做蛋糕老是塌陷,我給你完整的配方,保准你做的蛋糕香甜可口!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

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戚風蛋糕

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戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。

戚風蛋糕的步驟和方法:

所需材料:低粉(蛋糕粉)60克,食用油40克,牛奶40克,白糖50克,雞蛋3個

蛋黃和蛋清分開。

把蛋黃打散

在打散的蛋黃里加入16克的糖攪拌均勻。

然後倒入牛奶和食用油攪拌均勻。

麵粉分三次用粉篩篩入蛋黃糊裡面。(這樣容易攪拌,不會出現麵粉一塊塊的)

不要只有單純的攪拌,還要按壓麵糊,防止麵粉有塊狀。攪拌至麵糊無顆粒狀態。

用打蛋器抵擋打蛋清一分鐘(可以滴幾滴檸檬汁和白醋,這樣更容易打發,同時可以去除雞蛋的腥味)。

加入16克的白糖調高速檔繼續打發3分鐘.

倒入剩下來的白糖繼續打發大約8分鐘打發至打蛋器提起來有尖尖的角,像裡面充滿氣體的泡沫。

取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用攪拌刀攪拌均勻。

把攪拌的蛋黃糊全部倒入蛋白霜盤中,繼續攪拌,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。裝進蛋糕模具中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

快速入烤箱中下層170度,35分鐘(溫度和時間根據自己的烤箱來調整,每台烤箱都不完全一樣的)

烤至蛋糕蓬髮到最高的高度又稍微回落的時候,可以打開烤箱,用竹籤扎進去再抽出來,如果竹籤上沾有蛋糕糊說明沒烤熟,要繼續烤,如果抽出來是乾淨的就說明烤熟了,可以出爐,切記中途不可以打開烤箱哦

關鍵動作:出爐後馬上將模子以自由落體的方式摔在操作台上震出裡面的熱氣,不用舉的太高,端起來十幾公分的高度,然後鬆手讓其自由落體即可,摔兩三次就行,這樣可以防止蛋糕回縮塌陷,然後馬上倒扣在晾架上

雖然戚風蛋糕非常鬆軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。