美味【滷肉燥白蘿蔔糕】的詳細做法 - 大廚食譜

jeanne     2019-01-03     檢舉

美味【滷肉燥白蘿蔔糕】的詳細做法 - 大廚食譜

原料

材料:, 1) 瘦肉碎 200g, 2) 冬菇 80g, 3) 紅蔥頭 4粒, 。。。。。。。, , 調味料:, 1) 生抽 4Tbsp, 2) 米酒 2Tbsp, 3) 白砂糖 25g, 4) 胡椒粉 1/2tsp, 5) 五香粉 1/2tsp, 6) 清水 2Tbsp

步驟

1做法: 1) 紅蔥頭切碎,冬菇泡發洗凈泥沙,切小塊狀。 2) 鍋里倒入2Tbsp油,炒香紅蔥冬菇塊,然後倒入豬肉碎炒至變色。 3) 加入其他調味料炒均勻,加蓋,用小火把肉汁收至半干,盛起待用。

2白蘿蔔糕 材料(A): 1) 白蘿蔔絲 700g 2) 細鹽 1tsp 3) 水400g 材料(B): 1) 粘米粉 300g 2) 澄麵粉 50g 3) 細鹽 1.5tsp 4) 白糖 1/2Tbsp 5) 水 600g

3做法: 1) 白蘿蔔絲加入細鹽攪拌均勻,放置一旁約20分鐘,然後擠干蘿蔔的釋放出來的水分。 2) 鍋里加入400g的水煮滾,把擠干水的白蘿蔔絲加入煮約5分鐘。 3) 把(B)料混合均勻至無粉粒狀態的粉漿,慢慢倒入做法(2)裡頭攪拌均勻。 4) 用小火邊煮邊攪拌,煮到粉漿變濃稠,攪拌的時候會出現明顯的漩渦狀即可(一定要不停地攪拌,以免鍋底燒焦)。 5) 面煳倒入小碗,鋪上滷肉燥,放入蒸籠里,大火蒸1個小時,即可。