白斬雞你只會用水煮,五星級廚師說這樣永遠煮不出正宗的白斬雞,應該這樣做才行!!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

一雞兩味,各有特色

在這裡特別感謝幸福群裡的帥哥美女,兩種做法都得益於他們兩個的指點和建議,謝謝你們啦

溫馨提示:預先準備冰凍的水,如果腸胃比較嬌氣的記得用白開水冰凍哦

特別提示:這個只是我依據家人平時的口味而做的口味,有別於傳統的做法,不喜勿噴哈

原汁原味的白斬雞,皮脆肉嫩

根據家人喜歡和能接受的口味而改良的口水雞(微辣微酸的味道)

湖南雞一隻,清洗乾淨。

鍋里加水和幾片薑,煮開後把雞放入然後關火,整雞燜十分鐘

大盆裡倒入冰凍水,把雞撈出投入冷水裡,給雞好好洗個澡,泡兩三分鐘後撈出。

再次把水燒開,把雞放入鍋裡,小火煲五分鐘後關火,蓋好蓋子燜十分鐘。

用牙籤在腿部和肉厚的地方紮一下,如果有血水冒出,就表示雞還沒熟透,反之就是熟了。

盤裡重新倒入冰凍水,再次把雞泡上,五分鐘後撈出;可以看到雞皮很緊致了。

放涼後的雞先切開兩邊。

分別斬塊裝盤。

白斬雞的蘸料簡單也重要:把沙姜拍成碎碎的薑蓉,加入煮開的醬油和蔥花。

熱鍋小火炒香白芝麻。

把炒好的芝麻撒在其中的一碟雞肉上。

小碗裡加入一勺豆瓣醬,適量白醋、生抽、少許糖調好。

熱鍋熱油爆香子薑絲和幾個紅辣椒,倒入調好的調料。

加少許水煮開,紅彤彤的料汁就做好了。

把料汁均勻澆在雞肉上,再起鍋。

熱鍋熱油調小火爆香花椒和幹辣椒,爆出香味後關火。

把花椒和辣椒去掉,把油潑在雞肉上,微酸微辣的口水雞就做好啦!

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