宴客必備一道菜—豆皮肉卷,雞蛋皮做的蛋卷恐怕許多人都吃過喲!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

攤雞蛋皮還要掌握好蛋液的流平性,保證薄厚一致,不破損。今天我用東北的薄幹豆腐皮代替雞蛋皮做的肉卷,也是非常的美味,豆皮的特殊香味與雞蛋有所不同,並且其韌性比雞蛋皮要強很多喲。我用的是東北豆皮,比一般的豆皮要薄許多,也特別的入味。

主要原料:干豆腐皮3張,豬肉餡500克

其他輔料:雞蛋1個,干澱粉60克,東谷黃豆醬一大勺,香油,蔥姜,胡椒粉和鹽適量

製作步驟:

1、豬肉餡一定要絞兩遍,否則口感不細膩。

2、準備干豆腐。

3、準備適量蔥薑末備用。

4、準備一個雞蛋。

5、用小毛刷蘸雞蛋清,在干豆腐表面塗抹一層(這樣更有利於肉餡與豆皮的粘合)。

6、將剩餘雞蛋(留點蛋清)加入肉餡里,加東谷黃豆醬一大勺,香油,蔥姜,胡椒粉和鹽適量。

7、加大約60克干澱粉。

8、肉餡里加適量清水,順時針攪拌勻,備用。

9、干豆腐表面平鋪一層肉餡,如圖卷好。

10、如圖,干豆腐邊緣塗抹點蛋清,粘好。

11、放蒸鍋蓋簾上,上汽蒸15分鐘就可以,關火3分鐘之後揭開鍋蓋。

12、徹底涼透才能切片(不涼透容易皮餡分層)。

徹底涼透才能切片(不涼透容易皮餡分層)