大廚不外傳的脆漿粉配方,這樣炸小鯽魚香酥可口,五元錢一大盤!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

這樣的一盆小鯽魚,漁民們打上來的不值錢,比蔬菜還便宜,其實是上好的下酒佐粥美味,之前的文章里發布過辣燒的做法,今天試著用脆漿粉裹上,入油鍋煎熟,煎的香香脆脆的,當個零食吃,也是美味的很。

脆漿粉的做法有許多種,老廚子那裡學了一招家常的裹法,所需的用料都是家家廚房都有的,酥脆的麵皮包裹著鮮嫩的鯽魚仔,咬起來嘎嘣脆,我家小朋友最喜歡吃魚尾,竟然偷偷的把魚尾全給咬去了。

【酥炸小鯽魚】

用料:鯽魚仔一斤,麵粉80克,生粉30克,雞蛋一個,鹽一勺,小蘇打一勺,醋一勺,油10毫升。

步驟:

1,鯽魚仔處理乾淨,洗清爽了瀝干水分備用。

2,除鯽魚以外的配料裝入容器。

3,加適量的水,調成均勻的,可以流動的麵糊。

4,將鯽魚仔倒入麵糊中。

5,使鯽魚仔身上裹上一層薄薄的麵糊。

6,油鍋燒熱,自家菜,可以不放那麼多的油,因為重複使用的油增加了致癌的風險,所以用過一次的油我基本都是全倒掉了,平底鍋倒比平時做菜分量多一些的油即可。

7,兩面煎黃後撈出來。

8,然後重新倒入油鍋,復煎一遍。

9,復煎這一步不可少,這樣煎出來的鯽魚仔才會又酥又脆,魚肉鮮嫩的很。

10,這個脆漿糊不止煎魚,學會了,炸酥肉,炸丸子都可以用的到。