炸酥肉的麵糊如何調才能酥脆不回軟?半斤五花肉2個雞蛋,仨技巧!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

一般都是過年的時候會做很多的大魚大肉來,其中最喜歡吃的就是酥肉了,一炸一大鍋不管是蒸扣碗還是炒菜配上一點非常的棒。但是現在已經不能滿足於過年吃了,就在平常家常菜中也會做一道過過癮的,平時吃慣了素的話,就來點小酥肉吧。其中關鍵的點就在掛麵糊上了。

炸酥肉的三個秘訣:

1、肉要提前醃制才入味;

2、麵糊裡要加適量油,充分攪拌均勻;

3、大火加熱油後,要轉中火慢炸。

炸酥肉

食材准備:豬肉500克、雞蛋2個、麵粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒適量

(1)將豬肉切長片;

(2)把豬肉放到一個大碗中,然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉,然後抓勻醃制30分鐘入味。

(3)取一隻大碗,然後把雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中,再緩緩的倒入適量的啤酒,攪拌至沒有顆粒。

(4)開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油燒上。然後,夾少量的肉放入麵糊中,攪拌幾下,使每一片肉都粘滿麵糊,如圖。

(5)油溫五六成熱的時候,將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出,如圖。

(6)將油溫升高,然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。

小貼士:

1、這裡選的豬肉較瘦,喜歡吃肥一點口感的,可以選些五花肉。

2、啤酒的量根據實際麵粉的吸水量來定,所以稍有差別。大家只要記著調好的麵糊濃稠度和酸奶差不多就可以了。

3、炸肉時一定要一片一片的往鍋裡放,不然會粘在一起。

4、復炸一遍,可以使酥肉更加酥脆。

參考來源