鍋內倒油後放入紅椒和大蒜,然後一層層的鋪上蔬菜,把蝦米放在白菜的中間,凍豆腐和香腸也分層放入,加入半碗水;

2.然後蓋上蓋子小火煮沸,煮沸後白菜變軟,粉絲放入後加一勺豆豉辣醬和適量的鹽,繼續蓋上蓋子至煮沸即可。

3.小貼士:1、」開始白菜放入砂鍋里滿一些沒事,因為煮開後白菜變軟後會縮水;2、粉絲不易久煮,所以最後放入;3、蝦米和香腸本身帶有鹹味,鹽可適量放入。

4.冬天每家必備的菜里肯定會有大白菜,大白菜搭什麼都很好吃,到家翻翻冰箱裡的囤貨,找出凍豆腐和小香腸,柜子里又找了包粉絲,這麼冷的天還是做個砂鍋煲吃著比較暖和。

原料:酸菜;五花肉;粉條(干);

調料:紅尖椒;色拉油;食鹽;味精;姜;八角;香油;小蔥;胡椒粉;辣椒油;

做法和步驟

1.花肉洗凈,添加蔥姜、八角和料酒,煮開後撇凈浮沫;繼續大火煮至筷子可以輕鬆插透,關火,晾涼後切薄片;粉條提前用溫水泡軟;

2.酸菜洗凈,切絲,攥干水分備用;起油鍋,爆香蔥姜;下入酸菜絲大火爆炒至水分干,出香味;下入粉條和肉片,把煮肉的水揀去調料,倒入鍋內;

3.燉至至粉條和肉片軟爛,添加鹽胡椒粉和味精調味,撒上紅椒圈,滴幾滴香油;出鍋後可蘸調味料或辣油同食。

4.小貼士:1、白肉切薄片,不要熱切,涼透後再切,最好放入冰箱冷藏一段時間更容易切薄;2、酸菜菜幫部位要儘可能片薄切細(我的刀工差,請忽略);3、酸菜清洗之後要把水攥干後下鍋;4、酸菜絲下鍋後要經過充分爆炒,酸菜味兒才會濃郁;5、要用煮肉的原湯燉,味道才純正;6、只用鹽、胡椒粉和味精調味,才會凸顯菜的原汁原味。

5.酸菜白肉燉粉條這道菜,好像是專屬於東北人冬天最溫暖的回憶。

6.事實證明,這三伏天,做上一鍋酸菜白肉燉粉條,配上自己喜歡的蘸料,絕對是激發食慾的開胃菜,吃起來是提神醒腦又解饞,真叫一個過癮啊。

原料:梅花肉;土豆;蔥;姜;八角;

調料:生抽;老抽

做法

1.梅花肉洗凈,土豆洗凈去皮;梅花肉切1厘米見方的小塊,土豆滾刀切塊,蔥切段,姜切片;

2.鍋里放油,放蔥姜、八角炒香;放入梅花肉,翻炒到肉變色,水氣出干;

3.倒入事先混合好的生抽和老抽;翻炒均勻,讓每塊肉都包裹上生抽和老抽;

4.加入適量的水,大火燒開後轉小火,燉20分鐘;加入土豆;土豆燉至邊角變圓滑,一部分融入到湯里後,開大火收汁即可。醬油里有鹽,所以酌情加鹽。

5.梅花肉特別的嫩,土豆燉的軟軟的,並且一部分土豆融入到湯里,用湯拌飯吃,很美味很美味了。

原料:草雞0.5隻;金錢菇40朵;姜3片;小蔥3根;蒜3瓣;八角1個;香葉1片;

調料:色拉油;冰糖;料酒;生抽;鹽;白芝麻適量

做法

1.金錢菇沖洗後放溫水中泡發。草雞洗凈切塊放鍋中氽燙後撈出控干水份。炒鍋中倒油,放幾塊冰糖,用小火熬出糖色。冰糖全部溶化並呈淺咖啡色時將雞塊倒入翻炒,將火調大讓肉塊均勻上色。將薑片,蔥結,蒜瓣,八角,香葉一起倒入,炒出香味。

2.淋入料酒,依口味加適量生抽,鹽,翻炒約2分鐘。將泡好的金錢菇撈出後用清水反覆揉搓洗凈,泡金錢菇的湯汁過濾後倒入雞肉中。大火燒開後用中小火燉。燉至雞肉約8分熟時將金錢菇加入翻拌均勻繼續燉。至湯汁收濃雞肉和金錢菇都軟爛時即可出鍋,裝盤後撒白芝麻裝飾。