這款中式小點心公公婆婆最愛吃,適合老人的口味,我每周都做!!!

jeanne     2019-01-02     檢舉

這是個很經典的中式起酥小點心,尤其對椰蓉控來說,是戒不掉的一款美味。

我做的是基礎款,如果你有時間有心思,也可以在酥皮中加入抹茶粉或者草莓粉紅曲粉一類,變成彩色的開口酥更賞心悅目。

不過這個點心耗時較長,一個人做這18個的話,我花了大約兩個半小時左右,還沒算上冷藏椰蓉餡的時間。所以如果你愛吃的話,一次可以多做一些,或者兩個人分分工,就會效率快很多了。

18個做出來以後,瞬間就被老媽消滅掉三個,嚇得我趕緊搶出來拍照。拍完後又被我瞬間消滅掉三個,等到晚上老公回家時已經所剩不多了。他吃了一個後說,哎你這個做的可以去店裡賣了啊。切,這個還用你說?所以大家想吃的就趕緊做吧!

材料:分三部分

水油皮:中筋麵粉150克,糖粉15克,熱水60克,豬油50克

油酥:低筋粉120克。豬油60克

椰蓉餡兒:黃油40克,奶粉30克,椰蓉75克,糖粉45克,雞蛋一個(帶皮約55克)

份量:18個

工具:烤箱或空氣炸鍋

時間:兩個半小時

開始做嘍

1、椰蓉餡要冷藏定型,所以先做這個。黃油切塊放入盆子裡

2、隔熱水全部融化呈液態

3、之後倒入糖粉,奶粉稍微拌勻

4、再加入一個雞蛋,用刮刀攪拌均勻

5、繼續倒入椰蓉

6、用刮刀翻拌均勻

7、然後倒入保鮮袋中揉成球狀,放入冰箱冷藏到硬以後再拿出。我是提前一天準備的,所以冷藏了一夜。

8、冷藏好的椰蓉餡兒平均分成18份,你可以先稱一下總重量,然後除以18再用電子秤平均分割就可以了,我這個大概是每個椰蓉球13克左右。分好以後還是繼續放進冰箱冷藏,避免餡兒球變軟後不好包。

9、再來做水油皮。將水油皮的所有材料倒入盆中,加熱水可以讓粉油糖融合的更好。

10、之後揉成一個表面光滑的麵糰就可以了。

11、同樣將油酥的材料混合。

12、也是揉成一個光滑的麵糰

13、之後將水油皮麵糰和油酥麵糰也是平均的分成十八份後揉圓。這一步比較繁瑣時間長,所以要在揉好的麵糰上該一層保鮮膜,防止水分流失。

14、取一個水油皮的小麵糰,壓扁,然後包入一顆油酥麵糰。

15、用虎口幫忙推拉封口,之後放在一邊靜置,直到所有的水油皮和油酥都包完,記得要蓋保鮮膜哈。

16、取一個包好的麵糰,封口朝上,用擀麵杖擀成牛舌狀

17、從上而下捲起來,之後旋轉90度。

18、再用手將剛才的面卷輕輕滾的長一些。

19、之後壓扁它。

20、然後繼續用擀麵杖輕輕地擀長

21、繼續從上而下捲起來,卷的越長烤出來的層次就越多

22、將所有的油酥皮面卷都卷好

23、之後取一個面卷,按壓中間讓兩邊翹起

24、將兩邊收到中間後按壓

25、擀成一個圓形

26、之後包入一顆椰蓉餡兒球

27、封口的時候要注意輕一點,別弄破了

28、將所有的都包好

29、移入鋪了油紙的烤盤中,表面刷一層蛋黃液

30、然後用鋒利的刀在表面中間畫十字,要劃到能看到內部椰蓉餡兒的深度。這一步會比較難操作一些,所以儘量用那種美工刀來劃吧。

31、烤箱預熱,上管180,下管185,放中層,烤25-30分鐘左右出爐。這個看你的烤箱情況。

32、烤到一半的時候,能看到椰蓉酥開花了

剛剛出爐的椰蓉開口酥還有些軟,等放涼一些再吃吧

突然感覺很像荷花盛開

滿屋洋溢著椰蓉的香氣

咬掉一角看看酥皮的效果,好多層。

再看看裡麵包的椰蓉餡兒,滿滿的,如果這樣放到店裡賣會虧本的。

囉嗦兩句:

1、中式酥點的做法大同小異,基本都是水油皮包裹油酥然後擀卷疊壓,操作時一定要注意蓋上保鮮膜,否則油酥皮會變干,後期包裹時候就容易破裂。

2、這個方子裡的水油皮和油酥比例感覺剛剛好,大家也可用這個配比做其他酥點。

3、分割水油皮和油酥的時候,我都是總重量除以個數得到每份的大小然後精確稱量。這個教程里是18個,你也可以做的大一些,變成15個或者12個,但體積大了以後最後烘烤的溫度和時間就要變化。

4、買不到椰蓉的就用紅豆餡兒代替吧。這裡的椰蓉餡兒我用的黃油比較香,沒有就用玉米油代替吧。包酥皮儘量用豬油,沒得選擇再用植物油。

5、冬天的話椰蓉餡兒做好後可以直接揉成團,這個天氣比較熱太軟,所以需要冷藏到變硬然後使用。你可以跟我一樣提前一天做好,第二天拿出來直接用就很方便

6、在表面畫十字時候,劃到能看到椰蓉餡兒就可以了。劃得太深會爆的比較開。