教你做滷味的幾大秘訣,一鍋滷味好吃的秘訣就是調味料!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

今天小編教大家做一道人人都愛吃的滷味兒:

食材:

雞翅8隻,雞蛋4顆

蔥段6段,八角3個,花椒6g,辣椒1個,薑片2片,生抽6勺,老抽3勺,陳醋2勺,耗油1勺,冰糖1勺,鹽半勺

步驟:

1、雞翅洗凈焯水,起鍋用急自來水沖30秒,瀝水備用:雞蛋水煮至熟,剝殼備用

2、準備滷水配料,辣椒需要切斷

3、雞翅,雞蛋以及滷水配料放小奶鍋,先加鹽沒雞翅雞蛋一半的清水

4、PS調料汁配比:

加生抽6湯匙,老抽3湯匙,陳醋2湯匙,耗油1湯匙,冰糖1湯匙,鹽半湯匙(可不加)

加完所有調料應該剛好沒過雞翅、雞蛋,如果還未覆蓋,請添加清水至完全覆蓋

5、大火煮10分鐘轉小火煮20分鐘,開蓋大火收汁就可以了

6、最後簡單擺盤就可以吃大餐了

Tips:

1、雞腿雞翅 灼水後沖水,是為了雞皮在後期滷的過程中不至於破皮且能保持彈性

2、雞蛋、雞腿在滷的過程中,建議中間破個洞,便於入味

3、多餘的滷汁,可打包儲存在冰箱,第二天可以繼續鹵,味道更濃郁

4、鑒於大家使用的鍋具大小不同,建議在出鍋前試下鹹度,便於做些調整

5、菜譜中的食材適用於各種滷味,大家自由發揮

在這裡,小編再教大家一個可樂雞翅的做法

1.準備好原材料

2. 雞翅兩面都斜著切兩道口

3.鍋里加入適量水,滴入加入適量料酒燒開,下入雞翅焯水,再次燒開煮一分鐘撈起瀝干水分

4. 鍋里加入少許油,放入生薑、大蔥、八角炒香,加入雞翅兩面煎黃

5.加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻、加入可樂直到煮至粘稠

6.出鍋裝盤,撒上蔥花

如果你也學會了的話,那就動動手指分享出去~教教身邊的朋友!

參考來源