新年必備年餅都在這了!

yi1122     2019-01-02     檢舉

1)黃梨卷

材料:

牛油 150克,糖粉 35克,蛋黃 1粒,特幼麵粉 210克,奶粉 20克

表面裝飾:一粒蛋黃加少許蛋白打散,過濾

做法:

1. 特幼麵粉,奶粉和蛋黃粉混合過篩備用。

2. 牛油和糖粉打至奶油狀加入蛋黃打至均勻。

3. 加入混合好的粉類

4. 麵糰是軟綿綿帶粘稠的,放入冰箱冷藏30分鐘後再操作。

5. 同一個食譜可以做兩種造型,黃梨酥圓形包餡或是黃梨卷,把麵糰放入模型中,擠出5cm的長條,把餡料(約5克)放在一端捲起成為黃梨卷。

6. 表面抹蛋黃,以150度烤25分鐘或至金黃色。(溫度和時間只供參考)

* 做好的黃梨酥/卷,待兩,三天回油後味道和口感更佳,入口即化。

2)杏仁瓦片

材料:

杏仁片 100克,南瓜子 80克,白瓜子 80克,黑芝麻 20克,白芝麻 20克,麥芽糖粉 100克

做法:

1. 預熱烤箱180度。

2. 將所有材料拌勻,放入不沾紙杯,放入烤箱180度烤15分鐘即可。

*紙杯要用有油層的,可以重複使用。也可以直接鋪平在烘焙紙上,直接烤,趁熱切塊即可。

3)花生酥

材料:

炒香花生 270g(去皮,磨幼,我買現成的)

糖粉 180g

普通麵粉 380g

花生醬 50g(原食譜沒有)

花生油 200 – 250ml

做法:

1. 花生粉,糖粉和麵粉和花生醬混合一起,雙手搓揉均勻。

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2. 加入花生油拌勻,捏成麵糰。

3. 分成7~9g的小麵糰,搓圓,排在烤盤上,上面用筆蓋壓個圓洞,塗上一層蛋黃液。

4. 送入已預熱160°C的烤箱烘15~25分鐘。

4)德國酥餅

材料:

牛油 125克,糖粉 40克,馬鈴薯粉 125克,特幼麵粉 80克,奶粉 20克

做法:

1. 先把牛油軟化,加入糖粉打至奶油狀。

2. 篩入馬鈴薯粉,特幼麵粉和奶粉用刮刀攪拌成麵糰。

3. 把麵糰放入冰箱冷藏20分鐘後做造型。

4. 烤箱預熱,150度烤20分鐘至稍微金黃色即可。

*狗狗造型:用kokokrunch做耳朵,巧克力米做眼睛,巧克力豆做鼻子

5)龍餅

材料: 牛油 250克,糖粉120克,玉米粉 300克,麵粉 60克

做法:

1. 牛油和糖粉用電動攪拌器打至乳白色(不要打發)。

2. 加入玉米粉和麵粉,拌勻成團。

3. 放入擠花袋,擠出造型。

4. 送入預熱烤箱,150度烤30-40分鐘,烤至淡黃色即可。

6)番婆餅

材料:香蘭葉 3片(切成小塊), 植物奶油 30克 (margarine),糖粉 65克, 蛋黃 1個,椰漿 75-90ml,鹽 一小撮

做法:

1. 取一個烘盤鋪還油紙備用。

2. 把木薯粉用小火炒香約5分鐘, 必須不停攪拌, 置之一旁,等完全冷卻後才能使用。

3. 把植物奶油 混合 糖粉 和 蛋黃手工攪拌直到糖粉完全溶解。

4. 再加入75ml椰漿拌勻, 加入木薯粉混合, 直到形成麵糰, 用濕布覆蓋麵糰休息一下。

*如果麵糰太干, 增加更多的椰漿(用小匙來增加, 否則麵糰會太粘)。

5. 取1/4麵糰, 搓圓, 然後擀成 3/8英寸(inch, 這個厚度可以做出標準的厚度),

6. 然後使用cookie刀切印切出形狀, 票面可以自己用工具或夾子做花紋(如果有耐心的話)。

7. 預熱烘爐, 300『F / 150』C , 15分鐘但是要特別小心照顧, 別把餅弄焦了。

8. 取出待冷卻, 然後儲存進不透風容器里。

9. 取出時也要小心別弄碎了。

7)青豆餅

材料:中筋麵粉 500克, 青豆粉 500克, 糖粉 300克, 芥末青豆 1包(180克),花生油 350毫升, 鹽 1茶匙, 蛋黃 2 只

做法:

1. 將麵粉,糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中,攪勻。

2. 徐徐倒入花生油,用手揉成麵糰。

3. 揉成好的麵糰。

4. 捏出小團的麵糰,重8克,用力壓緊,揉成圓球狀。

5. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙,將揉好的麵糰整齊排列,並保持空隙。

6. 在每個小麵糰外表塗上一層蛋黃,並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐,將青豆餅放入烤爐,以150度烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。

7. 待青豆餅涼了之後,儲存於容器之內。

8)牛油餅

材料:A蛋 1個(打散),牛油 200克,麵粉 320克,糖粉 130克,香草精 2湯匙

做法:

1. 烤盤上鋪上油紙備用。

2. 將所有材料用攪拌機最低速,混合拌成團。

3. 把擠花嘴放入擠花袋中,再把麵糰放入擠花袋中,擠出一個個的餅乾。

4. 送入已經預熱200度的烤箱,烤7-9分鐘直到色澤呈金黃色即可。

9) 玉米碎片餅乾

材料:無鹽奶油 80克,糖粉 50克,蛋白 30克,低筋麵粉100克,玉米片 30克,高熔點巧克力豆 25克

做法:

1. 將玉米片裝進塑料袋中略壓碎,烤箱預熱150度。

2. 將室溫軟化無鹽奶油加入糖粉用刮刀壓拌均勻,再用電動打蛋器攪至松發變白。

3. 分次少量加入蛋白,並持續用電動打蛋器攪拌至顏色變淡且蓬鬆之奶油糊。

4. 將低筋麵粉過篩先略拌勻,再將玉米碎片,巧克力豆以不規則方向拌勻後,用湯匙舀起適量麵糊放在烤盤上,須注意預留約4cm間距 (約可做20個左右)。

5. 放進預熱150度烤箱烤25分鐘左右即可享用。

10) 腰豆餅

材料:

A:牛油 125g,馬芝林 125g,幼糖 125g,雞蛋 1粒,瓦尼拉香精 1小匙

B:麵粉 275g,栗粉 100g,卡士特粉 1 大匙,蘇打粉 ½ 小匙

C:炒香腰豆 100g,蛋黃 1粒,油 ½ 大匙(蛋黃和油拌勻)

做法:

1. 將所有的材料A用攪拌機打至松發。

2. 慢慢加入過篩後的材料B,改用刮刀拌勻後,再用手揉成團。

3. 將麵糰放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出,杆成1cm厚片,用餅乾模印出。

4. 排放在已鋪了不粘的烘培紙上,塗上蛋液,並將半粒腰果輕輕按在餅上,最後再塗上蛋液。

5. 送入預熱烤箱,以150度烘烤15分鐘或呈金黃色即可。

11)蜂蜜玉米片

材料:原味玉米片 200克,無鹽牛油 100克,白糖 50克,蜂蜜 4湯匙,彩色巧克力米 適量

做法:

1. 將牛油隔水加熱至完全融化,加入糖攪拌均勻。

2. 離火後加入玉米片拌勻。

3. 加入蜂蜜拌勻,然後裝入小紙杯中,並撒入彩色巧克力米。

4. 放入預熱攝氏150°C度的烤箱,烘烤約12分鐘即可。

12)倫敦杏仁餅

材料:牛油 250克,糖粉 120克,蛋黃 2個,Vanilla香精 1小匙,麵粉 450克(篩過),杏仁粒 200克(整顆,烘香)

裝飾: 食用巧克力 500克(隔熱水溶化,即可),糖粒 少許

做法:

1. 先把牛油和糖粉打均勻加入蛋黃,拌打均勻。加入香精之後,把麵粉加入拌成團。

2. 取一小麵糰包入1顆烘香杏仁,排放在烤盤。

3. 放入預熱烤箱以170度烤約15分鐘至熟。

4. 冷卻後,再沾上溶解巧克力放入小紙杯里,再灑上糖粒作裝飾。

13)Kuih Bahulu (烤傳統雞蛋糕)

[ 做法]

1)雞蛋+糖打至松發。勾起時能出現紋路。

2)慢慢加入粉類攪拌均勻即可。

3)預熱kuih bahulu模型,塗上少許的油,將麵糊放入擠花袋,

把麵糊按入模子裡8分滿。

4)以200度烘烤10分鐘至金黃色,即可取出。

5)用牙籤挑出烤好的雞蛋糕即可。

14)蜂窩餅(Kuih Loyang)

油炸Kuih Loyang 需要一些技巧和功夫。

首先把3/4 高度的模浸入麵糊中。不可將整個模浸入麵糊里。

否則的話,當炸油的時候,就不能脫模了。

再將沾了麵糊的模放入熱油里並覆蓋於其中,炸至少許金黃色。輕輕的搖晃模子,蜂窩餅將慢慢從模子脫出在熱鍋里炸。

Kampung 雞蛋2個

細砂糖100克

濃椰漿350克

粘米粉250克

白芝麻粒少許

炸油(適量)

用具: Kuih Loyang 模子2個

[做法]

1)首先把雞蛋、糖、粉、椰漿一起攪拌均勻的麵糊。然後過濾。

2)然後加入白芝麻粒備用。

3)把模子放入熱油里,然後趁熱取上來。

4)把3/4 高度的模浸入麵糊中。不可將整個模浸入麵糊里。

再將沾了麵糊的模放入熱油里並覆蓋於其中,炸至少許金黃色。

5)輕輕的搖晃模子,蜂窩餅將慢慢從模子脫出在熱鍋里炸。

6)把炸好的蜂窩餅取出,放在吸油紙上。

7)冷卻後,馬上放入桶或罐子裡蜂蜜收藏。

15)香辣蝦米卷

材料:

(A)餡料:蝦米 300g,小蔥頭 8粒, 辣椒干 8條,糖 2tsp,雞粉 2tsp, 胡椒粉 1/4tsp

(B)面煳:麵粉 3tbsp, 水 100ml

(C)皮:春卷皮 50片

做法:

1. 餡:將餡料全倒入攪拌機攪爛。鍋內倒入2tbsp油,待熱加入餡料和調味料略炒,取出待涼。

2. 面煳:麵粉和水調拌均勻。

3. 皮:春卷皮每張切成4方塊,再對半切成長方形。在切好的春卷皮中間鋪少許面煳,捲起來打結。

4. 鍋內倒入食油燒熱,將蝦米卷炸至金黃色即可。

16)海苔脆片

材料: 紫菜、春卷皮(方塊的)、蛋白

做法:

1. 把一片春卷皮置放在棧板上。

2. 用掃子沾點蛋白,把春卷皮塗上一層蛋白。

3. 接著把紫菜放在塗了蛋白的春卷皮上,將它折起來,讓春卷皮包著紫菜。

4. 用小刀將包著紫菜的春卷皮切開。

5. 然後用剪刀把步驟4紫菜春卷剪成一小片一小片。

6. 最後就是以熱熱的油炸出來就完成脆脆可口的紫菜餅!

17)香脆雞絲卷

材料: 薄餅皮 一包(50片包裝),雞肉絲 250gm,蛋白 一粒

做法:

1. 把每片薄餅皮剪成9小塊。

2. 把雞絲包起塗上一點蛋白後卷好。

3. 放進油鍋里炸成金黃色後撈起。

4. 待涼後盛進罐子裡密封。

溫馨小貼士:

別讓風扇把箔餅皮吹個正著,要不然它會變得干硬無法把雞絲捲起。

18)麥片脆卷

材料:

(A)內餡:包裝麥片 一包,咖喱葉 適量,小辣椒 適量,蒜頭切粒 適量,牛油 適量

(B) 面煳:麵粉 3tbsp,水 100ml

(C) 皮:春卷皮 50片

內餡做法:

1. 在鍋內倒入牛油,加入咖喱葉爆香。

2. 2分鐘後,加入小辣椒和蒜頭一同翻炒爆香。

3. 加入麥片翻炒,至麥片香脆撈起備用。

麥片碎春卷做法:

1. 面煳:麵粉和水調拌均勻。

2. 春卷皮每張切成4方塊,把麥片碎包起塗上一點麵粉煳後卷好。

3. 鍋內倒入食油燒熱,將麥片卷炸至金黃色。

4. 撈起待涼裝罐。

溫馨小貼士:

其實這就是平常吃到的雞絲卷或是香辣蝦米卷,只是餡料換成麥片而已。

19)香辣紫菜卷

材料:紫菜 20片,薄餅皮/春卷皮 20片,蛋 1粒,牛油 1匙,芝麻 適量,咖哩粉 1小匙

做法:

1. 把咖哩粉,雞蛋和牛油打發均勻。

2. 取出一片薄餅皮,刷上一層蛋汁,然後把紫菜放在表面。 翻轉再刷一層薄薄的蛋汁在薄餅皮上,然後灑上芝麻。

3. 取出剪刀剪成小片。 鍋內加入適量的炸油,熱油後,紫菜一片一片的下鍋油炸。

4. 以小火炸至鬆脆,盛起吸干油分即可。

溫馨小貼士:

小匙的咖哩粉並不是很辣,只是味道比較香。小孩也是可以接受。 若怕辣,咖哩粉可以不加。

20)雪花飄飄

材料:薄餅皮 30片,蛋 1粒,牛油 1匙,糖粉 適量

做法:

1. 將蛋和牛油打均勻。

2. 取出一片薄餅皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄餅皮表面。

3. 然後捲起來,利用剪刀,斜角剪塊。

4. 預熱炸油(火度不要太過勐烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄餅塊下鍋。

5. 以最低的小火油炸至鬆脆,然後盛起。

6. 吸干油分,趁熱,灑上糖粉拌均勻即可。

21)鱈魚紫菜卷

材料:鱈魚 2包,紫菜 1包,春卷 1包, 雞蛋 2粒(打散)

做法:

1. 春卷皮塗上蛋液,再放上一片紫菜,再上一些蛋液。

2. 把鱈魚放上去。

3. 捲起來。

4. 塗上蛋液封緊。

5. 小中火炸至金黃色即可。

22)芽菇餅

這一個餅大家都不陌生,但是如何炸得脆口現在就讓你知道!

材料:

芽菇、鹽 適量

做法:

1. 將芽菇去皮後,儲存於冰箱隔夜至少一晚。

2. 將芽菇從冰箱取出後,置放一旁回復至室溫。

3. 切菜器,備用。

4. 炸油倒入鍋,用大火加熱至竹籤/筷子起油泡後,轉至小火。

5. 用切菜器直接將芽菇削片加入油鍋里。剛開始的時候,可以握住芽菇較方便切割。

6. 將芽菇削片至頂端的時候,這時候可以捉著芽菇蒂完成最後削片。

7. 芽菇在油鍋里一開始的時候,會有大量的油泡。

8. 用支竹籤/筷子稍微攪動把芽菇隔開,避免他們重迭、粘在一起。

9. 待油泡逐漸減少,芽菇的顏色由白色變成微黃色,即可準備撈出。

10. 將炸好的芽菇撈出來,將多餘的油瀝干。

11. 在盤子上鋪上餐巾,將芽菇多餘的油份吸走。

12. 如果芽菇在加入片刻後其邊沿變成焦黑,可以稍微將中火調低。

23)香脆炸薯片

材料:

1. 馬鈴薯 適量

2. 鹽巴 少許

3. 胡椒粉 少許

4. 油 適量

做法:

1. 先把馬鈴薯洗刷乾淨(留皮),然後刨片洗凈,再瀝干水分, 灑上鹽巴和胡椒粉。

2. 取出鍋加入適量的炸油,以低溫把炸油弄熱,然後加入處理好的馬鈴薯片,一片一片的下鍋油炸,以最低火慢慢油炸,不時要以木筷子翻轉薯片。直到馬鈴薯變成金黃色鬆脆即可盛起,再利用吸油紙吸干油分即可。

24)炸蟹柳

材料:

蟹柳 適量

做法:

1. 將蟹柳解凍,然後拆開透明包裝紙,攤開在烈日下晾乾,約一小時,以增加脆度。

2. 將蟹柳卷攤開,繼續在烈日下晾乾,約十五分鐘,使蟹柳內部徹底晾乾。

3. 將蟹柳撕成條狀,粗細視個人喜歡。

4. 油的份量不能太少,大火將油翻熱,可以用木筷子測試熱的程度,筷子周遭冒出泡沫即可

5. 轉中火,手抓一把蟹柳,分散灑在熱油中,不要攪動(一攪動蟹柳就會糾纏在 一起)。稍等一陣子,蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳,以讓蟹柳均勻受熱。

6. 蟹柳轉成金黃色即撈起,注意須在大火或中火時撈起,火的熱力會稍微將油分逼出(關小火再撈起反而會吸油)。

7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。

8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子,然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙,以吸取多餘的油份。

溫馨貼士:

1. 蟹柳分成兩種,一種是火鍋配料,一種是專用做煎炸,記得選擇後者。

2. 回鍋炸(第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒,然後再倒回熱油中快炸幾秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必須掌控得宜,否則蟹柳的色澤就會偏深。

25)香脆魷魚絲

材料:

鱈魚絲

做法:

取出魷魚絲,把它打個結,燒熱油鍋,中火炸數秒即可。

溫馨貼士:

由於它很快焦,所以一下鍋數秒即可撈起,否則會變焦變苦!魷魚絲本事帶有咸辣味,所以無需再加任何調味料。

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